專利名稱：一種核桃奶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種特殊人群營養強化飲品領域，尤其是一種適合妊娠中后期孕婦飲 用的營養調配核桃奶；本發明還涉及此核桃奶的制備方法。
背景技術：
目前，對妊娠中后期孕婦的研究顯示，其具有如下生理特點1、內分泌改變人絨毛膜促性腺激素，人絨毛膜生長素，雌激素，孕酮等激素分泌 增加，在上述激素的作用下，孕婦體內的合成代謝和分解代謝同時大幅增強；2、血容量和血液動力學變化血容量增加，比妊娠前約增加35% 40%，其中，血 漿容積增加45% 50%，而紅細胞數量增加15% 20% ；血液成分改變，①紅細胞計數下 降，達3. 6X 1012/L(正常4. 2X 1012/L)，②血紅蛋白值下降，達110g/L(正常130g/L)，因 此，出現生理性貧血，③白細胞增加，主要為中性粒細胞，④血漿總蛋白下降，達60g/L(正 常70g/L)，主要為白蛋白由40g/L降至25g/L，⑤血漿所有營養素降低；3、腎功能改變腎小球濾過率增加約50%，腎血流量增加約75%，腎臟負擔加重； 蛋白質代謝產物(尿素、尿酸、肌苷、肌酸)等排泄增多；一些營養素(葡萄糖、氨基酸、水溶 性維生素)從尿中排出增加；4、消化系統功能改變惡心、嘔吐(妊娠反應)；胃腸漲氣、便秘；對鈣、鐵、VB12、葉 酸等營養素吸收增強；5、體重增長孕期增重11 12. 5kg(胎兒、胎盤、羊水4. 5kg ；子宮和乳房1. 3kg ； 血液1. 5kg ；細胞外液1. 2kg ；脂肪3. Okg)；孕中期和孕晚期每周增加350 400g。與此同時，胎兒發育加快，具有如下特點1、對蛋白、脂肪、鈣、鐵、鋅需求加大，若補充不足則會出現先天發育不良、先天性 佝僂病、嬰兒先天性貧血、胎兒神經系統異常等先天疾病；2、胎兒生長發育期間以大腦發育最為迅速，對促進大腦發育的ω-3不飽和脂肪 酸需求加大。與此相應，妊娠中后期孕婦具有如下的膳食特點1、妊娠中后期孕婦全天營養素攝入量熱量2514kcal 2570kcal蛋白質 103g 105g鈣1008mg 1094mg鐵35mg 36mg鋅14mg 15mg;2、每天蛋白攝入IOOg以上，其中優質蛋白(牛奶蛋白、禽蛋蛋白、瘦肉蛋白等)需 要占到三分之一以上，至少為35g ；3、脂肪提供的能量占到20%以上，至少為500kcal，脂肪攝入為55g ；多不飽和脂 肪酸攝入占總脂肪攝入的三分之一，至少為18g ；多不飽和脂肪酸中ω-6脂肪酸(亞油酸)與ω-3脂肪酸(亞麻酸)的比例為4-6 1 ；4、每天應該攝入250 300mL牛奶，其中由牛奶提供的鈣彡300mg。基于上述情況，對于妊娠中后期孕婦的營養補充越來越受到社會和家庭的關注， 孕婦營養品也紛紛上市，尤以孕婦配方奶粉為多，但這類奶粉都存在如下的諸多缺點1、營養不夠均衡，多不飽和脂肪酸含量不足，無法滿足孕婦的營養需求，尤其是胎 兒腦部發育的需求；2、飲用不便，不易吸收，難于控制營養的攝入量；3、奶粉產品加工制備工藝復雜。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種核桃奶，營養均衡，多不飽和脂肪酸含量充 足，對于胎兒的腦部發育具有重要的促進作用，飲用方便且易于為人體吸收利用；為此，本 發明還提供了此核桃奶的制備方法。為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是一種核桃奶，其按重量百分比包含鮮奶89,47-93. 23、乳清蛋白1_2、冷榨核桃油 2-3、甜味劑3. 5-5、碳酸鈣0. 1-0. 2、硫酸亞鐵0. 02-0. 03、硫酸鋅0. 05-0. 1、乳化穩定劑 0. 1-0. 2。作為本發明的一種優選技術方案，所述核桃奶按重量百分比包含鮮奶93. 23、乳清 蛋白1、冷榨核桃油2、白糖3、煉奶0. 5、碳酸鈣0. 1、硫酸亞鐵0. 02、硫酸鋅0. 05、乳化穩定 劑 0. 1。作為本發明的一種優選技術方案，所述核桃奶按重量百分比包含鮮奶91. 35、乳 清蛋白1. 5、冷榨核桃油2. 5、白糖3. 5、煉奶0. 75、碳酸鈣0. 15、硫酸亞鐵0. 025、硫酸鋅 0. 075、乳化穩定劑0. 15。作為本發明的一種優選技術方案，所述核桃奶按重量百分比包含鮮奶90. 37、乳清 蛋白1.2、冷榨核桃油3、白糖4、煉奶1、碳酸鈣0. 15、硫酸亞鐵0. 03、硫酸鋅0. 1、乳化穩定 劑 0. 15。作為本發明的一種優選技術方案，所述核桃奶按重量百分比包含鮮奶89. 47、乳清 蛋白2、冷榨核桃油3、白糖4、煉奶1. 0、碳酸鈣0. 2、硫酸亞鐵0. 03、硫酸鋅0. 1、乳化穩定劑 0. 2。一種上述核桃奶的制備方法，其步驟包括按重量百分比將巴氏滅菌后的冷藏鮮 奶89. 47-93. 23加熱到48_52°C，在攪拌條件下加入預熱至48_52°C的乳清蛋白1_2，再加 熱到75-80°C，在剪切條件下加入冷軋核桃油2-3、甜味劑3. 5_5、碳酸鈣0. 1-0. 2、硫酸亞鐵 0. 02-0. 03、硫酸鋅0. 05-0. 1、乳化穩定劑0. 1-0. 2，均質，殺菌，冷卻，即得。采用上述技術方案所產生的有益效果在于本發明專門針對妊娠中后期孕婦 (4-9個月)的營養需求及此時胎兒的發育特點，以優質鮮奶、乳清蛋白、富含多不飽和脂肪 酸并具有健腦作用的冷榨核桃油為主要原料，同時強化補充了鈣、鐵、鋅等微量元素，滿足 了妊娠中后期孕婦的營養需求，尤其對胎兒的大腦發育具有重要的促進作用；根據本發明 的營養成分，可以將其灌裝在250mL飲料瓶中出售，這樣妊娠中后期孕婦每天只需飲用一 瓶本發明的奶品，就能夠補充一天所需優質蛋白、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅的40%以上，
4以滿足孕婦和胎兒的營養需求；本發明飲用方便、利于人體吸收；本發明組合添加了白糖 和煉奶，可以避免冷軋核桃油的苦澀口味，保證奶品香甜可口；同時，本發明的制備工藝簡 單易行、節能環保。
具體實施例方式以下實施例詳細說明了本發明。本發明的各組分均為常規市售產品，均可以通過直接購買獲得；其中乳化穩定劑 可以采用石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司的6223型號的乳化穩定劑。實施例1—種核桃奶，按重量百分比包含鮮奶93. 23、乳清蛋白1、冷榨核桃油2、白糖3、煉 奶0. 5、碳酸鈣0. 1、硫酸亞鐵0. 02、硫酸鋅0. 05、乳化穩定劑0. 1。其制備方法為按上述重量百分比將巴氏滅菌后的冷藏鮮奶加熱到48_52°C，攪 拌條件下加入提前在48-52°C下預熱30min的乳清蛋白和煉奶，再加熱到75_80°C，剪切機 1400r/min條件下加入冷軋核桃油、白糖、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、乳化穩定劑，均質，殺 菌，冷卻，即得。實施例2一種核桃奶，按重量百分比包含鮮奶91. 35、乳清蛋白1. 5、冷榨核桃油2. 5、白糖 3. 5、煉奶0. 75、碳酸鈣0. 15、硫酸亞鐵0. 025、硫酸鋅0. 075、乳化穩定劑0. 15。其制備方法同實施例1。實施例3一種核桃奶，按重量百分比包含鮮奶90. 37、乳清蛋白1. 2、冷榨核桃油3、白糖4、 煉奶1、碳酸鈣0. 15、硫酸亞鐵0. 03、硫酸鋅0. 1、乳化穩定劑0. 15。其制備方法同實施例1。實施例4一種核桃奶，按重量百分比包含鮮奶89. 47、乳清蛋白2、冷榨核桃油3、白糖4、煉 奶1. 0、碳酸鈣0. 2、硫酸亞鐵0. 03、硫酸鋅0. 1、乳化穩定劑0. 2。其制備方法同實施例1。上述描述僅作為本發明可實施的技術方案提出，不作為對其技術方案本身的單一 限制條件。
權利要求
一種核桃奶，其特征在于按重量百分比包含鮮奶89.47 93.23、乳清蛋白1 2、冷榨核桃油2 3、甜味劑3.5 5、碳酸鈣0.1 0.2、硫酸亞鐵0.02 0.03、硫酸鋅0.05 0.1、乳化穩定劑0.1 0.2。
2.根據權利要求1所述的核桃奶，其特征在于按重量百分比包含鮮奶93.23、乳清蛋 白1、冷榨核桃油2、白糖3、煉奶0. 5、碳酸鈣0. 1、硫酸亞鐵0. 02、硫酸鋅0. 05、乳化穩定劑 0. 1。
3.根據權利要求1所述的核桃奶，其特征在于按重量百分比包含鮮奶91.35、乳清蛋白1. 5、冷榨核桃油2. 5、白糖3. 5、煉奶0. 75、碳酸鈣0. 15、硫酸亞鐵0. 025、硫酸鋅0. 075、乳 化穩定劑0. 15。
4.根據權利要求1所述的核桃奶，其特征在于按重量百分比包含鮮奶90.37、乳清蛋 白1. 2、冷榨核桃油3、白糖4、煉奶1、碳酸鈣0. 15、硫酸亞鐵0. 03、硫酸鋅0. 1、乳化穩定劑 0. 15。
5.根據權利要求1所述的核桃奶，其特征在于按重量百分比包含鮮奶89.47、乳清蛋白2、冷榨核桃油3、白糖4、煉奶1.0、碳酸鈣0. 2、硫酸亞鐵0. 03、硫酸鋅0. 1、乳化穩定劑0. 2。
6.一種權利要求1所述的核桃奶的制備方法，其特征步驟在于按重量百分比將巴氏 滅菌后的冷藏鮮奶89. 47-93. 23加熱到48_52°C，在攪拌條件下加入預熱至48_52°C的乳 清蛋白1-2，再加熱到75-80°C，在剪切條件下加入冷軋核桃油2-3、甜味劑3. 5_5、碳酸鈣 0. 1-0. 2、硫酸亞鐵0. 02-0. 03、硫酸鋅0. 05-0. 1、乳化穩定劑0. 1-0. 2，均質，殺菌，冷卻，即 得。
全文摘要
本發明公開了一種核桃奶，按重量百分比包含鮮奶89.47-93.23、乳清蛋白1-2、冷榨核桃油2-3、甜味劑3.5-5、碳酸鈣0.1-0.2、硫酸亞鐵0.02-0.03、硫酸鋅0.05-0.1、乳化穩定劑0.1-0.2；其制備步驟是按上述重量百分比將巴氏滅菌后的冷藏鮮奶加熱到48-52℃，在攪拌條件下加入預熱至48-52℃的乳清蛋白，再加熱到75-80℃，加入冷軋核桃油、甜味劑、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、乳化穩定劑，均質，殺菌，冷卻，即得。本發明的奶品營養均衡，多不飽和脂肪酸含量充足，對于胎兒的腦部發育具有重要的促進作用，飲用方便且易于為人體吸收利用；其制備工藝簡單易行，節能環保。
文檔編號A23C9/152GK101971883SQ201010294019
公開日2011年2月16日 申請日期2010年9月28日 優先權日2010年9月28日
發明者康云峰, 楊曉光, 趙林森, 趙緒紅 申請人:石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司