專利名稱：：一種含有蔓越莓的冷凍飲品的制作方法
技術領域：
：本發明涉及一種冷凍飲品及其制備方法，尤其涉及一種含有蔓越莓的冷凍飲品及其制備方法，屬于冷凍飲品加工領域。
背景技術：
：目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結構、口感上尋求新的突破點，冷凍飲品的口味上近幾年內沒有太多的創新，主要是因為現有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異，對冷凍飲品的營養保健性能沒有太多的重視，很少能把創新再次深化。蔓越莓是一種表皮鮮紅，生長在矮藤上的小圓果，生長在寒冷的北美濕地，蔓越莓名稱來源于它的原名"鶴莓"，因為蔓越莓的花朵很像鶴的頭和嘴。如今，蔓越莓已經成為美國家庭不可或缺的佐餐佳品及日常飲食伙伴。蔓越莓含有特殊化合物_濃縮單寧酸，除了普通被認為具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附著于腸胃內。幽門螺旋桿菌就是導致胃潰瘍甚至胃癌發生的主因。蔓越莓保健機理1、治療及預防泌尿道感染蔓越莓在治療及預防泌尿道感染的功效是美國民間流傳已久的秘方，后來經過許多科學臨床實驗證實(1984-2000年的許多相關醫學研告)，蔓越莓含有其它水果所罕見的特殊A類原花青素成份，可以抑制細菌粘附在尿道的細胞壁上，大幅降低泌尿道感染的機率，是國外泌尿科醫師都會推薦的泌尿道保健最天然的方法。1991年，新英格蘭醫學期刊(TheNewEnglandJournalo預edicine)報道以色列TelAviv大學發現蔓越莓含有一種獨特的成份，可防細菌附著在膀胱內側；1994年美國醫學期干lj(JournaloftheA證icanMedicalAssociation,JAMA)報道有史以來，最大規模的人體臨床實驗，證明每天飲用300cc的優鮮沛蔓越莓汁(濃度27%)，可明顯降低尿道中的細菌生長(但并非酸化尿液)；1998年新英格蘭醫學期干lj以Rutgers,theUniversityofNewJersey大學的科學家首次確認蔓越莓中所含的"濃縮單寧酸"(condensedtannins)，或稱"原花青素"(proanthocyanidins)，具有特殊的抗黏附活性成份，能抑制大腸桿菌E.coli粘附尿道細胞上；2002年6月19日美國醫學會期刊(TheJournalofTheAmericanMedicalAssociation,JAMA)報道的研究指出經常飲用蔓越莓果汁對某些會引起尿路感染而且已經產生抗藥性的細菌可能可以產生保護作用，因此可以降低治療泌尿道感染所需要服用的抗生素劑量。研究進一步指出，"抗細菌粘附"作用在飲用蔓越莓果汁2小時后開始產生，作用可以持續約10小時，每天早晚各飲用250ml蔓越莓汁，即可有全天候的保護作用(注每250ml蔓越莓果汁約合40公克蔓越莓果干的"原花青素"含量)。2、抑制幽門桿菌80_90%的胃潰瘍是由幽門桿菌造成的，世界上大約2/3的人口感染幽門桿菌，有一半感染幽門桿菌的人口是早在兒童時就被感染，阻止幽門桿菌在胃壁的粘附能幫助防止一些胃潰瘍的形成。第一起臨床研究是由北京大學在中國進行的，研究表明每日飲用蔓越莓果汁能夠使人體內的幽門螺桿菌有所減少，這表明經常飲用蔓越莓果汁可以延緩幽門螺桿菌在成人體內造成感染。3、口腔保健功能口腔齒菌斑是由細菌營養物不斷在牙齒上沉積形成的，從而造成牙齦的疾病。1998年12月，美國牙醫協會期刊(TheJournaloftheAmericanDentalAssociation)的研究報告指出蔓越莓成份中抗細菌附著機制，也可抑制口腔中部份細菌粘附于牙齒的附著能力。臨床研究表明蔓越莓的漱口水能降低細菌的粘附從而防止蛀牙的形成(Weissetal.，2004)。如果能夠將蔓越莓與冷凍飲品結合，使消費者在享受冷凍飲品所帶來的清涼感受的同時，還能夠享受到蔓越莓所帶來的保健效果，必將受到廣大消費者的歡迎。但是，目前還未見到任何含有蔓越莓的冷凍飲品的出現。
發明內容為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種含有蔓越莓的冷凍飲品，通過添加一定比例的具有保健作用的蔓越莓果，得到一種具有保健作用的冷凍飲品，使消費者在食用冷凍飲品的同時，還能夠享受到一定的食療保健作用，以及不同于普通冷凍飲品的風味口感。本發明的目的還在于提供上述冷凍飲品的制備方法。為達到上述目的，本發明首先提供了一種含有蔓越莓的冷凍飲品，其中，以重量百分比計，該冷凍飲品的原料組成包括白砂糖、12-15%，麥芽糖漿、26_30%，椰子油、9-11%，奶粉、2-5%，蔓越莓果醬、1-8%(優選為3-8%)，蔓越莓顆粒、2-20%，余量為水。在本發明提供的冷凍飲品中，滿足果醬國家標準GB/T22474-2008的蔓越莓果醬均可以適用；對于其他的各種原料均可以采用冷凍飲品領域中所常用的原料。該蔓越莓果醬可以是商購的成品，也可以是通過本領域中常用的制備方法制備的，例如將蔓越莓去皮清洗后，經膠體磨粉碎得到。本發明還提供了上述冷凍飲品的制備方法，其包括以下步驟按照冷凍飲品的原料組成，將白砂糖、麥芽糖漿、椰子油、奶粉、蔓越莓果醬和水混合得到料液，進行均質、殺菌、冷卻、老化、凝凍；向料液中加入蔓越莓顆粒，進行灌模、凍結、脫膜的后續步驟。在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，所述均質的溫度為70-75t:，均質壓力為10-20MPa。在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，所述殺菌的溫度為85-9(TC，殺菌時間為15-22s。在本發明提供的上述冷凍飲品中，優選地，所述老化的溫度為4-6t:，老化時間為8小時以上。蔓越莓果子本身沒有任何甜度，口感非常酸澀，故不適合直接食用，必須經過調制處理，才能變成可口的食品或飲料。本發明通過將蔓越莓漿和蔓越莓果粒與冷凍飲品相結合，保留蔓越莓有獨特的酸甜口感，使蔓越莓非但不會"蓋過"其它水果/食品的口味，還起到了非常好的提味效果，豐富了冷凍飲品的風味口感。蔓越莓具有誘人的紅色，而且在高溫下仍能保持不變色。同時，蔓越莓的保健作用也賦予了本發明的冷凍飲品一定的食療保健作用。通過添加蔓越莓顆粒，可以提高消費者食用冷凍飲品時的實物感，可以由此來提高消費者享受冷凍飲品時的愉悅感。本發明提供的冷凍飲品具有較高的營養及保健價值，同時也具有較為廣闊的市場前景。具體實施例方式以下通過具體實施例詳細說明本發明方案的實施和所具有的有益效果，但不能對本發明的可實施范圍形成任何限定。本發明提供的含有蔓越莓的冷凍飲品可以是采用本領域中所常用的制備方法制備的，例如采用以下工藝步驟將冷凍飲品的各種原料依次經過混料一預熱一均質一殺菌、冷卻一老化一凝凍一混蔓越莓顆粒一灌注一插扦一硬化一脫膜一包裝，得到含有蔓越莓的冷凍飲品；其中，部分工藝步驟的具體要求如下1)混料在配料缸或混合缸中進行，按照先液體，后粉末的順序，將外殼的原料充分混合均勻，得到料液，混合溫度為60°C。2)預熱將混合的料液從混合溫度加熱至70-75°C。3)均質將預熱的料液通過高壓均質機，均質后可得到充分混合及穩定的料液，均質的作用①割碎較大的脂肪球，②提高料液的粘度，③縮小液滴。4)殺菌、冷卻使用板式換熱器對料液進行殺菌處理，使90-95t:的熱水與均質后的料液對流，使料液溫度上升至85-9(TC，保持15-22s，確保最終成品的微生物指標符合國標，殺菌的作用①殺死料液中的一切致病菌和絕大多數非致病菌，②揮發掉一些不利于產品風味的氣味(蛋腥味)，③延長產品的保質期。迅速降溫可以使料液保持穩定；使殺菌后的料液與0-4°C的冰水對流以進行降溫冷卻，使料液溫度降至l(TC以下，為老化做準備。5)老化將溫度l(TC以下的料液放入具有夾層的老化缸里，利用0-4t:的冰水在30min內將料液溫度降至4-6t:，然后停止攪拌并保持8小時；老化的作用①迅速降低料液溫度，②提高料液粘度，③促使料液中的蛋白質、脂肪及增稠劑進一步融合，增強料液的穩定性，⑤可縮短凝凍時間，提高生產效率，⑥改善冷凍飲品的組織結構。6)凝凍使老化之后的料液經過間歇式或連續式凝凍機冷卻基料促進結晶形成；得到所需膨脹率；空氣適度分布使口感滑爽；凝凍作用①使混合料液更加均勻，②使組織更加細膩，③得到合適的膨化率，④加速硬化成形過程。7)灌裝通過不同的模具及灌裝設備，得到想要的形狀。8)凍結和貯藏迅速降低產品中心溫度，保證產品細膩潤滑的口感。9)入庫，儲存應在-22t:以下，避免溫度波動，影響產品品質。本發明所采用的蔓越莓果醬可以是采用以下方法制備的將蔓越莓去皮洗凈后，經膠體磨常溫粉碎成蔓越莓漿，細度達到100目以下，備用(膠體磨可以采用上海張堰機械廠JMF-100型)。蔓越莓顆粒可以采用新鮮的蔓越莓，進行清洗后直接添加，也可以將大果粒切成小塊顆粒進行添加。實施例1-6實施例1-6分別提供了含有蔓越莓的冷凍飲品，其中，冷凍飲品的原料組成以及口感風味測試結果如表1所示。對于實施例1-6提供的冷凍飲品的品嘗測試結果如表2所不。表1(以100重量份計，余量水)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表2(每項5分為滿分，較好4分，好3分，一般2分，差1分，較差0分)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>經100人品嘗小組品嘗評定選出最優口感和香味的產品，實驗結果顯示實施例5的冷凍飲品相對更好。以上實施例僅用于說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而未脫離本發明技術方案的精神和范圍。權利要求一種含有蔓越莓的冷凍飲品，其中，以重量百分比計，該冷凍飲品的原料組成包括白砂糖、12-15％，麥芽糖漿、26-30％，椰子油、9-11％，奶粉、2-5％，蔓越莓果醬、1-8％，蔓越莓顆粒、2-20％，余量為水。2.如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述蔓越莓果醬是由蔓越莓去皮清洗后，經膠體磨粉碎得到的。3.權利要求1或2所述的冷凍飲品的制備方法，其中，該制備方法包括以下步驟按照冷凍飲品的原料組成，將白砂糖、麥芽糖漿、椰子油、奶粉、蔓越莓果醬和水混合得到料液，進行均質、殺菌、冷卻、老化、凝凍；向料液中加入蔓越莓顆粒，進行灌模、凍結、脫膜的后續步驟。4.如權利要求3所述的制備方法，其中，所述均質的溫度為70-75t:，均質壓力為10-20MPa。5.如權利要求3所述的制備方法，其中，所述殺菌的溫度為85-9(TC，殺菌時間為15-22s。6.如權利要求3所述的制備方法，其中，所述老化的溫度為4-6t:，老化時間為8小時以上。全文摘要本發明涉及一種含有蔓越莓的冷凍飲品。以重量百分比計，該冷凍飲品的原料組成包括白砂糖、12-15％，麥芽糖漿、26-30％，椰子油、9-11％，奶粉、2-5％，蔓越莓果醬、1-8％，蔓越莓顆粒、2-20％，余量為水。本發明還涉及上述冷凍飲品的制備方法，其包括以下步驟按照冷凍飲品的原料組成，將白砂糖、麥芽糖漿、椰子油、奶粉、蔓越莓果醬和水混合得到料液，進行均質、殺菌、冷卻、老化、凝凍；向料液中加入蔓越莓顆粒，進行灌模、凍結、脫膜的后續步驟。本發明提供的冷凍飲品是一種具有保健作用的冷凍飲品，消費者在食用冷凍飲品的同時，還能夠享受到一定的食療保健作用，以及不同于普通冷凍飲品的風味口感。文檔編號A23G9/42GK101731434SQ200910249600公開日2010年6月16日申請日期2009年12月30日優先權日2009年12月30日發明者侯文舉,張沖,梁文強,黃曉斌申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司