專利名稱：一種豬肉包的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，尤其是一種豬肉包的制作方法。
背景技術：
包子是中國老百姓傳統的主食之一，深受人們喜愛，有著悠久的歷史，做包子最重要的是面皮，如果面配置不好或者不合適，會直接影響到包子的口感，從而影響了包子的整體效果。同時餡要是不好也會對口味造成影響。
發明內容
為了解決上述問題，本發明提供一種口感酥軟不粘，餡料香味濃郁的豬肉包的制作方法。 本發明的豬肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、餡料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步驟11)、堿面取500g、35°C的水、75g食用純堿、820g中筋面粉，將上述食用純堿溶解于水中，再將中筋面粉倒入攪勻；12)、發面取500g中筋面粉、300g、37°C水，先將上述面粉放入水中攪拌，揉勻，放入有蓋容器，置于環境溫度25°C的地方發酵3天，制成面肥；再取500g面肥、2500g中筋面粉、1500g、37°C水，將面肥放入水中攪成糊狀，再將面粉倒入攪拌揉勻，置于環境溫度25°C的地方發酵4個小時即可；13)、死面取500g中筋面粉、300g常溫涼水，將面粉放入水中攪拌揉勻即可；14)、三合面的配制取I份堿面、16份發面和I份死面，將這三種面以疊壓方式揉勻，餳25 30分鐘即可使用；(注根據發面發酵的時間，配比會產生相應的變化。)15)、面皮將步驟14)配好的三合面放入18g 20g的面劑，再用搟面棍搟成直徑IOcm左右的原型面皮即可。所述餡料的制作方法包括以下步驟21)配料取豬前肩肉瘦肉7斤、肥肉3斤；肉丁 2斤；醬油750g ;蔥1500g ;姜500g ;鹽13g ;味精IOOg ;雞粉IOOg ;面醬225g ;香油750g ;素油1500g ;大料面20g ;高湯5500g ；22)制作首先上漿，將豬肉絞餡與五花肉丁加入醬油順時針攪動，將醬油與豬肉充分融合成粘稠狀，將上好漿的豬肉餡放入冰箱低溫冷藏打冷一天備用，將蔥、姜、鹽、雞粉、味精、面醬放入香油與素油中攪勻浸泡一天；23)打餡將打好冷的肉餡放入容器中，順時針或逆時針朝一個方向攪動，一邊攪動一邊加入高湯，高湯是以豬棒骨和雞架子熬的清湯，高湯要分多次慢慢加入，高湯加完后，吧浸泡好的調料全部倒入，繼續朝一個方向攪動，直到攪拌均勻即可；所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步驟先將餡料17g左右放入面皮中，均勻的攆出18 22個摺，將餡料包入面皮中即可，再將包好的包子大火上鍋蒸6分鐘即可。本發明豬肉包的制作方法的有益效果是本發明面皮發而不糟，宣軟托油，口感酥軟不粘，餡料香味濃郁，湯汁鮮美，制作過程無任何添加劑，綠色，安全健康。
具體實施例方式下面對本發明的豬肉包的制作方法作進一步說明。本發明的豬肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、餡料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步驟11)、堿面取500g、35°C的水、75g食用純堿、820g中筋面粉，將上述食用純堿溶解于水中，再將中筋面粉倒入攪勻；12)、發面取500g中筋面粉、300g、37°C水，先將上述面粉放入水中攪拌，揉勻，放 入有蓋容器，置于環境溫度25V的地方發酵3天，制成面肥；再取500g面肥、2500g中筋面粉、1500g、37°C水，將面肥放入水中攪成糊狀，再將面粉倒入攪拌揉勻，置于環境溫度25°C的地方發酵4個小時即可；13)、死面取500g中筋面粉、300g常溫涼水，將面粉放入水中攪拌揉勻即可；14)、三合面的配制取I份堿面、16份發面和I份死面，將這三種面以疊壓方式揉勻，餳25 30分鐘即可使用；(注根據發面發酵的時間，配比會產生相應的變化。)15)、面皮將步驟14)配好的三合面放入18g 20g的面劑，再用搟面棍搟成直徑IOcm左右的原型面皮即可。所述餡料的制作方法包括以下步驟21)配料取豬前肩肉瘦肉7斤、肥肉3斤；肉丁 2斤；醬油750g ;蔥1500g ;姜500g ;鹽13g ;味精IOOg ;雞粉IOOg ;面醬225g ;香油750g ;素油1500g ;大料面20g ;高湯5500g ；22)制作首先上漿，將豬肉絞餡與五花肉丁加入醬油順時針攪動，將醬油與豬肉充分融合成粘稠狀，將上好漿的豬肉餡放入冰箱低溫冷藏打冷一天備用，將蔥、姜、鹽、雞粉、味精、面醬放入香油與素油中攪勻浸泡一天；23)打餡將打好冷的肉餡放入容器中，順時針或逆時針朝一個方向攪動，一邊攪動一邊加入高湯，高湯是以豬棒骨和雞架子熬的清湯，高湯要分多次慢慢加入，高湯加完后，吧浸泡好的調料全部倒入，繼續朝一個方向攪動，直到攪拌均勻即可；所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步驟先將餡料17g左右放入面皮中，均勻的攆出18 22個摺，將餡料包入面皮中即可，再將包好的包子大火上鍋蒸6分鐘即可。以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。我主要的保護范圍是面的配置，其中三合面的三種面的具體的配比數值不是最重要的，而制作程序最為重要！！！
權利要求
1.一種豬肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、餡料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，其特征在于所述面皮的制作方法包括以下步驟 11)、堿面取500g、35°C水，75g食用純堿、820g中筋面粉，將上述食用純堿溶解于水中，再將中筋面粉倒入攪勻； 12)、發面取500g中筋面粉，300g、37°C水，先將上述面粉放入水中攪拌，揉勻，放入有蓋容器，置于環境溫度25°C的地方發酵3天，制成面肥； 再取500g面肥、2500g中筋面粉，1500g、37°C水，將面肥放入水中攪成糊狀，再將面粉倒入攪拌揉勻，置于環境溫度25°C的地方發酵4個小時即可； 13)、死面取500g中筋面粉、300g常溫涼水，將面粉放入水中攪拌揉勻即可； 14)、三合面的配制取I份堿面、16份發面和I份死面，將這三種面以疊壓方式揉勻，餳25 30分鐘即可使用；(注根據發面發酵的時間，配比會產生相應的變化。) 15)、面皮將步驟14)配好的三合面放成18g 20g的面劑，再用搟面棍搟成直徑IOcm左右的原型面皮即可。
所述餡料的制作方法包括以下步驟 21)配料取豬前肩肉瘦肉絞餡7斤、肥肉絞餡3斤；五花肉丁2斤；醬油750g;蔥1500g ;姜500g ;鹽13g ;味精IOOg ;雞粉IOOg ;面醬225g ;香油750g ;素油1500g ;大料面20g ;高湯 5500g ； 22)制作首先上漿，將豬肉絞餡與五花肉丁加入醬油順時針攪動，將醬油與豬肉充分融合成粘稠狀，將上好漿的豬肉餡放入冰箱低溫冷藏打冷一天備用，將蔥、姜、鹽、雞粉、味精、面醬放入香油與素油中攪勻浸泡一天； 23)打餡將打好冷的肉餡放入容器中，順時針或逆時針朝ー個方向攪動，一邊攪動一邊加入高湯，高湯是以豬棒骨和雞架子熬的清湯，高湯要分多次慢慢加入，高湯加完后，吧浸泡好的調料全部倒入，繼續朝ー個方向攪動，直到攪拌均勻即可； 所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步驟 先將餡料17g左右放入面皮中，均勻的攆出18 22個摺，將餡料包入面皮中即可，再將包好的包子大火上鍋蒸6分鐘即可。
全文摘要
本發明涉及食品領域，尤其涉及一種豬肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、餡料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步驟11)、堿面12)、發面13)、死面14)、三合面的配制15)、面皮所述餡料的制作方法包括以下步驟21)配料22)制作23)打餡所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步驟先將餡料17g左右放入面皮中，均勻的攆出18～22個摺，將餡料包入面皮中即可，再將包好的包子大火上鍋蒸6分鐘即可。本發明面皮發而不糟，宣軟托油，口感酥軟不粘，餡料香味濃郁，湯汁鮮美，制作過程無任何添加劑，綠色，安全健康。
文檔編號A23L1/164GK102823814SQ20111015817
公開日2012年12月19日 申請日期2011年6月14日 優先權日2011年6月14日
發明者王星宇 申請人:王星宇