專利名稱：營養棒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種新型營養棒及其制備方法。
背景技術：
隨著食品工業的迅速發展和人們消費水平的提高，食品消費觀念不斷變化，食 品消費趨勢應逐漸轉向具有合理營養和保健功能的營養保健食品。從營養學的角度分析，攝取的食物中必須含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、無 機鹽及維生素等物質才能滿足人體健康的需要，如果營養不全面，就會對人體健康造成 損害。據調查，中國人出門在外經常吃的是方便面或面包和餅干，這些食品一般提供的 是淀粉和蔗糖即碳源，也就是解決了饑餓問題，但人體最需要的蛋白質和維生素等無法 滿足人體需要。在一些職業或崗位上，如軍人、旅行者、臨時加班工作的人員等，正常 用餐不便，也急需營養合理搭配、方便攜帶、口味豐富的壓縮食品。此外，根據中國營 養學會制訂的中國居民膳食營養素參考攝量(DRIs)，成年人能量來源的合理分配應為 碳水化合物能量占總能量的55% 65%，脂肪占20% 30%，蛋白質占10% 15%。 然而目前我國居民的攝入現狀卻有巨大差距。下面就對幾種主要營養素的功能和膳食攝 入現狀進行介紹碳水化合物為人體提供基本能量，是重要的供能營養素，主要來源于谷米 類、麥類面食、薯類、豆類等天然糧食產品。中國營養學會推薦每日應食用谷薯類 250 400g，約占人體攝取總能量的60%。但由于其來源豐富和價格較低，這部分食物 提供的能量在大多數中國人的飲食中的比例較高，特別是落后的農村，有的甚至達到每 餐能量的90%，這是極為不合理的。本發明強調適量的碳水化合物的攝入，彌補膳食中 碳水化合物攝入過量的不足。蛋白質是人體最重要的組成成分，主要來源于畜禽類肉、奶類、蛋類、豆類 和堅果類制品等。蛋白質攝入不足會影響人體的生長、發育，特別是大腦的發育，造成 貧血和抵抗力下降，危害健康。中國營養學會推薦每日膳食中，應包括禽肉類50 75 克、魚蝦類50 100克、蛋類25 50克、奶類制品300克、大豆及堅果類30_50g，這 種搭配比例是以合理膳食為原則的，而不只是口感舒服，胃感飽了的傳統概念。而大部 分中國人忽視對蛋白的攝入，原因之一是蛋白類食品價格高，人們習慣以米飯和面食等 為全部或主要的蛋白質的食物來源；原因之二是許多人認為人體發胖、血脂高、血糖高 是由于攝入蛋白引起的，由此造成對蛋白質攝取有懼怕心理，造成蛋白質攝人偏少。脂肪人體能量的重要來源之一，具有重要的生理功能，人體中各種新陳代謝 反應都需要脂肪的參與，此外還是構成大腦、神經系統的主要成分；保護所有的人體臟 器，同時保持體溫恒定，促進脂溶性維生素在人體的吸收等。一般日常的油類來源于植 物油和動物脂肪，不同的植物油的脂肪酸組成也不同。營養學會推薦，成人每天脂肪的 攝入量應占全日總能量的20% 30%，其中烹調用油的攝入量約為25g。而目前城市消 費者一天的烹調用油油消費量可達到46克到56克，已經遠遠超出營養學會和世界衛生組織推薦的食用油的 攝入量，而且中國人一般多使用豆油和菜子油，食用油的種類單一， 同時對橄欖油的攝入也認識不足。基于該現狀，本發明研制開發了符合脂肪合理膳食要 求的營養棒，脂肪提供的能量占營養棒總能量的約30%。微量營養素包括鈣、鐵、鋅、硒、鎂、各種維生素等物質，它們不提供能 量，但對機體的健康有重要的作用，例如鈣對骨骼的生長發育極為重要，攝取不足會導 致牙齒、骨骼發育不良和手足抽搐等病癥；鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分，各組 織的氧氣輸送也離不開鐵；維生素C、E和元素硒的食物可很好的起到抗氧化作用，減 少疲勞和抗衰老，改善睡眠。一般成人每天需要攝入鈣為800mg、維生素C-100mg、維 生素E14mg、Se 50 μ g，而我國居民在微量營養素攝取上也存在不合理。例如，我國城 市居民平均每天鈣攝入量不足500mg，甚至低于400mg。本發明強調多種營養均衡的理 念，通過營養棒彌補膳食中微量營養素攝入不足的現象。綜上所述，將膳食結構與現代營養的理念相結合，可以根據不同年齡、不同民 族、不同口味等開發營養均衡的系列營養棒，具有廣泛的市場需求，對于改善我國居民 的身體素質和生活質量非常有意義。參考文獻(1)中國營養學會.中國居民膳食指南.西藏人民出版社，2007年.(2)楊月欣，王光亞，潘興昌.中國食物成分表.北京大學醫學出版社，2002.(3)楊月欣.食品營養成分速查.人民日報出版社.
發明內容
本發明的目的是提供一種營養均衡、適合人體所需的新型營養棒及其制備方 法。本發明的新型營養棒，主要營養成分包括碳水化合物、蛋白質、脂肪和微量營 養素，其中所述碳水化合物、蛋白質、脂肪提供的能量占所述營養棒總能量的比例分別 為 36 44% 25 35% 28 33%，優選為 40% 30% 30%。所述碳水化合物可來源于谷類、麥類和其他天然糧食產品，如小麥、水稻、高 粱、玉米等；薯類，如土豆、芋頭、豆粉、米粉、藕粉等；一些除大豆外富含碳水化合 物的豆類，如綠豆、蠶豆等；蔬菜類，如根菜、茄果、瓜類、蔥蒜、水生蔬菜、花葉菜 等；水果類等含有碳水化合物高的食品。所述蛋白質分為動物性蛋白和植物性蛋白。動物性蛋白質主要來源于魚蝦、禽 肉、畜肉、蛋類及牛奶等；植物性蛋白質主要來源于谷類、豆類、菌藻類、堅果等。所述脂肪包括植物油和動物油。植物油主要來源于豆類、芝麻，大棗，各種果 仁，例如杏仁、核桃仁、花生仁、松子仁等；動物油主要來源于動物肉類，如豬肉、牛 肉、羊肉、雞肉、雞蛋等。所述微量營養素包括各種維生素、鈣、鐵、鋅、硒、碘、錳以及礦物質中含有 的其他各種人體所需的金屬元素。以下描述本發明的營養棒的成分和能量之間的關系。制備食品的原料為100%可食部的重量，計算食品原料中的營養成分的含量可用 以下公式計算
X = mXA/100其中，X為食品原料中某營養素的含量；m為原料的重量；A為食品成分表中 每100克可食部食物中該種營養素的含量，可從食物成分表中獲得。為滿足人們無法正常用餐時的營養要求，該營養棒條的能量是一個輕體力勞動 成年男性一天攝入能量的40%，為960kcal。食品的能量為計算值，采用各種產能營養素 (蛋白質、脂肪、碳水化合物)含量乘以相應的能量折算系數，再求和而得。其中，碳水 化合物計算能量時，需先從碳水化合物中減去膳食纖維，再乘以相應的能量折算系數。 營養棒中各產能營養素的能量折算系數如表1所示表1食物中產能營養素的能量折算系數
權利要求
1.一種營養棒，主要營養成分包括碳水化合物、蛋白質、脂肪和微量營養素，其特 征在于，所述碳水化合物、蛋白質、脂肪提供的能量占所述營養棒總能量的比例分別為 36 44%: 25 35%: 28 33%。
2.如權利要求1所述的營養棒，其特征在于，所述碳水化合物、蛋白質、脂肪提供的 能量占所述營養棒總能量的比例分別為40% 30% 30%。
3.如權利要求1所述的營養棒，其特征在于，它是由以下重量配比的原料制成 小麥粉885，核桃仁32，黃油120，糖粉280，亞硫酸氫鈉0.4，碳酸氫鈉7，奶粉1600，豆油135，檸檬酸0.4，水300，碳酸氫銨5，食鹽5，磷脂油15，雞蛋2220。
4.如權利要求1所述的營養棒，其特征在于，它是由以下重量配比的原料制成 小麥粉885，核桃仁20，黃油130，糖粉280，亞硫酸氫鈉0.4，碳酸氫鈉7，奶粉45，豆油150，檸檬酸0.4，水300，碳酸氫銨5，食鹽5，磷脂油15，雞蛋130，蛋白粉 590。
5.如權利要求1所述的營養棒，其特征在于，它是由以下重量配比的原料制成 面粉1250，牛肉71，黃糖37，蛋白粉560，飴糖3，小蘇打8，磷脂8，菜油100，酥油100，橄欖油100，食鹽0.13。
6.如權利要求1所述的營養棒，其特征在于，它是由以下重量配比的原料制成 面粉860，大豆蛋白568，精煉植物油280，黃砂糖290，小蘇打0.8，碳酸氫銨0.6，8_葡萄糖酸內酯1.6，單甘油酯0.6，食鹽0.4，水0.16，香精0.16kg。
7.如權利要求1所述的營養棒，其特征在于，它是由以下為重量配比的原料制成 黃油300，橙汁240，低筋面粉730，蛋清5500，細砂糖420，橙皮120。
8.如權利要求1所述的營養棒，其特征在于，它是由以下為重量配比的原料制成 黃油310，泡打粉10，低筋面粉800，海苔粉105，細砂糖320，蘇打粉5，雞蛋2600。
9.如權利要求1所述的營養棒，其特征在于，它是由以下為重量配比的原料制成 黃油300，泡打粉10，低筋面粉800，蛋白粉378，，海苔粉108，細砂糖315，蘇打粉5，雞蛋140。
10.—種制備權利要求1至9任一項所述的營養棒的方法，其特征在于，將原料按比 例混合均勻、靜置、半發酵或不發酵、成型、烘烤、冷卻、包裝后即得。
全文摘要
本發明公開了一種營養棒，主要營養成分包括碳水化合物、蛋白質、脂肪和微量營養素，其中所述碳水化合物、蛋白質、脂肪提供的能量占所述營養棒總能量的比例分別為36～44％∶25～35％∶28～33％。該營養棒營養均衡，可滿足人們無法正常用餐時的營養要求，并彌補我國居民正常飲食中營養攝入的不均衡、不合理，有益于改善身體素質、增強機體健康。
文檔編號A21D13/08GK102007952SQ20101029221
公開日2011年4月13日 申請日期2010年9月26日 優先權日2010年9月26日
發明者喬方, 任莉莉, 杜樂, 王妍, 黃秋茹 申請人:深圳職業技術學院