專利名稱：方便速食西紅柿豆腐湯的制作方法
技術領域：
本發明屬于方便食品技術領域，更具體涉及一種方便速食西紅柿豆腐湯。
背景技術：
在當今快節奏的生活環境中，方便食品越來越受到人們歡迎。但是一般都是方便主食，如方便面食，方便飯食等，而對于方便菜肴還鮮有見到，而且方便菜肴的加工比一般的方便主食復雜，成分多樣，因此市面上多是半成品，還需要經過再次烹飪加工，食用不方便，而且保質期短。此外平常家庭烹調的西紅柿豆腐湯其配湯菜很簡單，只是切片的西紅柿、豆腐、青菜等，呈味不夠豐富。
發明內容
本發明的目的是提供一種方便速食西紅柿豆腐湯，解決現有技術中半成品菜肴食用不方便，保質期短，味道單一等缺陷，制備的明方便速食西紅柿豆腐湯配料豐富、味道鮮美、營養價值高，不含防腐劑，保存期長，制作簡單易行，適合大規模的推廣應用。
本發明的方便速食西紅柿豆腐湯組成物料包括，按照重量份數西紅柿0.45 50份、豆腐15 20份、凍干蘑菇丁O. 01 0. 02份、蝦米O. 01 0. 02份、齊菜O. 03 0. 04份、香菜0. 03 0. 04份、蔥O. 02 0. 03份、紫菜O. 01 0. 02份、香燕絲O. 01 0. 02份、扇貝粉O. 004 0. 005份、蟶粉O. 003 0. 004份、水解植物蛋白O. 005 0. 006份、姜粉O. 002 0. 003份、蒜粉O. 001 0. 002份、洋蔥粉O. 001 0. 002份、雞肉粉O. 008 0. Ol份、麥芽糊精O. 04 0. 05份、玉米淀粉O. 05 0. 06份。
本發明的顯著優點是本發明的原料選配科學合理，營養成分均衡豐富，味道鮮美、營養價值高，采用速凍及真空干燥技術，縮短了制備過程中的能耗和制備時間，降低了成本，而且使物料干燥徹底，保存期長(常溫下可存放2年)，即沖即食、重量輕、可以隨身攜帶、口味鮮美等顯著特點，能夠滿足現在快節奏生活人群和喜愛西紅柿豆腐湯人群的需求；制
作簡單易行，成本降低，適合大規模的推廣應用。
具體實施例方式
西紅柿豆腐湯的組成物料包括，按照重量份數西紅柿0.45 50份、豆腐15 20份、凍干蘑菇丁O. 01 0. 02份、蟲下米O. 01 0. 02份、芹菜O. 03 0. 04份、香菜O. 03 0. 04份、蔥0. 02 0. 03份、紫菜O. 01 0. 02份、香燕絲O. 01 0. 02份、扇貝粉O. 004 0. 005份、蟶粉0. 003 0. 004份、水解植物蛋白O. 005 0. 006份、姜粉O. 002 0. 003份、蒜粉O. 001
0. 002份、洋蔥粉O. 001 0. 002份、雞肉粉O. 008 0. Ol份、麥芽糊精O. 04 0. 05份、玉米淀
粉O. 05 0. 06份。
具體制備步驟包括
按照所述配比稱取組成物料；
香菜、芹菜、蔥熱燙后備用；
食鹽360份、味精80份、水解植物蛋白、扇貝粉、蟶粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、雞肉粉 、麥芽糊精、白糖40份混合后用少量熱水溶解，備用；
玉米淀粉加水煮沸后冷卻加入熱燙后的香菜、芹菜、蔥及步驟(3)的溶解液同時加入 紫菜、豆腐、香菇絲、蝦米、凍干蘑菇丁、西紅柿；在加入的過程中邊加邊攪拌，然后鋪盤 (將配好的湯料注入塊狀凹槽的鋪盤)；
將鋪盤后的西紅柿豆腐湯料放入-18。C以下的速凍庫內速凍至每個實體的中心溫度低于 -18°C，取出放入真空度在80Pa以下的真空倉內脫水干燥至每個實體含水量達到3。/。以下，取 出裝入真空防潮包裝即成成品。
本發明運用真空冷凍干燥技術加工而成，脫水率達98%。
本發明產品為熟制、固體塊狀，食用時只需打開包裝袋，將湯料放入杯中加入熱水浸3 分鐘即可食用。
以下是本發明的幾個實施例，具體說明本發明，但是本發明不僅限于此。 實施例l
按照重量份數西紅柿0.45份、豆腐15份、凍干蘑菇丁0.01份、蝦米0.01份、芹菜 0.03份、香菜0.03份、蔥0.02份、紫菜0.01份、香菇絲O. Ol份、扇貝粉0.004份、蟶粉O. 003 份、水解植物蛋白0.005份、姜粉0.002份、蒜粉0.001份、洋蔥粉0.001份、雞肉粉0.008份 、麥芽糊精0.04份、玉米淀粉0.05份；鹽360份、味精80份、白糖40份。
具體制備步驟包括
按照所述配比稱取組成物料；
香菜、芹菜、蔥熱燙后備用；
食鹽、味精、水解植物蛋白、扇貝粉、蟶粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、雞肉粉、麥芽糊精 、白糖混合后用少量熱水溶解，備用；玉米淀粉加水煮沸后冷卻加入熱燙后的香菜、芹菜、蔥及步驟(3)的溶解液同時加入 紫菜、豆腐、香菇絲、蝦米、凍干蘑菇丁、西紅柿；在加入的過程中邊加邊攪拌，然后鋪盤
將裝有西紅柿豆腐湯的鋪盤送入庫溫為-24r的速凍庫內速凍6小時，使其成固體狀且每 個實體的中心溫度達到-24'C后取出放入真空度為80Pa的真空干燥倉內脫水干燥，所述干燥 過程為升溫時間50分鐘，物料中心溫度由室溫升至95。C，保持2小時；升溫時間10分鐘， 物料中心溫度由95。C升至105。C，保持3個小時；降溫時間10分鐘，物料中心溫度由105。C降 至10(TC，保持5小時；降溫時間10分鐘，物料中心溫度由10(TC降至95。C，保持6小時；降溫 時間10分鐘，物料中心溫度由95。C降至85。C，保持6小時，制備成陳品。
實施例2
按照重量份數西紅柿50份、豆腐20份、凍干蘑菇丁0.02份、蝦米0.02份、芹菜O. 04份 、香菜0.04份、蔥0.03份、紫菜0.02份、香菇絲0.02份、扇貝粉0.005份、蟶粉O. 004份、水 解植物蛋白0.006份、姜粉0.003份、蒜粉0.002份、洋蔥粉O. 002份、雞肉粉0.01份、麥芽糊 精0.05份、玉米淀粉0.06份；鹽360份、味精80份、白糖40份。
具體制備步驟包括
按照所述配比稱取組成物料；
香菜、芹菜、蔥熱燙后備用；
食鹽、味精、水解植物蛋白、扇貝粉、蟶粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、雞肉粉、麥芽糊精 、白糖混合后用少量熱水溶解，備用；
玉米淀粉加水煮沸后冷卻加入熱燙后的香菜、芹菜、蔥及步驟(3)的溶解液同時加入 紫菜、豆腐、香菇絲、蝦米、凍干蘑菇丁、西紅柿；在加入的過程中邊加邊攪拌，然后鋪盤
將鋪盤后的西紅柿豆腐湯料放入-18。C以下的速凍庫內速凍至每個實體的中心溫度低于 -18°C，取出放入真空度在80Pa以下的真空倉內脫水干燥至每個實體含水量達到3。/。以下，取 出裝入真空防潮包裝即成成品。
本發明運用真空冷凍干燥技術加工而成，脫水率達98%。
本發明產品為熟制、固體塊狀，食用時只需打開包裝袋，將湯料放入杯中加入熱水浸3 分鐘即可食用。
6實施例3
按照重量份數西紅柿20份、豆腐17份、凍干蘑菇丁0.01份、蝦米0.01份、芹菜0.04份 、香菜0.04份、蔥0.03份、紫菜0.02份、香菇絲0.02份、扇貝粉0.005份、蟶粉O. 003份、水 解植物蛋白0.005份、姜粉0.003份、蒜粉0.001份、洋蔥粉0.002份、雞肉粉0.01份、麥芽糊 精0.04份、玉米淀粉0.06份；鹽360份、味精80份、白糖40份。
具體制備步驟包括
按照所述配比稱取組成物料；
香菜、芹菜、蔥熱燙后備用；
食鹽、味精、水解植物蛋白、扇貝粉、蟶粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、雞肉粉、麥芽糊精 、白糖混合后用少量熱水溶解，備用；
玉米淀粉加水煮沸后冷卻加入熱燙后的香菜、芹菜、蔥及步驟(3)的溶解液同時加入 紫菜、豆腐、香菇絲、蝦米、凍干蘑菇丁、西紅柿；在加入的過程中邊加邊攪拌，然后鋪盤
將裝有西紅柿豆腐湯的鋪盤送入庫溫為-24r的速凍庫內速凍6小時，使其成固體狀且每 個實體的中心溫度達到-24'C后取出放入真空度為80Pa的真空干燥倉內脫水干燥，所述干燥 過程為升溫時間50分鐘，物料中心溫度由室溫升至95。C，保持2小時；升溫時間10分鐘， 物料中心溫度由95。C升至105。C，保持3個小時；降溫時間10分鐘，物料中心溫度由105。C降 至10(TC，保持5小時；降溫時間10分鐘，物料中心溫度由10(TC降至95。C，保持6小時；降溫 時間10分鐘，物料中心溫度由95。C降至85。C，保持6小時，制備成陳品。
本發明運用真空冷凍干燥技術加工而成，脫水率達98%。
本發明產品為熟制、固體塊狀，食用時只需打開包裝袋，將湯料放入杯中加入熱水浸3 分鐘即可食用。
權利要求
1.一種方便速食西紅柿豆腐湯，其特征在于所述的西紅柿豆腐湯的組成物料包括，按照重量份數西紅柿0.45～50份、豆腐15～20份、凍干蘑菇丁0.01～0.02份、蝦米0.01～0.02份、芹菜0.03～0.04份、香菜0.03～0.04份、蔥0.02～0.03份、紫菜0.01～0.02份、香菇絲0.01～0.02份、扇貝粉0.004～0.005份、蟶粉0.003～0.004份、水解植物蛋白0.005～0.006份、姜粉0.002～0.003份、蒜粉0.001～0.002份、洋蔥粉0.001～0.002份、雞肉粉0.008～0.01份、麥芽糊精0.04～0.05份、玉米淀粉0.05～0.06份。
2.根據權利要求l所述的方便速食西紅柿豆腐湯，其特征在于所述方便速食西紅柿豆腐湯中的組成物料運用真空冷凍干燥技術加工而成，脫水率達98%。
3.根據權利要求2所述的方便速食西紅柿豆腐湯，其特征在于所述具體制備步驟包括按照所述配比稱取組成物料；香菜、芹菜、蔥熱燙后備用；食鹽360份、味精80份、水解植物蛋白、扇貝粉、蟶粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、雞肉粉、麥芽糊精、白糖40份混合后用少量熱水溶解，備用；玉米淀粉加水煮沸后冷卻加入熱燙后的香菜、芹菜、蔥及步驟(3)的溶解液同時加入紫菜、豆腐、香菇絲、蝦米、凍干蘑菇丁、西紅柿；在加入的過程中邊加邊攪拌，然后鋪盤將鋪盤后的西紅柿豆腐湯料放入-18。C以下的速凍庫內速凍至每個實體的中心溫度低于-18°C，取出放入真空度在80Pa以下的真空倉內脫水干燥至每個實體含水量達到3。/。以下，取出裝入真空防潮包裝即成成品。
4.根據權利要求3所述的方便速食西紅柿豆腐湯，其特征在于所述步驟(5)為將裝有西紅柿豆腐湯的鋪盤送入庫溫為-24r的速凍庫內速凍6小時，使其成固體狀且每個實體的中心溫度達到-24'C后取出放入真空度為80Pa的真空干燥倉內脫水干燥，所述干燥過程為升溫時間50分鐘，物料中心溫度由室溫升至95。C，保持2小時；升溫時間IO分鐘，物料中心溫度由95。C升至105。C，保持3個小時；降溫時間10分鐘，物料中心溫度由105。C降至10(TC，保持5小時；降溫時間10分鐘，物料中心溫度由10(TC降至95。C，保持6小時；降溫時間10分鐘，物料中心溫度由95。C降至85。C，保持6小時。
全文摘要
本發明提供一種方便速食西紅柿豆腐湯；屬于方便食品技術領域；本發明的主要組成物料包括西紅柿、豆腐、還包括其它輔料；將配好的湯料注入塊狀凹槽的鋪盤，通過真空凍干技術脫去99％以上水分，同時形成熟制固體塊狀的方案來完成的，本發明的方便速食西紅柿豆腐湯，解決現有技術中半成品菜肴食用不方便，保質期短，味道單一等缺陷，制備的方便速食西紅柿豆腐湯配料豐富、味道鮮美、營養價值高，不含防腐劑，保存期長，制作簡單易行，適合大規模的推廣應用。
文檔編號A23L1/40GK101669658SQ20091030825
公開日2010年3月17日 申請日期2009年10月14日 優先權日2009年10月14日
發明者方榕輝 申請人:福建省閩中有機食品有限公司