專利名稱：一種茄子的烹制方法
技術領域：
本發明屬于一種食品的制作方法。
背景技術：
魚香茄子，以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國 初年的四川廚師。魚香茄子的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而 成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具 有成、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"， 而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色 的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有成、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、 蒜味的特色。魚香茄子作為一種常見食品，適量食用不僅有利于身體健康，也豐富了食品文 化。
發明內容
本發明的目的是提供魚香茄子烹制方法，其特征在于原料組分重量配比為茄子300-500克，嫩筍絲50-150克，雞蛋1_2個，糖8_21克，醋10-20克，生油 180-210克，麻油8-12克，味精2-3克，醬油8_12克，精鹽3_15克，牛肉醬7_12克，黃酒2_8 克，水淀粉10-18克，胡椒粉1-2克，蔥花1-5克，姜末1-5克。烹制方法(1)把茄子切成6厘米長、寬厚各1厘米的條，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、 生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用；(2)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入茄子炒散，1分鐘后倒入漏勺，浙去油。 鍋底留余油，下蔥花、姜末、牛肉醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將茄子入鍋炒和，隨即將 小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。本發明制成的食品色香味俱全。
具體實施例方式實施例1 茄子300克，嫩筍絲50克，雞蛋1個，糖8克，醋10克，生油180克，麻 油8克，味精2克，醬油8克，精鹽3克，牛肉醬7克，黃酒2克，水淀粉10克，胡椒粉1克， 蔥花1克，姜末1克。實施例2 茄子500克，嫩筍絲150克，雞蛋2個，糖21克，醋20克，生油210克， 麻油12克，味精3克，醬油12克，精鹽15克，牛肉醬12克，黃酒8克，水淀粉18克，胡椒粉 2克，蔥花5克，姜末5克。實施例3 茄子450克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克， 麻油10克，味精2. 5克，醬油10克，精鹽5克，牛肉醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉1-2克，蔥花1-5克，姜末1-5克。烹制方法(1)把茄子切成6厘米長、寬厚各0. 2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞 蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。(2)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入茄子炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，浙去 油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、牛肉醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將茄子入鍋炒和，隨即 將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
權利要求
1. 一種茄子的烹制方法，其特征在于原料組分重量配比為茄子300-500克，嫩筍絲50-150克，雞蛋1-2個，糖8_21克，醋10-20克，生油180-210 克，麻油8-12克，味精2-3克，醬油8-12克，精鹽3_15克，牛肉醬7_12克，黃酒2_8克，水 淀粉10-18克，胡椒粉1-2克，蔥花1-5克，姜末1-5克。 烹制方法(1)把茄子切成6厘米長、寬厚各1厘米的條，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉 調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用；(2)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入茄子炒散，1分鐘后倒入漏勺，浙去油。鍋底 留余油，下蔥花、姜末、牛肉醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將茄子入鍋炒和，隨即將小碗 調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
全文摘要
本發明的目的是提供魚香茄子烹制方法，其特征在于(1)把茄子切成6厘米長、寬厚各1厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用；(2)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入茄子炒散，1分鐘后端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、牛肉醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將茄子入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆，本發明特點是色香味俱全。
文檔編號A23L1/212GK102113654SQ200910247908
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月31日 優先權日2009年12月31日
發明者宋曉東 申請人:宋曉東