專利名稱：低熱、營養、保健糖及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品用復合甜味劑，具體地說，是一種低熱、營養、保健糖及其生 產方法。
背景技術：
蔗糖是一種非常重要的調味品，其純正的口味和食用習慣被公眾所認可，但因其 高熱量的特性，食用過量容易引起蛀牙和致肥胖等疾病，且易吸濕結塊而影響使用，保質期短。國內外有很多以復合糖、合成糖、天然糖替代蔗糖的文獻報道，但大多存在以下的 缺陷1、從外觀、食用習慣上與蔗糖比存在較大差異，難于讓公眾接受；2、沒有與蔗糖一樣的純正口感；3、原料來源不充足，造成生產成本高，以致因市場價格不被消費者所接受；4、產品的安全性不明確，有些產品甚至使用了至今還尚存安全爭議的甜味劑；5、缺少蔗糖調味調色的基本功能，如不宜用于菜肴的煎、炒、烹、炸和高溫焙烤食
P AjV PFt 寸；6、有的復合糖中添加蔗糖量超過80%以上，雖然保持了蔗糖的口味，但仍不能避 免有蔗糖所存在的因高熱量致齲齒、肥胖等疾病的不足，容易受潮結塊，影響使用和保質 期。
發明內容
本發明要解決的技術問題，是提供一種低熱、營養、保健糖，甜度高于或相當于蔗 糖，消費者在享受甜味的同時攝入了益生元(功能性低聚糖)利于身體保健，該糖具有和蔗 糖一樣的純正甜味，穩定性更高，可按食用蔗糖的傳統習慣來安全食用，能夠避免、減少因 食用蔗糖過量而引發的齲齒等健康問題，因此具有安全、低熱、營養、保健的特點。本發明的另外一個目的，是提供上述低熱、營養、保健糖的生產方法，其工藝簡單， 原料來源充足，生產成本低，宜于實現大規模、工業化生產。所述營養甜味劑為白砂糖、赤砂糖、冰糖、綿白糖、紅糖、甜菜糖、麥芽糖、果糖、乳 糖中的至少一種；所述增甜劑為蔗糖素、甜菊糖中的至少一種；所述益生元為低聚果糖、菊糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、乳酮糖、大 豆低聚糖、水蘇糖、棉子糖、低聚殼聚糖中的至少一種；所述糖醇類輔料為麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇中的至少一種；所述營養物質為硒、鉻、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鎂、鉬、鈷、維生素A、維生素E、維生素C、 維生素D、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、生物素、葉酸、泛酸、煙酸中 的至少一種。本發明還提供了上述低熱、營養、保健糖的生產方法。其中低熱、營養、保健糖的生產方法一，所用營養甜味劑為蔗糖，即白砂糖、赤砂糖、冰 糖、綿白糖或紅糖中的至少一種，按照以下步驟順序進行11、取結晶容器，加入營養甜味劑蔗糖、純凈水，加溫至30-60°C攪拌溶解，得蔗糖 溶液；12、將蔗糖溶液減壓蒸餾，使濃縮溶液含水量10-40% ；13、濃縮溶液中加入60-200目的增甜劑做晶核，攪拌、結晶、離心，所得重結晶物 料送進噴霧流化床中；14、用除營養甜味劑、增甜劑外其它原料的水溶液，對流化床中的重結晶物料進行 噴霧、包覆，然后烘干，即得目標產品。低熱、營養、保健糖的生產方法二，該生產方法是經粉碎、造粒、流化床中噴霧包 覆、烘干，即得目標產品。低熱、營養、保健糖的生產方法三，將所有原料粉碎至100-120目，經混合、造粒、 烘干，即得目標產品。本發明所提供的上述低熱、營養、保健糖的配方中加入蔗糖的目的，是為了保持蔗糖的原有口感和營養，保留蔗糖在使用中一些優 良特性；加入淀粉類基礎原料，是用來做低熱、營養、保健糖的載體，降低目標產品的熱量 和吸濕性，增加流動性，使之不易結團以延長其保質期；另外，淀粉類基礎原料還可以起到 乳化和增稠的作用；所加入的益生元，天然存在于30000多種植物中，是不會受消化酶素分解的糖，在 大腸中會被腸道中的益生菌選擇性地吸收利用，可促進乳酸菌或雙岐桿菌等棲息于腸內的 益生菌發育。通俗地說，益生元就是益生菌的食物，可幫助益生菌生長增殖，抑制有害菌，排 毒養顏，將人體衰老制止在腸道中；促進蛋白質及鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高機體免疫 力，調整體內微生態平衡，達到增強人體活力和抵抗力的健康作用，從而維護體內微生態的 正向平衡。益生元在本發明中作為功能性保健原料使用。所加入的蔗糖素是蔗糖的衍生物，屬于天然甜味劑類，是蔗糖經鹵素取代得到的 非營養性強力甜味劑，其甜味純正，甜度曲線和蔗糖幾乎重疊，甜度是蔗糖的600-650倍； 不參與人體代謝，熱量值為零，抗酸水解穩定性高于蔗糖的10倍；無任何副作用安全性高， 公認安全級(GRAS)，預防齲齒，適合于包括糖尿病、肥胖癥、心血管病患者在內的所有人群，是目前人類開發的最完美的、最具競爭力，世界糧農組織和衛生組織聯合推廣的強力甜味 劑。蔗糖素在本發明中作為增甜劑使用。所加入的甜菊糖是從甜菊葉子中提取出的一種糖苷，甜菊是一種天然、綠色、保健 功能性食品，具有芬芳、清涼的味道除具備高甜(其葉比甘蔗的甜度高30倍)，其提取物比 蔗糖的甜度高250-300倍，低熱(其熱值僅為蔗糖1/300)，經過大量藥物試驗證明，甜菊糖 無毒副作用，無致癌物，食用安全，2008年通過美國FDA的批準開始進入美國市場。經常食 用可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等疾病，是一種可替代蔗糖的非常理想的天 然高甜度糖，廣泛使用在食品、飲料、乳品、醫藥、釀酒等行業。甜菊糖為白色或微黃粉末，口 感適宜無異味，在空氣中吸濕性強，其具備安全性高、味覺好、穩定性高、水溶性好、價格適 中的特點。在本發明中作為增甜劑使用。硒、鉻、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鎂、鉬、鈷、維生素A、維生素E、維生素C、維生素D、維生素 K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、生物素、葉酸、泛酸、煙酸等，屬于人體每天需 要補充的礦物質、維生素或微量元素。以這些物質作為營養物質對人體進行合理補充，可以 有效預防多種疾病，達到延緩衰老、健身康體的目的。綜上可見，本發明與現有技術相比所取得的技術進步是通過科學合理搭配所制低熱、營養、保健糖，不僅具有和蔗糖一樣的純正甜味，還 具有保健功能，穩定性更高，可按傳統的食用蔗糖的習慣來安全食用，不但能夠避免、減少 因食用蔗糖過量而引發的齲齒等健康問題，而且消費者在享受甜味的同時攝入了益生元 (功能性低聚糖)利于身體保健，因此具有安全、低熱、營養、保健的特點，適合所有人群食 用，不僅可以直接進入廚房、餐桌、酒店和賓館，還可以作為甜味劑用于食品、乳品、飲料、醫 藥、釀酒等工業生產中；本發明所提供的上述低熱、營養、保健糖的生產方法，工藝簡單，原 料來源充足，生產成本低，宜于實現大規模、工業化生產。本發明下面將結合具體實施例作進一步詳細說明。
具體實施例方式以下實施例只用于說明本發明，并不是本發明的限定。實施例一 三、1 21中所列蔗糖指白砂糖、赤砂糖、冰糖、綿白糖或紅糖中的至 少一種。實施例一一種低熱、營養、保健糖及其生產方法制成該低熱、營養、保健糖有效成分的原料包括淀粉類基礎原料-—麥芽糊精37. 567公斤，營養甜味劑--------蔗糖160. 44公斤，增甜劑------------60-200目的蔗糖素 2. 433公斤，益生元------------低聚果糖30公斤，糖醇類輔料--------異麥芽酮糖醇10公斤，營養物質----------有機硒100毫克；溶劑-------------純凈水64. 5公斤。該低熱、營養、保健糖的生產方法，按照以下步驟順序進行11、取純凈水加入結晶罐里，溫度控制在30-60°C，加入蔗糖，溶解，得蔗糖溶液；
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12、蔗糖溶液減壓蒸餾，真空壓力為0.085Mpa，蒸餾至蔗糖溶液含水量為 10-40%，得濃縮溶液；13、濃縮溶液中加入蔗糖素作晶核，緩慢攪拌均勻進行結晶、離心、烘干，重結晶顆 粒進入噴霧流化床設備中；14、事先配制剩余原料(有機硒、麥芽糊精、低聚果糖和異麥芽酮糖醇)的水溶液， 泵入該水溶液并連續噴霧分散在重結晶后的顆粒上，進行包覆，再經烘干，得目標產品。注本步驟的剩余母液套用。本實施例實際獲得200公斤目標產品，甜度為蔗糖的8倍。實施例二一種低熱、營養、保健糖及其生產方法制成該低熱、營養、保健糖有效成分的原料包括淀粉類基礎原料麥芽糊精49. 734公斤，營養甜味劑--------蔗糖30公斤，增甜劑------------蔗糖素0. 266公斤，益生元------------低聚果糖10公斤、菊糖10公斤。該低熱、營養、保健糖的生產方法，按照以下步驟順序進行21、將蔗糖、麥芽糊精、低聚果糖混合，粉碎至100-120目，用制粒機制成顆粒，放 入噴霧流化床；22、取蔗糖素和菊糖在容器里用純凈水溶化，溶液過濾后泵入噴霧流化床內，連續 噴霧，均勻散發在放入流化床里顆粒上進行包覆，再經烘干，得目標產品。本實施例實際出成品100公斤，甜度為蔗糖的2倍。實施例三一種低熱、營養、保健糖及其生產方法制成該低熱、營養、保健糖有效成分的原料包括淀粉類基礎原料一一麥芽糊精 5公斤，營養甜味劑--------蔗糖57. 925公斤，增甜劑------------蔗糖素0.99公斤、甜菊糖1. 085公斤，益生元------------低聚果糖25公斤，糖醇類輔料--------異麥芽酮糖醇10公斤。該低熱、營養、保健糖的生產方法，按照以下步驟順序進行將所有原料(蔗糖、麥 芽糊精、低聚果糖、異麥芽酮糖醇、甜菊糖與蔗糖素)粉碎至100-120目，混合均勻送入制粒 機造粒，再經烘干，得目標產品。本實施例實際出成品100公斤，甜度為蔗糖的10倍。實施例1-21實施例1-21分別為一種低熱、營養、保健糖及其生產方法，其中原料配比及產品 甜度等相關數據如下表所示(表中產品甜度為以蔗糖甜度為1計的相對甜度，目標產品的 重量均為100克。其中實施例4、10、17、18的生產方法參考實施例一的生產方法；實施例2、6、9、11、13、15、19、21的生產方法參考實施例二的生產方法；
實施例1、3、5、7、8、12、14、16、20的生產方法參考實施例三的生產方法。實施例1-21原料配比統計表
權利要求
一種低熱、營養、保健糖，其特征在于制成有效成分的原料以重量計包括淀粉類基礎原料3 95份，營養甜味劑1 79份，增甜劑0.014 16.5份，益生元3 90份，糖醇類輔料0 85份，營養物質 0 5份；其中所述淀粉類基礎原料為麥芽糊精、變性淀粉中的至少一種；所述營養甜味劑為白砂糖、赤砂糖、冰糖、綿白糖、紅糖、甜菜糖、麥芽糖、果糖、乳糖中的至少一種；所述增甜劑為蔗糖素、甜菊糖中的至少一種；所述益生元為低聚果糖、菊糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、乳酮糖、大豆低聚糖、水蘇糖、棉子糖、低聚殼聚糖中的至少一種；所述糖醇類輔料為麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇中的至少一種；所述營養物質為硒、鉻、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鎂、鉬、鈷、維生素A、維生素E、維生素C、維生素D、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、生物素、葉酸、泛酸、煙酸中的至少一種。
2.如權利要求1所述的低熱、營養、保健糖的一種生產方法，其特征在于所用營養甜味 劑為蔗糖，即白砂糖、赤砂糖、冰糖、綿白糖或紅糖中的至少一種，按照以下步驟順序進行(1)取結晶容器，加入營養甜味劑蔗糖、純凈水，加溫至30-6(TC攪拌溶解，得蔗糖溶液；(2)將蔗糖溶液減壓蒸餾，使濃縮溶液含水量10-40%；(3)濃縮溶液中加入60-200目的增甜劑做晶核，攪拌、結晶、離心，所得重結晶物料送 進噴霧流化床中；(4)用除營養甜味劑、增甜劑外其它原料的水溶液，對流化床中的重結晶物料進行噴 霧、包覆，然后烘干，即得目標產品。
3.如權利要求1所述的低熱、營養、保健糖的一種生產方法，其特征在于該生產方法 是經粉碎、造粒、流化床中噴霧包覆、烘干，即得目標產品。
4.如權利要求1所述的低熱、營養、保健糖的一種生產方法，其特征在于將所有原料 粉碎至100-120目，經混合、造粒、烘干，即得目標產品。
全文摘要
本發明公開了一種低熱、營養、保健糖及其生產方法，以淀粉類基礎原料、營養甜味劑、增甜劑等為主要原料，添加益生元(功能性低聚糖)制得，產品甜度高于或相當于蔗糖，具有和蔗糖一樣的純正甜味，還具有保健功能，穩定性更高，可按傳統的食用蔗糖的習慣來安全食用，具有良好的調味與調色功能，能夠避免、減少因食用蔗糖過量而引發的齲齒等健康問題，消費者在享受甜味的同時攝入了益生元利于身體保健，因此具有安全、低熱、營養、保健的特點，不僅可以直接進入廚房、餐桌、酒店和賓館，還可以作為甜味劑用于食品、乳品、飲料、醫藥、釀酒等工業生產中；該糖的生產方法工藝簡單，原料來源充足，生產成本低，宜于實現大規模、工業化生產。
文檔編號A23L1/09GK101933568SQ201010233680
公開日2011年1月5日 申請日期2010年7月22日 優先權日2010年7月22日
發明者高全軍 申請人:河北甜伴侶科技有限公司