專利名稱：煮面的面線分離處理方法
技術領域：
本發明涉及煮面的面線分離處理方法，更具體地，涉及一種對采用普通的煮面制作方法制作出的面噴涂親水性溶液之后進行包裝，從而在烹調時容易分離面線的面線分離處理方法。
背景技術：
煮面是指通過在沸水中放入生面并稍微煮熟(糊化)的制作方法做成的面，用現有的一般制作方法制作出煮面的工序如圖1所示，在烹調時需要將面在沸水中煮一定時間之后，面條才能散開。特別是，如炒烏冬面等在平底鍋炒完之后再食用的產品，由于上述缺陷，不能簡便地食用。為了克服這樣的煮面的缺陷，現有技術中有韓國第10-0687403號授權專利“利用壓出成型工序的冷面制作方法及裝置”公開了冷面的制作方法及其裝置，其防止壓出面發生膨脹、重量偏差、面線成團的現象，從而用連續的制作方法來提高生產性能，并且其所制造的冷面具有細且勁道的生冷面特有的組織感。另外，韓國第10-2007-0069732號專利申請“擠壓面的制作方法”公開了擠壓面的制作方法，該方法不使用另外的攪拌機，通過第一擠壓機對攪拌物進行糊化之后，不加熱而使其連續地通過第二擠壓機，從而增強攪拌的均勻度，使面線分離容易。韓國第10-2007-0048068號專利申請“縮短干燥時間的擠壓面的制作方法以及利用該方法制作的擠壓面”公開了通過將干燥工序分成高溫和低溫進行，從而縮短干燥時間，在將干燥工序分離進行的同時減少要配合的水分量，從而防止面裂開現象以及面線相互黏在一起的現象的方法。另外，韓國第10-2006-0136409號專利申請“容器式干面制作方法”公開了容器式干面制作方法，該方法在制作工序中噴涂氧化穩定性突出的柔和油脂溶液，抑制面的粘結， 從而提高干燥效率，利用高溫高風速的一次干燥，使面的組織形成為多孔質，最大限度抑制面在干燥時收縮的現象，從而面可以在短時間內恢復原狀，并且，利用低溫低風速的二次干燥，可以長時間保持干面特有的有彈力的口感，不油炸，加熱水后4分鐘即可恢復原狀。韓國第10-0364585號授權專利“提高了品質的方便擠壓面及其制作方法”公開了方便擠壓面的制作方法，該方法包括對面材料進行混合、攪拌并一次糊化之后，從雙軸擠壓機(twin extruder)的兩個口擠壓出，并包括通過使用于搬運的搬運機的速度低于擠壓速度來形成波紋之后，進行干燥的步驟，為了提供傳統面的外觀以及更有彈力的面組織感，還包括解開波紋并噴涂冷水的過程。另外，韓國第10-2007-0069732號專利申請“擠壓面的制作方法”公開了一種擠壓面的制作方法，該方法通過第一擠壓機糊化攪拌物之后，將面不加熱而連續地通過第二擠壓機，從而提高攪拌的均勻度，使面線分離容易，并且通過將干燥工序分成2個步驟來進行，在烹調成品時散開性優異，可以減少溶出量，防止面裂開現象，并且流通、儲藏以及烹調時具有穩定性及簡便性，容易加工，烹調后外觀及口感優異。然而，如上述的現有技術的方法，大部分需要另外的生產線，制作設備的耗費大，并且難以提供烹調時不用水煮而在平底鍋僅放入面和調味汁進行加熱來炒熟食用的方便式的炒面產品。另外，上述現有技術適用的商品化產品形態為干面、容器面、及壓出面(冷面)形態的產品，在烹調時除了調味汁之外，還必須放水煮才能食用。特別是，適用上述技術的干面和壓出面(冷面)產品是放水煮好后再用冷水沖，并與準備好的調味汁/肉湯一起吃，因此烹調不便利。即，大部分的技術是防止面線在制作工序的制作步驟中黏在一起， 并沒有考慮最終消費者的便利性。本申請的發明人為了克服上述現有的面線分離技術的問題，反復進行研究，通過將大豆多糖類液體等容易分離面線的液狀原料稀釋成規定濃度，利用簡單的新工序，即由噴涂設備對面籠進行細微的噴涂并包裝的方式，制作面線分離優異的產品。
發明內容
(一)要解決的技術問題本發明的目的在于提供一種在煮面的制作方法中使烹調時面線容易分離的新方式的面線分離處理方法。(二)技術方案如上所述，本發明的目的是通過制作出具有以下特征的煮面產品來實現的，該煮面產品是對制作出的面噴涂親水性溶液，而使面線容易分離。本發明的煮面的面線分離處理方法的特征在于，對制作出的面噴涂親水性溶液， 以使烹調時面線容易分離。本發明的煮面的面線分離處理方法，優選為所述親水性溶液處理在包裝步驟前進行。本發明的煮面的面線分離處理方法，包括對面原料進行混合、攪拌、復合、壓延之后，經過固化，然后按步驟進行壓延、切斷，并在煮面機中煮好，再冷卻及酸浸之后進行脫水處理的步驟；脫水后利用面籠上設置的噴涂設備噴射親水性溶液的步驟。本發明的煮面的面線分離處理方法，優選為本發明的煮面的面線分離處理方法所用的親水性溶液為大豆多糖類液體。本發明的煮面的面線分離處理方法，優選為所述親水性溶液處理中，相對于100 重量份的煮面，親水性溶液的量為2至12重量份。圖5概要示出本發明的煮面的面線分離處理方法所用的噴射設備。根據圖5，將箱中預先調節好濃度并混合的親水性溶液通過噴涂噴嘴噴射到收納有煮面的籠子上。像這樣，用親水性溶液噴射處理過的煮面，由于在烹調時不放水煮，而在平底鍋僅放入調味汁就可以面線分離，因此食用更簡便。(三)有益效果如上所述，根據本發明的煮面的面線分離處理方法，可以開發制作出煮面的面線容易分離，在烹調時不放水煮，而在平底鍋中僅放入調味汁就可以面線分離的煮面類產品， 利用本發明的噴涂設備，可以之后將其他功能性材料噴涂到面線中，使面含有功能性成分， 以及通過在最終工序中噴涂色彩原料來對面進行上色，從而具有可以使面自然帶色的效^ ο
圖1為現有的煮面制作工序的概要示意圖。圖2為本發明的煮面制作工序的概要示意圖。圖3為烏冬面的面線散開性比較照片。圖4為適用本發明的煮面面線分離處理方法的烏冬面條的細節(放大)照片。圖5為可用于本發明的煮面面線處理方法的噴涂噴射設備的示意圖。
具體實施例方式下面參考實施例具體說明本發明的優選實施方式。但本發明范圍不限于這些實施例。實施例確認利用本發明的方法的面線分離效果的實驗本實施例以普通烏冬基本成分為基準制作了烏冬面，烏冬基本成分中，粉末原料有面粉、淀粉、面筋，且鹽度8%、加水率50%。作為噴涂處理原料的大豆多糖類為富士油 (Fuji oil)的水溶性大豆多糖類，其特征在于主原料為大豆纖維質，不影響面的風味，而且由于不是油脂成分，在食用時不會漂起油花，所以看上去也為較好的大豆植物油脂。分成利用噴涂設備噴涂大豆多糖類的區間和沒有噴涂大豆多糖類的區間，對這樣兩個區間的面條散開性進行了實驗。表 1根據大豆多糖類噴涂量的面散開效果
權利要求
1.一種煮面的面線分離處理方法，其特征在于在煮面的制作方法中，對制作出的面噴涂親水性溶液，以使烹調時面線分離容易。
2.如權利要求1所述的煮面的面線分離處理方法，其特征在于 所述親水性溶液的處理在包裝步驟前進行。
3.如權利要求1所述的煮面的面線分離處理方法，其特征在于，包括對面原料進行混合、攪拌、復合、壓延之后，經過固化，然后按步驟進行壓延、切斷，并在煮面機中煮好，再冷卻及酸浸之后進行脫水處理的步驟；在脫水后利用面籠上設置的噴涂設備噴射親水性溶液的步驟。
4.如權利要求1所述的煮面的面線分離處理方法，其特征在于 所述親水性溶液為大豆多糖類液體。
5.如權利要求1所述的煮面的面線分離處理方法，其特征在于所述親水性溶液處理中，相對于100重量份的煮面，親水性溶液的量為2至12重量份。
全文摘要
本發明涉及一種煮面的面線分離處理方法，其對用普通的煮面制作方法最終制作出的面進行噴涂親水性溶液之后進行包裝，從而烹調時面線容易分離。根據本發明的煮面的面線處理方法，可以開發具有以下特征的煮面類產品，即制作出的煮面的面線容易分離，在烹調時無需加水煮，在平底鍋中僅加入調味汁就可以面線分離。而且，利用本發明的噴涂設備，可以之后將其他功能性材料噴涂到面線中，使面含有功能性成分，以及通過在最終工序中噴涂色彩原料來對面進行上色，從而可以使面自然帶色。
文檔編號A23L1/16GK102256499SQ200980147124
公開日2011年11月23日 申請日期2009年11月24日 優先權日2008年11月24日
發明者李碩基, 趙允晟 申請人:Cj第一制糖株式會社