一種方便速食型燕窩及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于燕窩加工技術領域，設及一種燕窩及其制備方法，具體設及一種方便 速食型燕窩及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類的唾液或者絨羽等混唾液凝結而成的巢窩，是一 種名貴中藥，具有養陰潤燥，補中益氣，入胃補脾，外傷止血、化疲止咳等獨特療效。燕窩含 有豐富的粘蛋白、蛋白質、唾液酸、巧、憐和維生素A、D、E、K等天然營養成分。其中粘蛋白 是細胞原生質、結締組織和一些酶的組成成分，對人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱神 經氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識別、抗病毒和提高腸道對維生素及礦 物質的吸收等生理作用。
[0003] 燕窩的傳統食法是將燕窩清水浸泡r10小時，待其完全泡發后清洗，除去絨毛 后隔水文火燭煮。然而，隨著人們生活節奏的加快，燕窩傳統食法耗時較長的缺點越來越 突顯。目前，關于將燕窩做成便于攜帶和食用形式的產品在相關文獻中已見報道。比如中 國專利申請200910216211. 8 "-種保健食品及其制備方法"中將燕窩與人參花蕾細粉混 合，制成膠囊、片劑、顆粒劑或丸劑，但該產品品嘗不到燕窩自身獨特的風味。專利申請號 201010260013. 4 "燕窩原汁回融方便燭品及制備方法"中將燕窩與雪始、海參、化膠、魚翅等 多種配料進行燭或煮，雖然解決了使用的方便性問題，但是由于其它配料的大量加入，品嘗 不到燕窩自身的口感、風味和質地。因此，本領域需要開發一種具有良好口感的方便速食型 巧弓窩。
[0004] 在重塑方便速食燕窩的制備方法，先熟化后粉碎為常見的的順序，如果可W先進 行粉碎，再進行熟化，并且也可W取得品質很高的燕窩的話，為重塑燕窩的制備方法提供 了一種新的方式。
【發明內容】
[0005] 要解決的技術問題：常規的方法制作得到的燕窩其復水效果差、且制備得到的燕 窩品質不高，口感較差，香味損失嚴重，加工過程中營養價值破壞較大，本發明的目的是公 開一種具有良好口感和質地的速食型燕窩及其制備方法，在原有速食燕窩制備工藝基礎 上，通過對燕窩制備工藝的步驟順序進行調整，在熟化前先進行粉碎，進而爭取在工藝調整 的基礎上保持原有速食燕窩的品質和口感。
[000引技術方案：針對上述問題，本發明公開了一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的 制備方法包括下述步驟： 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量8-50倍的去離子水中或純凈水中，泡發 2-10h，剔除燕毛，清洗； 步驟B、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩粉碎； 步驟C、熟化：稱取步驟B中粉碎后的燕窩，加入其干重質量2-80倍的去離子水或純凈 水，在 40-180°C下熟化 5-200min; 步驟D、濃縮：將粉碎后的燕窩溶液進行濃縮； 步驟E、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液塑造成型； 步驟F、干燥：將塑型后的燕窩再進行干燥。
[0007] 優選的，一種方便速食型燕窩的制備方法，在熟化結束后，再對熟化后的燕窩溶液 進行粉碎和熟化，粉碎和熟化方法同步驟B及步驟D，重復次數為1-5次。
[0008] 優選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的步驟A中，燕窩為燕盞、 燕條、燕碎、燕餅、燕角形態中的一種或幾種；泡發時水溫為20-80°C，清洗次數為5-10次； 泡發時使用0. 〇lwt%-l.Owt%的碳酸氨鋼水溶液或維生素C水溶液。
[0009] 優選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的步驟C中，熟化方法采用 蒸汽蒸、燭煮、微波加熱、紅外加熱的一種或幾種；熟化可W采用常壓、增壓或負壓方式的一 種或幾種；加入泡發清洗后的燕窩干重質量20-60倍的去離子水或純凈水進行熟化；熟化 溫度為70-130°C，熟化時間為5-30min。
[0010] 優選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的步驟B中，粉碎方法為膠 體磨粉碎、高速剪切粉碎設備粉碎、均質粉碎中的一種或幾種組合。
[0011] 優選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的均質包括高壓均質機均 質或微射流均質。
[0012] 優選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的高壓均質機均質和微射 流均質的壓力為5-60MPa，均質次數為1-5次。
[0013] 優選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，粉碎后的燕窩的粒徑低于0. 1 mm〇
[0014] 優選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的步驟D中，所述的濃縮為 膜濃縮、低溫真空微波濃縮、低溫真空紅外濃縮、低溫旋轉蒸發真空濃縮或常壓濃縮中的 一種或幾種方式的組合；濃縮為單次濃縮或多次濃縮；多次濃縮即當濃縮到燕窩吸水倍數 5-20倍時，再加入燕窩質量10-60倍的去離子水或純凈水，重復進行濃縮；所述的步驟D 中，濃縮后燕窩吸水倍數為2-45倍，溶液粘度為5-100mpa?S。
[0015] 優選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的步驟E中，塑造成型為噴 涂、擠壓、注模成型方式中的一種或幾種； 優選的，所述的擠壓成型為空氣壓縮機擠壓、單螺桿擠壓、雙螺桿擠壓、多螺桿擠壓、柱 塞式擠壓方式中的一種或幾種。
[0016] 優選的，擠壓時出口端的模具是圓形、正方形、長方形等規則形狀或不規則形狀； 優選的，注模為將濃縮液注入設計好形狀的模具中。
[0017] 所述的步驟F中，干燥方式為驚干、曬干、熱風干燥、真空干燥、微波干燥、紅外干 燥中一種或者幾種；干燥時燕窩的表面溫度應低于100°c;干燥后燕窩的最大寬度和厚度低 于5mm。W上任一所述的一種方便速食型燕窩的制備方法制備得到的燕窩。
[0018] 有益效果：本發明的速食型燕窩的制備方法制備得到的燕窩經過清洗有效的去掉 了亞硝酸等致癌物質，有效的保證了燕窩食用的安全性。其次，燕窩中的粘蛋白吸水性較 強，充分泡發后會吸收大量的水，而熟化過程中會進一步吸水，體積增大數倍。燕窩經開水 沖泡后，可W完全復水，且無白點。泡好后的燕窩具有良好日感、質地和形態，由于整個工藝 避免了高溫的使用，充分保留了燕窩的營養價值，如蛋白質和唾液酸等功能成分的保留率 都為100%，同時還保留了燕窩的天然香味。
[0019] 最重要的是，本發明是對原有工藝的進一步改進，在燕窩進行熟化前，先對燕窩進 行了粉碎，上述的步驟調整不僅保留了所有功能成分，還保留了原有的口感、品質和形態。
【具體實施方式】
[0020] 實施例1 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量50倍的去離子水中，泡發時水溫為 80°C，泡發10h，剔除燕毛，清洗5次； 步驟B、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用高速剪切機粉碎，剪切轉速為5000rpm; 步驟C、熟化：稱取步驟B中粉碎后的燕窩，加入其干重質量80倍的去離子水，在40°C下加熱下熟化200min; 步驟D、濃縮：將粉碎后的燕窩溶液進行低溫真空微波濃縮，濃縮溫度65°C，微波功率 為200W，真空度在0.OlMPaW下，濃縮后燕窩吸水倍數為2倍，溶液粘度為100mpa?S; 步驟E、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液用單螺桿擠出機塑造成型； 步驟F、干燥：將塑型后的燕窩再進行熱風干燥，熱風干燥溫度為70°C。
[0021] 實施例2 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量8倍的純凈水中，泡發時水溫為2(TC，泡 發2h，剔除燕毛，清洗7次； 步驟B、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用高壓均質機粉碎，壓力為30MPa，均質次數為 2次； 步驟C、熟化：稱取步驟B中粉碎后的燕窩，加入其干重質量2倍的純凈水，在180°C加 壓蒸汽下熟化5min; 步驟D、濃縮：將粉碎后的燕窩溶液進行低溫真空紅外濃縮，溫度為55°C，濃縮后燕窩 吸水倍數為45倍，溶液粘度為5mpa?S; 步驟E、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液用柱塞式擠壓機塑造成型； 步驟F、干燥：將塑型后的燕窩再進行真空干燥，干燥溫度為60°C。
[002引實施例3 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質量15倍的0. 05wt%的維生素C水溶液中， 泡發時水溫為40°C，泡發4h，剔除燕毛，清洗6次； 步驟B、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用膠體磨粉碎； 步驟C、熟化：稱取步驟B中粉碎后