專利名稱：多色巧克力的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種多色巧克力的生產方法。
背景技術：
巧克力又稱朱古力，它是由可可制成的。目前市面上巧克力都有很多不同顏色的， 那是由于這些巧克力里面加入的成分都不一樣，幾乎所有的巧克力都是單色的，或黑、或 白、或棕等，形狀也是塊狀、心形、圓形的，比較單調。因為，現有技術的生產方法，都是將溶 化了巧克力原料，一次性注入模具中，然后冷卻成型，所以無法生產出多色彩的各種造型。
發明內容
本發明的目的，在于克服上述缺陷，提供一種多色巧克力的生產方法。為了達到上述目的，本發明的生產方法，包括一種多色巧克力的生產方法，包括 以下步驟(1).切碎巧克力原料把成磚塊形狀的巧克力原料，切成細小的形狀；(2).溶化將已切碎的巧克力，放入鍋中溶化成液體；(3).滴注把液態的巧克力注入模具中；(4).冷卻把模具放入冰箱中進行冷卻，使巧克力凝結成固體；(5).脫模使已成型的巧克力從模具中脫落出來；(6).包裝存儲；其特征在于在滴注時，根據不同的顏色，進行分層次滴注，最后再注入底模。本發明的方法在分層次滴注時，先滴細小或不關聯的部位，然后再滴大片或關聯 的部位；在滴完一個或幾個顏色后，可先將模具放入冰箱中冷卻，使已滴注的巧克力凝固 后，再滴注其它顏色。由于采用了上述方案，本發明的方法能根據模具所設計的卡通人物、卡通動物、 十二生肖、星座的形狀、顏色等，制造各式各樣平面的、立體的、半立體的、多姿多彩的巧克 力，給人一種耳目一新的感覺。
附圖為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式本發明的流程為1.切碎巧克力原料把成磚塊形狀的巧克力原料，切成細小的形狀。巧克力磚(塊)在溶解前需要切碎，切得越細巧克力就融化得越均勻。如果巧克 力切得有大有小不均勻；則造成小的巧克力已經融化，大塊的還未融化得情況，這樣會增加 融化的時間，造成溫度過高，影響巧克力品質。
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2.溶巧克力將已切碎的巧克力，放入鍋中溶化成液體。溶解巧克力的過程中，不可以加入水或者牛奶，因為巧克力有吸濕作用，在遇水后 會立即吸收部分水分凝結，從而破壞原來油脂的平衡與光澤。溶解巧克力的方法是隔水加熱，利用兩個鍋，下鍋放水加熱，上鍋放在下鍋內利用 下鍋的水溫來溶解，其間需要不斷攪拌來保持受熱均勻，同時要避免下鍋的水分溢入巧克 力中和防止水溫過高產生的水蒸氣被巧克力吸收后凝結。溶化后用調羹把不同顏色的巧克力液裝入不同試管，注意不得把不同顏色的巧克 力液裝到同一試管。然后豎直放入試管架上，打開熱風機讓試管內的巧克力保持液體狀態， 防止試管內的巧克力受冷凝結。巧克力溶解時需注意以下幾點i切碎的巧克力可利用隔熱水加熱或微波爐直接加熱兩種方法來溶解； 溶解巧克力時是不能直接用火加熱巧克力，否則，易使巧克力變為焦塊；而且 會使巧克力油脂分解；iii溶解巧克力的水溫最好是在30V -60V之間，在這樣的溫度環境下，溶解后的 巧克力溫度通常在30°C -45°C之間；3.滴注把液態的巧克力注入模具中，使之成型；整個滴巧克力的過程是利用氣壓擠出試管內的巧克力液。先選好要制作的巧克力 模具平放在工作臺上，選好針頭，從小地方滴起，或者是關聯不到的地方滴起，這樣就不易 于將兩種顏色不同的巧克力液混雜在一起。還可以先滴完一個或幾個顏色后，先將模具放 入冰箱中冷卻，讓滴過的這個部位凝固后，再滴注其它顏色，這樣也不會混雜了。模具上有 大小不一的部位，比如眼睛、眉毛等屬于小的部位；衣服、膚色等則屬于大的部位，滴小的 部位可以換小的針頭，或者在機器上調小氣壓；滴大的部位則反之。滴好的巧克力模具中可放入塑料棒，然后將溶化好的其它巧克力液，冷卻至 10oc -20°c之間，倒入做好的巧克力中作為底模。如果滴好的巧克力模具是立體形的，在倒 底模時要先把兩半模具合并在一起，并綁緊后往里面的空腔中倒入巧克力底模，要不斷的 轉動巧克力模具，讓巧克力分布均勻；然后放入冰箱內冰5-10分鐘，取出再次倒入巧克力 液轉動，這樣循環2-3次，有助于巧克力底模的加厚，使立體巧克力容易脫模。4.冷卻將做好的巧克力放入冰箱內冷凍5-15分鐘，使巧克力成為凝結成固體。如果倒入 底模的巧克力沒有完全冷卻，則會出現滴好的巧克力脫模后有白色的小點、線絲，用火槍烤 過后冷卻還是不光滑。如果巧克力放入冰箱內冷凍不夠長的時間，則出現巧克力脫模不成 功，即使脫出來的也是不完整的；如果冰凍時間過長，則巧克力上有水珠、易斷，也出現難脫 模的問題。5.脫模；使已成型的巧克力從模具中脫落出來；在脫模的時候也要十分小心，首先要從復雜的一方面脫起，然后小心翼翼地豎直
往上拿起。6.包裝存儲包裝后將成品存儲在15°C _28°C之間的溫度中，存儲溫差不宜變化過大，且在干 燥、陰暗的地方。
權利要求
一種多色巧克力的生產方法，包括以下步驟(1).切碎巧克力原料把成磚塊形狀的巧克力原料，切成細小的形狀；(2).溶化將已切碎的巧克力，放入鍋中溶化成液體；(3).滴注把液態的巧克力注入模具中；(4).冷卻把模具放入冰箱中進行冷卻，使巧克力凝結成固體；(5).脫模使已成型的巧克力從模具中脫落出來；(6).包裝存儲；其特征在于在滴注時，根據不同的顏色，進行分層次滴注，最后再注入底模。
2.根據權利要求1所述的一種多色巧克力的生產方法，其特征在于在分層次滴注時， 先滴細小或不關聯的部位，然后再滴大片或關聯的部位。
3.根據權利要求1或2所述的一種多色巧克力的生產方法，其特征在于在分層次滴 注時，在滴完一個或幾個顏色后，可先將模具放入冰箱中冷卻，使已滴注的巧克力凝固后， 再滴注其它顏色。全文摘要
本發明公開了一種多色巧克力的生產方法。它包括切碎巧克力原料、溶化、滴注、冷卻、脫模、包裝存儲等步驟，其中在滴注時，需根據不同的顏色，進行分層次滴注，最后再注入底模；在滴完一個或幾個顏色后，可先將模具放入冰箱中冷卻，使已滴注的巧克力凝固后，再滴注其它顏色。本發明的方法能根據模具的設計，制造各式各樣平面的、立體的、半立體的、多姿多彩的巧克力，給人一種耳目一新的感覺。
文檔編號A23G1/04GK101912023SQ20101016887
公開日2010年12月15日 申請日期2010年4月30日 優先權日2010年4月30日
發明者黎國雄 申請人:黎國雄