專利名稱：玉米餃子粉及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種玉米粉及其生產方法，特別是一種專用于制作餃子的玉米粉及其生產方法。
背景技術：
玉米是一種營養豐富的食品，其中含有的粗纖維、氨基酸和微量元素是大米、小麥所不及的，人們已經清楚地認識到了玉米的高營養價值和保健功能，希望能夠經常食用玉米食品，因此多種玉米食品應運而生，玉米餃子粉就是其中之一。然而截至目前，市售的玉米餃子粉做成的餃子皮一直存在著不耐煮、容易糊湯，煮熟的餃子皮不筋道、口感粗糙、不滑溜等不足，而且現有玉米餃子粉中的玉米成分一般僅占30%左右，玉米的含量較少，缺乏玉米香味。這些因素阻礙了人們對玉米餃子粉的消費。
發明內容
本發明的目的在于克服現有玉米餃子粉所存在的不足，提供一種玉米含量高的玉米餃子粉及其生產方法，該玉米餃子粉做出的餃子皮耐煮，煮熟后爽滑且有明顯的玉米香味。實現上述目的的技術方案是一種玉米餃子粉，其特征在于，它由玉米超細熟粉、玉米超細生粉、小麥面粉和大豆蛋白粉混合組成，所述各種物料的配比按重量份數計為玉米超細熟粉30-50，玉米超細生粉30-50，小麥面粉10-20，大豆蛋白粉2-4。上述玉米超細熟粉的細度為200目以上；玉米超細生粉的細度為150目。上述物料配比的優選方案按重量份數計為玉米超細熟粉35-45，玉米超細生粉 35-45，小麥面粉15-20，大豆蛋白粉2. 5-3. 5。本發明玉米餃子粉的生產方法是按下述步驟完成的(1)選用高蛋白玉米，依次進行清選、脫皮、去胚芽；(2)將玉米粉碎，過150目篩，成為玉米超細生粉；(3)玉米超細生粉中加入30% (W/W)的水，和勻后用擠壓熟化機將其擠壓熟化并使其成為直徑Φ = 1. 2-1. 5毫米的粉條，晾曬干或烘干；(4)將干燥的玉米粉條用超微粉碎機粉碎，使其細度達到200目以上，即成為玉米超細熟粉。(5)按上述玉米餃子粉物料重量份數配比，將各物料摻合一起，充分混勻后按計量包裝。上述步驟⑵和(4)中，粉碎過程中的溫度控制在低于38°C。所述步驟(3)中，熟化的溫度控制在110°C -120°C ；烘干溫度為32°C -38°C。本發明玉米餃子粉中玉米粉占有約80%，其中玉米超細熟粉加水后具有較強的粘合力，它能將其它配合粉料較好地粘合在一起，制作的餃子皮呈金黃色，耐煮、不糊湯，煮熟后有濃郁的玉米香味，勁道、口感滑爽且營養豐富。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明。實施例1(1)選用高蛋白玉米，將其篩選去雜、淋水后浙干，送入脫皮機中脫去玉米表皮和胚芽，再破碎成大顆粒的玉米粒子，然后把玉米粒子放在25°C左右的水中浸泡22小時，撈出玉米進行脫水，使玉米的含水量小于或等于20%，再將其粉碎，過150目篩，成為玉米超細生粉。粉碎過程中的溫度控制在低于38°C。(2)取定量玉米超細生粉，按其重量加入30%的水，和勻后用雙筒擠壓熟化機將其擠壓并熟化成Φ = 1. 2-1. 5毫米的粉條形，擠壓熟化的溫度控制在110°C -120°C，然后晾曬干或在32-38°C環境中烘干。(3)將干燥的玉米粉條用超微粉碎機粉碎，使其細度達到200目以上。粉碎過程中的溫度控制在低于38°C。(4)按重量份數計，稱取200目以上的玉米超細熟粉50份，150目的玉米超細生粉 30份，小麥面粉16份，大豆蛋白粉4份，將所述各物料摻合在一起，混勻即可，也可以按計量封裝成袋。實施例2玉米超細生粉和玉米超細熟粉按照實施例1所述(1)-03)步驟完成，然后按重量份數計，稱取200目以上的玉米超細熟粉40份，150目的玉米超細生粉40份，市售小麥面粉 17份，大豆蛋白粉3份，將所述各物料摻合混勻即可。實施例3玉米超細生粉和玉米超細熟粉按照實施例1所述(1)-03)步驟完成，然后按重量份數計，稱取200目以上的玉米超細熟粉30份，150目的玉米超細生粉50份，市售小麥面粉 18份，大豆蛋白粉2份，將所述各物料摻合混勻即可。
權利要求
1.一種玉米餃子粉，其特征在于它由玉米超細熟粉、玉米超細生粉、小麥面粉和大豆蛋白粉混合組成，所述各種物料的配比按重量份數計為玉米超細熟粉30-50，玉米超細生粉30-50，小麥面粉10-20，大豆蛋白粉2-4。
2.按照權利要求1所述的玉米餃子粉，其特征在于所述玉米超細熟粉的細度為200 目以上；玉米超細生粉的細度為150目。
3.按照權利要求1所述的玉米餃子粉，其特征在于所述物料配比按重量份數計為玉米超細熟粉35-45，玉米超細生粉35-45，小麥面粉15-20，大豆蛋白粉2. 5-3. 5。
4.如權利要求1所述玉米餃子粉的生產方法，其特征是按下述步驟完成的(1)選用高蛋白玉米，依次進行清選、脫皮、去胚芽；(2)將玉米粉碎，過150目篩，成為玉米超細生粉；(3)玉米超細生粉中加入30%(W/W)的水，和勻后用擠壓熟化機將其擠壓熟化并使其成為直徑Φ = 1. 2-1. 5毫米的粉條，晾曬干或烘干；(4)將干燥的玉米粉條用超微粉碎機粉碎，使其細度達到200目以上，即成為玉米超細熟粉；(5)按權利要求1所述玉米餃子粉物料重量份數配比，將各物料摻合一起，充分混勻后按計量包裝。
5.按照權利要求4所述玉米餃子粉的生產方法，其特征在于所述步驟( 和(4)中， 粉碎過程中的溫度控制在低于38°C。
6.按照權利要求4所述玉米餃子粉的生產方法，其特征在于所述步驟(3)中，熟化的溫度控制在110°C -120°C ；烘干溫度為32°C _38°C。
全文摘要
本發明公開了一種玉米餃子粉及其生產方法，玉米餃子粉的物料配比按重量份數計由30-50份玉米超細熟粉，30-50份玉米超細生粉，10-20份小麥面粉和2-4份大豆蛋白粉混合組成。餃子粉的生產方法按下述步驟完成(1)將玉米進行清選、脫皮、去胚芽；(2)粉碎，過150目篩成為玉米超細生粉；(3)生粉中加入30％(W/W)的水，和勻后擠壓熟化成粉條形；(4)將干燥的玉米粉條粉碎成細度200目以上成為玉米超細熟粉；(5)按所述配比稱取各物料，充分混勻即可。本發明玉米餃子粉中玉米粉占有約80％，制作的餃子皮呈金黃色，煮熟后有濃郁的玉米香味，營養豐富，餃子皮耐煮、不糊湯，勁道、口感滑爽。
文檔編號A23L1/10GK102308947SQ20111005067
公開日2012年1月11日 申請日期2011年2月25日 優先權日2011年2月25日
發明者周耀英 申請人:周耀英