專利名稱：一種速食仙草粉及其制備方法和應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及碎米的深度開發及擠壓技術在傳統食品領域的開發利用，即涉及一種
速食仙草粉及其制備方法和應用。
背景技術：
仙草又名涼粉草、仙人凍、仙人草、薪草，為唇形科涼粉草屬植物仙草Mesona chinensis Benth.的全草，是一種藥食兩用植物，分布于我國的華南大部分省區，越南、印 度尼西亞、馬來西亞等東南亞國家也有分布。涼粉草多糖(Mesona Bl咖es g咖，簡寫為MBG) 是涼粉草中最具有經濟價值的一種功能性成分，具有顯著的抗脂質過氧化作用和很強的吸 水能力。 民間用仙草制取仙草涼粉的方法比較麻煩，是將仙草洗凈，加水加堿煎煮提取，過 濾去渣，然后加入淀粉攪拌、煮沸、裝罐冷卻，這種傳統的加工方法非常不利于現代化生產、 運輸和保藏。 市場上現有的仙草凍粉的制造方法是對制造傳統仙草涼粉方法的改良，是把仙草 洗凈，加水加堿煎煮提取，過濾去渣，得到仙草有效成分的水溶液，濃縮得到仙草膠粉，仙草 膠粉與適量淀粉、食用添加劑混合均勻，即得仙草凍粉，仙草凍粉加水、稀釋、煮沸，冷卻成 型后為仙草果凍。此種方法在一定程度上促進了仙草的市場化，但仍需要加熱蒸煮設備和 消耗一定時間，方便性不強，適用群體不夠廣泛。 擠壓技術廣泛應用在變性淀粉、嬰兒米粉、休閑食品、營養米、人造肉、通心面、餅 干、化工材料等諸多領域。擠壓技術(ExtrusionTechnology)具有多變性、低成本、高生產 效率、產品樣式多、高產品質量、能源利用效率高、新產品開發性高、無廢棄物等優點。
發明內容
本發明的目的是利用擠壓技術發明一種即食仙草粉， 一方面實現對仙草的深度加 工，促進產品的大規模工業化生產，另一方面可以充分利用我國的碎米資源，提升非糯性淀 粉的附加值。 本發明的技術方案 本發明采用雙螺桿擠壓技術，將市售仙草膠粉與淀粉、食用添加物混合，然后加水
調質混勻，經雙螺桿擠壓機充分擠壓膨化，再經干燥、粉碎即得速食仙草粉。( — )、一種速食仙草粉，其原料配方按重量百分比如下 仙草膠粉 20 40% 淀粉 60 80% 食用添加劑 0 6% 其中仙草膠粉水分含量低于10%，且過60目或60目以上的標準篩所得； 其中淀粉為非糯性的谷物粉或薯類淀粉，如秈米粉、粳米粉、木薯粉、地瓜粉等，且
粉過60目或60目以上的標準篩所得；
其中食用添加劑為蔗糖粉、蛋黃粉、食鹽、咖啡粉、可可粉、果汁飲料粉等食品調味
料中的一種或幾種混合，根據最終產品所需風味而定。 ( 二 )、上述一種速食仙草粉的擠壓制備方法包括如下步驟 (1)、原料的混合 將仙草膠粉與淀粉及食用添加劑混合； (2)、調質 將步驟(1)所得的混合物加水調節，使其水分含量達20% 35%，置于密封袋內，
于4t:平衡一夜，得預調粉； (3)、擠壓糊化 將步驟(2)所得的預調粉取出，至于室溫下，達到室溫后用PTW24/25D型雙螺桿擠 壓機擠壓，控制喂料速度為80 200g/min，螺桿轉速為120 135r/min，擠壓溫度為90 115t:，擠壓機機筒末端模口處的出料溫度設置為105±2°C ;
(4)、干燥 將步驟(3)中的擠出物置于真空烘箱內，40 8(TC熱風干燥8hr，得半成品；
(5)、粉碎、過篩 將步驟(4)經干燥后所得的半成品粉碎，過60目以上標準篩，得即得速食仙草粉。
(6)、包裝將步驟(5)所得速食仙草粉包裝。 上述制備步驟中的擠壓糊化過程中控制擠壓溫度為90 115°C，目的是使物料充 分受熱糊化，糊化度達到85%以上，以利于最終產品的速溶效果。
(三)、本發明的速食仙草粉的應用
本發明的速食仙草粉 本發明的速食仙草粉可速溶于熱水、溫水，無需煮沸，可趁熱作為仙草茶飲用或冷 卻后作為仙草果凍食用。 另外，本發明的速食仙草粉也可用于制備仙草凍食用。 —種仙草凍，其原料組成如下 速食仙草粉 200 300g 水 1L 花生 50 100g 紅豆 50 100g 蜂蜜 50 100g —種仙草凍的制備，其制備步驟如下 將發明所得的速食仙草粉，加入85 95t:熱水中，攪拌均勻后，加入花生、紅豆、 蜂蜜等，室溫或冰箱內靜置，凝固即得仙草凍。
本發明的有益效果 本發明的速食仙草粉與其他仙草粉加工工藝相比，本方法生產工藝簡單、高產、低 耗能、自動化，而且在加工過程中對環境幾乎沒有污染，更利于企業智能化管理和生產。本 發明的產品適應現代社會人們的需求，方便、衛生、營養、口感好，具有廣闊的市場前景和經 濟效益。本發明利用擠壓技術發明了一種速食仙草粉，一方面實現對仙草的深度加工，促進 產品的大規模工業化生產，另一方面可以充分利用我國的碎米資源，提升非糯性淀粉的附加值。生產工藝簡單、高效、低耗、自動化高，制得的速食仙草粉方便、衛生、營養、口感好。
圖1、一種速食仙草粉的擠壓制備方法的工藝流程示意圖
具體實施方式
實施例1 原料配方仙草膠粉150g，秈米粉330g，蔗糖粉10g，蛋黃粉10g。 加工工藝原料充分混合，加入100g水，混合均勻，置于密封袋內，于4t:平衡一
夜，取出達常溫后用PTW24/25D型雙螺桿擠壓機擠壓，擠壓機機筒末端模口處的出料溫度
設置為105士2t:，擠出物置于真空烘箱內，6(rC熱風干燥8hr，然后粉碎過60目標準篩，得
速食仙草粉。 取上述所得的速食仙草粉20g，加熱水200mL，攪拌均勻，加入各50 100g花生、 紅豆、蜂蜜等，室溫或冰箱內靜置，凝固即得仙草凍。
實施例2 原料配方仙草膠粉175g，秈米粉300g，蔗糖粉5g，蛋黃粉5g，食鹽5g，可可粉5g， 橙汁飲料粉5g。加工工藝原料充分混合，加入140g水，混合均勻，置于密封袋內，于4t: 平衡一夜，取出達常溫后用PTW24/25D型雙螺桿擠壓機擠壓，擠壓機機筒末端模口處的出 料溫度設置為110士2t:，擠出物置于真空烘箱內，6(rC熱風干燥8hr，然后粉碎過60目標準 篩，得速食仙草粉。 取上述所得的速食仙草粉20g，加熱水300mL，攪拌均勻，可得調味熱飲仙草茶，待
放涼凝固后，可得仙草果凍。 實施例3 原料配方仙草膠粉200 300g，花生或紅豆50 100g，蜂蜜50 100g。
加工工藝原料充分混合，加入1000g85 95t:熱水，充分攪拌均勻后，調質、冷
卻，最終得燒仙草。
實施例4 原料配方速食仙草粉150g，秈米粉330g，蔗糖粉20g。 加工工藝原料充分混合，加入120g水，混合均勻，置于密封袋內，于4t:平衡一 夜，取出達常溫后用PTW24/25D型雙螺桿擠壓機擠壓，擠壓機機筒末端模口處的出料溫度 設置為105士2t:，擠出物置于真空烘箱內，6(rC熱風干燥8hr，然后粉碎過60目標準篩，得 速食仙草粉。 取上述所得的速食仙草粉20g，加熱水250mL直接沖泡，即為仙草茶。 上述的對實施例的描述是為了便于該技術領域的普通技術人員能理解和應用本
發明。熟悉本領域技術的人員顯然可以容易地對這些實施例做出各種改進，并把在此說明
的一般原理應用到其他實施例中而不必經過創造性的勞動。因此，本發明不限于這里的實
施例，本領域技術人員根據本發明的揭示，對于本發明做出的改進和修改都應該在本發明
的保護范圍之內。
權利要求
一種速食仙草粉，其特征在于其原料配方按重量百分比如下仙草膠粉20～40％淀粉60～80％食用添加劑 0～6％其中仙草膠粉水分含量低于10％，且過60目或60目以上的標準篩所得；其中淀粉為非糯性的谷物粉或薯類淀粉，如秈米粉、粳米粉、木薯粉或地瓜粉，且粉過60目或60目以上的標準篩所得；其中食用添加劑為蔗糖粉、蛋黃粉、食鹽、咖啡粉、可可粉或果汁飲料粉中的一種或幾種混合，根據最終產品所需風味而定。
2. —種如權利要求1所述的一種速食仙草粉的擠壓制備方法，其特征在于包括如下步驟(1) 、原料的混合將仙草膠粉與淀粉及食用添加劑混合；(2) 、調質將步驟(1)所得的混合物加水調節，使其水分含量達20% 35%，置于密封 袋內，于4t:平衡一夜，得預調粉；(3) 、擠壓糊化將步驟(2)所得的預調粉取出，至于室溫下，達到室溫后用PTW24/25D型 雙螺桿擠壓機擠壓，控制喂料速度為80 200g/min，螺桿轉速為120 135r/min，擠壓溫 度為90 115t:，擠壓機機筒末端模口處的出料溫度設置為105±2°C ;(4) 、干燥將步驟(3)中的擠出物置于真空烘箱內，40 8(TC熱風干燥8hr，得半成品；(5) 、粉碎、過篩將步驟(4)經干燥后所得的半成品粉碎，過60目以上標準篩，得即得速 食仙草粉；(6) 、包裝將步驟(5)所得速食仙草粉包裝。
3. 如權利要求1所述的一種速食仙草粉的應用，其特征在于速食仙草粉溶于熱水、溫 水，作為仙草茶飲用。
4. 如權利要求1所述的一種速食仙草粉的應用，其特征在于速食仙草粉溶于熱水、溫 水，待凝固成型后作為仙草果凍。
5. 如權利要求1所述的一種速食仙草粉的應用，其特征在于速食仙草粉用于制作一種 仙草凍。
6. 如權利要求5所述的一種仙草凍，其特征在于仙草果凍所用的原料組成如下 速食仙草粉 200 300g水 1L 花生 50 100g紅豆 50 100g蜂蜜 50 100g
7. 如權利要求6所述的一種仙草凍，其特征在于其制備步驟如下 將速食仙草粉，加入85 95t:熱水中，攪拌均勻后，加入花生、紅豆、蜂蜜等，室溫或冰箱內靜置，凝固即得仙草凍。
全文摘要
本發明涉及一種速食仙草粉及其制備方法和應用。本發明采用雙螺桿擠壓技術，將市售仙草膠粉與淀粉、食用添加物混合，然后加水調質混勻，經雙螺桿擠壓機充分擠壓膨化，再經干燥、粉碎即得速食仙草粉。本發明的速食仙草粉可速溶于熱水、溫水，無需煮沸，可趁熱作為仙草茶飲用，也可待凝固成型后作為仙草果凍食用。與其他仙草粉加工工藝相比，本方法生產工藝簡單、高產、低耗能、自動化，而且在加工過程中對環境幾乎沒有污染，更利于企業智能化管理和生產。本發明的產品適應現代社會人們的需求，方便、衛生、營養、口感好，具有廣闊的市場前景和經濟效益。
文檔編號A23L2/39GK101756240SQ20101002296
公開日2010年6月30日 申請日期2010年1月19日 優先權日2010年1月19日
發明者馮濤, 莊海寧, 金征宇, 顧正彪 申請人:上海應用技術學院