專利名稱：一種蘑菇精及其制作方法
技術領域：
本發明屬于調味料技術領域，特別涉及一種蘑菇精及其制作方法。
背景技術：
調味料，也稱佐料，是用來少量地加入其他食物中用來改善味道的食品成分。在食品中加入一定的調味料，不僅可以改善、豐富食品的風味，也可增加食欲。調味料的發展，基本上可以分為以下三個階段第一階段單味調味品，如醬油、 食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。第二階段高濃度及高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。第三階段復合調味品，如腌制調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、速食湯料。現代化復合調味品進入90年代開始迅速發展。目前，市場上的調味料品種繁多，但是還沒有食用菌制作的調味料。食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品。如香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平，主治食欲減退，少氣乏力，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇中含有增強人體抗癌能力的物質；松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素 B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅蟲及對糖尿病有獨特療效等功能；平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質2(Γ23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍有一定的作用。因此，目前市場上亟需一種具有集食用菌的鮮味、營養一體的調味料。
發明內容
本發明的目的在于針對現有技術的不足而提供一種蘑菇精，該蘑菇精鮮香美味，
口感豐富，營養價值高。本發明的另一目的在于提供一種蘑菇精的制作方法，其操作簡單，降低了生產成本。本發明的目的是這樣實現的。一種蘑菇精，由以下重量份的原料組成 食用菌混合料 8份 15份
味精；35份 45份
鹽25份 35份
麥芽糊精5份 10份
淀粉5份 10份
糖5份 10份I+G1份 5份
酵母精1份 5份
食用香精1份 3份，
其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5 3 2的比例混合制得。麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等，也可以是精制淀粉， 如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。麥芽糊精在本發明中作為一種增稠劑。I+G (核苷酸二鈉)是兩種調味劑結合的簡稱，即5 ‘肌苷酸鈉一 IMP(DIS0DIUMIN0SINE5， —MONOPHOSPHATE)和 5 ‘鳥核酸鈉一GMP (DIS0DIUM GUAN0SINE5，—MONOPHOSPHATE)各50%結合。I+G是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用。酵母精，又稱為酵母抽提物(yeast extract)國內一般稱為酵母味素、酵母浸膏、 酵母精粉。酵母抽提物營養豐富，蛋白質含量高、并且含有8種人體必須的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖及人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、含有維生素B族和鈣，富含磷、錳、鋅、鎂、硒等多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。酵母精在本發明中具有以下作用(1)提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間；(2)有效地改進、恢復天然提取物的天然風味，以及抑制食品異味，提高口感、改善風味；(3)能強化、改善食物品質，減輕加工過程中對食品品質的破壞，提高食品的質量和檔次。食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的食用香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、 蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種食用香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精在本發明中的作用是使本發明具有鮮香的味道。優選地，由以下重量份的原料組成 食用菌混合料 8份 12份
味精35份 40份
鹽25份 30份
麥芽糊精5份 8份
淀粉5份、份
糖5份、份
I+G1份 5份
酵母精1份 5份
食用香精1份 3份。優選地，由以下重量份的原料組成 食用菌混合料 12份 15份
味精40份 45份
鹽30份 35份
麥芽糊精8份 10份酵母精
8份 10份 8份 10份 1份 5份 1份 5份
食用香精
1份 3份。 更優選地，由以下重量份的原料組成
食用菌混合料12份
味精38份
鹽30份
麥芽糊精5份
淀粉5份
糖5份
I+G2 份
酵母精
份份 2 1
食用香精一種蘑菇精的制作方法，包括以下步驟
a.原料準備按上述重量份，稱取原料；
b.制作食用菌混合料將香菇、松茸、平菇原料放入煮鍋中，加入適量的水，以水剛好浸沒原料為準，將水煮沸，繼續煮35分鐘 40分鐘；然后取出香菇、松茸、平菇原料，將其粉碎后用膠體磨均質，制得食用菌混合料；
c.攪拌混合將味精、鹽、麥芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步驟b制得的食用菌混合料中，攪拌均勻，形成混合物；
d.造粒將步驟c制得的混合物，經造粒設備制得蘑菇精初成品；
e.烘干將步驟d制得的蘑菇精初成品烘干，制得蘑菇精成品。其中，所述步驟e之后，還包括步驟f.包裝將步驟e處理后的蘑菇精成品進行包裝。其中，蘑菇精成品的粒徑為3mm 5mm。其中，所述步驟e.烘干中，烘干的溫度為50°C 60°C，烘干時間為1(Γ 5分鐘。本發明的有益效果一種蘑菇精，由以下重量份的原料組成食用菌混合料8份 15份，味精35份 45份，鹽25份 35份，麥芽糊精5份 10份，淀粉5份 10份，糖5份 10份，I+Gl份 5份，酵母精1份 5份，食用香精1份 3份，其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5 3 2的比例混合制得。本發明的一種蘑菇精鮮香美味，口感豐富，營養價值高。一種蘑菇精的制作方法，包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料； b.制作食用菌混合料將香菇、松茸、平菇原料放入煮鍋中，加入適量的水，以水剛好浸沒原料為準，將水煮沸，繼續煮35分鐘 40分鐘；然后取出香菇、松茸、平菇原料，將其粉碎后用膠體磨均質，制得食用菌混合料；c.攪拌混合將味精、鹽、麥芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步驟b制得的食用菌混合料中，攪拌均勻，形成混合物；d.造粒將步驟c 制得的混合物，經造粒設備制得蘑菇精初成品；e.烘干將步驟d制得的蘑菇精初成品烘干，制得蘑菇精成品。本發明的一種蘑菇精的制作方法，其操作簡單，降低了生產成本。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不受下述實施例的限定。實施例1。—種蘑菇精，由以下重量份的原料組成食用菌混合料8份，味精35份，鹽25份， 麥芽糊精5份，淀粉6份，糖6份，I+Gl份，酵母精1份，食用香精1份。一種蘑菇精的制作方法，包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料； b.制作食用菌混合料取香菇4份、松茸2. 4份、平菇1. 6份，將其放入煮鍋中，加入適量的水，以水剛好浸沒原料為準，將水煮沸，繼續煮35分鐘；然后取出香菇、松茸、平菇原料， 將其粉碎后用膠體磨均質，制得食用菌混合料；c.攪拌混合將味精、鹽、麥芽糊精、淀粉、 糖、I+G、酵母精、食用香精加入步驟b制得的食用菌混合料中，攪拌均勻，形成混合物；d.造粒將步驟c制得的混合物，控制其水分含量為59Γ8%，然后經造粒設備制得蘑菇精初成品； e.烘干將步驟d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的溫度為60°C，烘干時間為15分鐘，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒徑為3mm ;f.包裝將步驟e處理后的蘑菇精成品進行包裝。本發明的一種蘑菇精鮮香美味，口感豐富，營養價值高。本發明的一種蘑菇精的制作方法，其操作簡單，降低了生產成本。實施例2。一種蘑菇精，由以下重量份的原料組成食用菌混合料12份，味精38份，鹽30份， 麥芽糊精5份，淀粉5份，糖5份，I+G2份，酵母精2份，食用香精1份。一種蘑菇精的制作方法，包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料； b.制作食用菌混合料取香菇6份、松茸3. 6份、平菇2. 4份，將其放入煮鍋中，加入適量的水，以水剛好浸沒原料為準，將水煮沸，繼續煮38分鐘；然后取出香菇、松茸、平菇原料， 將其粉碎后用膠體磨均質，制得食用菌混合料；c.攪拌混合將味精、鹽、麥芽糊精、淀粉、 糖、I+G、酵母精、食用香精加入步驟b制得的食用菌混合料中，攪拌均勻，形成混合物；d.造粒將步驟c制得的混合物，控制其水分含量為59Γ8%，然后經造粒設備制得蘑菇精初成品； e.烘干將步驟d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的溫度為53°C，烘干時間為12分鐘，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒徑為5mm ;f.包裝將步驟e處理后的蘑菇精成品進行包裝。本發明的一種蘑菇精鮮香美味，口感豐富，營養價值高。本發明的一種蘑菇精的制作方法，其操作簡單，降低了生產成本。實施例3。一種蘑菇精，由以下重量份的原料組成食用菌混合料10份，味精40份，鹽30份， 麥芽糊精8份，淀粉8份，糖8份，I+G 5份，酵母精5份，食用香精2份。一種蘑菇精的制作方法，包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料； b.制作食用菌混合料取香菇5份、松茸3份、平菇2份，將其放入煮鍋中，加入適量的水， 以水剛好浸沒原料為準，將水煮沸，繼續煮36分鐘；然后取出香菇、松茸、平菇原料，將其粉碎后用膠體磨均質，制得食用菌混合料；c.攪拌混合將味精、鹽、麥芽糊精、淀粉、糖、I+G、 酵母精、食用香精加入步驟b制得的食用菌混合料中，攪拌均勻，形成混合物；d.造粒將步驟c制得的混合物，控制其水分含量為59Γ8%，然后經造粒設備制得蘑菇精初成品；e.烘干 將步驟d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的溫度為56°C，烘干時間為13分鐘，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒徑為4mm ;f.包裝將步驟e處理后的蘑菇精成品進行包裝。本發明的一種蘑菇精鮮香美味，口感豐富，營養價值高。本發明的一種蘑菇精的制作方法，其操作簡單，降低了生產成本。實施例4。一種蘑菇精，由以下重量份的原料組成食用菌混合料15份，味精45份，鹽35份， 麥芽糊精10份，淀粉10份，糖10份，I+G 3份，酵母精3份，食用香精3份。一種蘑菇精的制作方法，包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料； b.制作食用菌混合料取香菇5份、松茸3份、平菇2份，將其放入煮鍋中，加入適量的水， 以水剛好浸沒原料為準，將水煮沸，繼續煮40分鐘；然后取出香菇、松茸、平菇原料，將其粉碎后用膠體磨均質，制得食用菌混合料；c.攪拌混合將味精、鹽、麥芽糊精、淀粉、糖、I+G、 酵母精、食用香精加入步驟b制得的食用菌混合料中，攪拌均勻，形成混合物；d.造粒將步驟c制得的混合物，控制其水分含量為59Γ8%，然后經造粒設備制得蘑菇精初成品；e.烘干 將步驟d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的溫度為50°C，烘干時間為10分鐘，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒徑為3.5mm;f.包裝將步驟e處理后的蘑菇精成品進行包裝。本發明的一種蘑菇精鮮香美味，口感豐富，營養價值高。本發明的一種蘑菇精的制作方法，其操作簡單，降低了生產成本。根據實施例1，實施例2，實施例3和實施例4制得的四種蘑菇精按照標準SB/ T10484—2008進行檢測，結果如表1、表2。
表1理化指標
權利要求
1.一種蘑菇精，其特征在于由以下重量份的原料組成 食用菌混合料8份 15份味精35份 45份鹽25份 35份麥芽糊精5份 10份淀粉5份 10份糖5份 10份I+G1份 5份酵母精1份 5份食用香精1份 3份，其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5 3 2的比例混合制得。
2.根據權利要求1所述的一種蘑菇精，其特征在于由以下重量份的原料組成 食用菌混合料8份 12份味精35份 40份鹽25份 30份麥芽糊精5份 8份淀粉5份、份糖5份、份I+G1份 5份酵母精1份 5份 食用香精1份 3份。
3.根據權利要求1所述的一種蘑菇精，其特征在于由以下重量份的原料組成 食用菌混合料12份 15份味精40份 45份鹽30份 35份麥芽糊精8份 10份淀粉8份 10份糖8份 10份I+G1份 5份酵母精1份 5份食用香精1份 3份。
4.根據權利要求1所述的一種蘑菇精，其特征在于由以下重量份的原料組成 食用菌混合料12份味精38份鹽30份麥芽糊精5份淀粉5份糖5份I+G2 份酵母精2份食用香精1份 。
5.權利要求1至4任意一項所述的一種蘑菇精的制作方法，其特征在于包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料；b.制作食用菌混合料將香菇、松茸、平菇原料放入煮鍋中，加入適量的水，以水剛好浸沒原料為準，將水煮沸，繼續煮35分鐘 40分鐘；然后取出香菇、松茸、平菇原料，將其粉碎后用膠體磨均質，制得食用菌混合料；c.攪拌混合將味精、鹽、麥芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步驟b制得的食用菌混合料中，攪拌均勻，形成混合物；d.造粒將步驟c制得的混合物，經造粒設備制得蘑菇精初成品；e.烘干將步驟d制得的蘑菇精初成品烘干，制得蘑菇精成品。
6.根據權利要求5所述的一種蘑菇精的制作方法，其特征在于所述步驟e之后，還包括步驟f.包裝將步驟e處理后的蘑菇精成品進行包裝。
7.根據權利要求5所述的一種蘑菇精的制作方法，其特征在于蘑菇精成品的粒徑為 3mm 5mm0
8.根據權利要求5所述的一種蘑菇精的制作方法，其特征在于所述步驟e.烘干中， 烘干的溫度為50°C 60°C，烘干時間為1(Γ15分鐘。
全文摘要
本發明屬于調味料技術領域，特別涉及一種蘑菇精及其制作方法；該蘑菇精由以下重量份的原料組成食用菌混合料8份~15份，味精35份~45份，鹽25份~35份，麥芽糊精5份~10份，淀粉5份~10份，糖5份~10份，I+G1份~5份，酵母精1份~5份，食用香精1份~3份，其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以532的比例混合制得。本發明的一種蘑菇精鮮香美味，口感豐富，營養價值高。本發明的制作方法包括以下步驟a.原料準備；b.制作食用菌混合料；c.攪拌混合；d.造粒，制得蘑菇精初成品；e.烘干，制得蘑菇精成品。本發明的一種蘑菇精的制作方法，其操作簡單，降低了生產成本。
文檔編號A23L1/29GK102366076SQ20101060017
公開日2012年3月7日 申請日期2010年12月22日 優先權日2010年12月22日
發明者王勝利 申請人:東莞市百味佳食品有限公司