專利名稱：一種利用竹筍下腳料提取膳食纖維的方法
技術領域：
本發明涉及竹筍產品的加工方法，特別是利用竹筍下腳料的竹筍頭提取竹汁與膳 食纖維的方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
鮮竹筍含水分90%、纖維質4%、蛋白質3%、總糖2. 5%、脂肪0. 5%左右，含有豐富的 多種微量元素，竹筍性甘、微寒，功能清熱、去痰，止咳對高血壓、便秘、糖尿病均具有一定的 療效。竹筍是高纖維、低脂肪、營養齊全的理想膳食纖維原料，深受人們喜愛的食品，被譽為 “素食第一品”是一種理想的膳食纖維原料。竹筍是一種高營養的重要食物資源，在竹筍各部分均含多種營養成分，其中鉀含 量高達4%，蛋白質2. 6%、氨基酸0. 69%，這些都是在一般植物性食物中少見。竹筍加工要切 除竹筍下端1/3老化的竹筍頭才可加工成筍干或竹筍罐頭，成千上萬噸的竹筍頭含有營養 非常豐富纖維素、蛋白質、脂肪和多糖，竹筍有效利用率僅為30%。特別是外銷竹筍，對原料 要求更是嚴格，加工時只取幼嫩的筍體尖部，剩余的約有70%作為下腳料被丟棄，這樣原料 利用率太低，導致生產成本過高。造成竹筍資源的極大浪費，這些廢料必須運往郊外堆放即 需要很多運費還嚴重污染環境。膳食纖維是指不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質素，膳食纖維被稱為 人類所需的“第七大營養素”，也稱為“腸道清道夫”。膳食纖維由于具有較強的持水、持油 能力，能螯合消化道中的膽固醇、嚇啉和重金屬，阻隔致癌物的產生，并促進腸的蠕動，利于 人身體廢物的排出，減少有害物質的吸收，膳食纖維愈來愈受到人們的重視，膳食纖維的開 發應用具有重要的現實意義和廣闊的市場前景。膳食纖維是一種含纖維素、半纖維素、木質素、果膠及可溶性多糖等多種成分的混 合物，它作為一種極其重要的功能食品，攝取足夠的纖維可以預防心血管疾病、癌癥、糖 尿病以及其它疾病。因此，開發膳食纖維產品，對提高我國人民的健康水平具有極其深遠的 現實意義。
發明內容
本發明公開了一種利用竹筍加工下腳料竹筍頭提取膳食纖維的方法，將加工切割 下老的筍頭除去筍殼、泥土，通過清洗壓榨分離出竹汁和筍渣，將從榨汁機分離出的竹筍渣 采用蒸汽爆破技術送入蒸汽爆破罐內，利用高溫高壓水蒸汽處理竹筍渣中的纖維素，在蒸 汽爆破過程中高壓熱蒸汽進入竹筍渣纖維中，滲入到纖維內部的空隙，通過瞬間泄壓產生 “爆破”效果，竹筍纖維表面和細胞壁受到不同程度的破壞，會產生“爆米花”樣效應現象，表 面積增大孔洞增加，實現原料的分離和結構變化，并將原料撕裂為細小纖維。然后采用超 細粉碎技術對纖維進行超細粉碎處理，獲得優質的膳食纖維。本發明的有益效果，充分采用竹筍頭提取竹汁及膳食纖維，能夠合理利用森林資 源保護人們的綠色家園，是發揮資源優勢獲得更多經濟效益的有效途徑之一，竹筍不可直接食用的老化部分含汁液較多，固形物較高，通過榨汁酶解、膜分離澄清等工序制備竹汁飲 品，這類純天然飲品含豐富的營養保健成分，而且具有獨特的天然竹筍清香，風味獨特。竹 筍纖維通過蒸汽爆破、超微粉碎處理，可獲得優質的膳食纖維。膳食纖維作為一種極其重要的功能食品，在功能性食品的開發中也越來越被重 視，竹筍渣含有豐富的膳食纖維成分，通過蒸汽爆破和超微粉碎技術提取膳食纖維，機械 粉碎產量大，成本低，使竹筍中大分子纖維素降解成分子量較小的纖維二糖和葡萄糖分子， 破壞植物細胞壁，使細胞內的物質充分釋放，改變了傳統采用費用多成本高的酶解提取竹 筍纖維方法。采用竹筍頭提取竹汁比竹子提取營養更加豐富、口味甘甜、成本低廉、節約燃料， 利用竹筍頭制備加工膳食纖維，變廢為寶具有良好的應用前景。本發明對竹筍頭進行了回 收再利用，合理利用了竹筍的營養價值，為竹筍的綜合利用尋找一條新的途徑，即增加竹筍 產品的附加值又減少資源的浪費，環境得到保護具有良好的社會效益和經濟效益。
具體實施例方式
將切除下來的竹筍頭剝去筍殼后、用滾筒式洗果機清洗干凈后浙干，切塊，用破 碎機破碎成3mm 6mm的碎塊，用不銹鋼壓榨機將竹筍頭進行榨汁，經過壓榨將竹汁和筍渣 分離開來，竹汁采用酶解和膜分離技術提取鮮品竹汁，筍渣采用蒸汽爆破技術和超微粉碎 技術提取膳食纖維。從榨汁機內取出筍渣裝入蒸汽爆破裝置內，蒸汽爆破預處理壓力控制在2. OMPa 3.0 MPa、保留時間60s 90s后釋放蒸汽。將蒸汽爆破處理過的筍渣用超細粉體設備采用濕式粉碎，把物料顆粒粉碎至 10 25 μ m的細粉，粉碎后將產品送入熱風烘干機內風干，獲得含量大于70%不溶性膳食纖 維和5%可溶性膳食纖維。
權利要求
1.一種利用竹筍下腳料提取膳食纖維的方法，其特征是采用以下方法提取(1)、將竹筍加工切除下來的竹筍頭除去筍殼和泥土、放置在滾筒式洗果機內清洗干凈 后浙干，用破碎機將竹筍頭破碎成3mm 6mm的碎塊，采用不銹鋼壓榨機對竹筍頭進行榨 汁，經過壓榨竹汁和筍渣分離出來；O)、從榨汁機內取出筍渣裝入蒸汽爆破裝置內，蒸汽爆破預處理壓力控制在2. OMPa 3. 0 MPa、保留時間60s 90s后釋放蒸汽；(3)、將蒸汽爆破處理過的筍渣用超細粉體設備采用濕式粉碎，把物料顆粒粉碎至 10 25 μ m的細粉，粉碎后將產品送入熱風烘干機內風干，獲得含量大于70%不溶性膳食纖 維和5%可溶性膳食纖維。
2.根據權利要求1所述一種利用竹筍下腳料提取膳食纖維的方法，其特征是筍渣裝 入蒸汽爆破裝置內，保留時間80s 90s后釋放蒸汽。
全文摘要
本發明公開了一種利用竹筍下腳料提取膳食纖維的方法，將竹筍加工切割下老化的筍頭除去泥土、剝除筍殼，通過清洗、壓榨、分離出竹汁和筍渣，筍渣采用蒸汽爆破、超細粉體技術處理獲得優質的膳食纖維。對竹筍頭進行回收再利用制備加工膳食纖維，變廢為寶具有良好的應用前景，為竹筍的綜合利用尋找一條新的途徑，既增加竹筍產品的附加值又減少了資源浪費，環境得到保護具有良好的社會效益和經濟效益。
文檔編號A23L1/212GK102132847SQ201110057109
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月10日 優先權日2011年3月10日
發明者楊軍 申請人:楊軍