專利名稱：萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別是涉及一種萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品及其制備方法。
背景技術：
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般， 制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。胡蘿卜，又叫黃蘿卜、紅蘿卜。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚、抗衰老的作用。番茄中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。除含有豐富的維生素外，其還含有多種礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質，有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中含有的谷胱甘肽有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中的胡蘿卜素可保護皮膚彈性， 促進骨骼鈣化，防治兒童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。雖然上述三種物質具有豐富的營養和防病治病的功效，但是，由于萵筍、胡蘿卜、 番茄的收獲季節不同，因此消費者很少能夠同時食用，加之其不能長期保存，所以消費者無法常年食用。
發明內容
為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種消費者可以常年食用，并且營養豐富的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品及其制備方法。為了達到上述目的，本發明提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品由以重量百分比計的下列組分組成
3萵筍 5 —10胡蘿卜 5 —10
番茄汁 5 —10白砂糖 5 —12
羧甲基纖維素鈉 0.01 —0.07黃原膠 0.01 —0.03
結冷膠 0.01—0.03檸檬酸 0.03—0.07
山梨酸鉀 0.03飲用水加至100本發明提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品制備方法包括按順序進行的下列步驟1)將去皮、洗凈后的萵筍按照上述加入量稱取，然后切成5X5mm的丁塊，之后用2 倍重量的開水煮30-40分鐘，打漿，離心分離取其汁液備用；2)將按照上述加入量稱取且洗凈后的胡蘿卜制成胡蘿卜漿，之后用120目篩過濾后備用；3)將洗凈后的番茄制成番茄汁，之后用120目篩過濾后備用；4)將按照上述加入量稱取的白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過濾后備用；5)將按照上述加入量稱取的黃原膠和結冷膠加入到適量的40-60°C溫水中，然后進行強力攪拌，以使其溶解；6)將上述制成的萵筍汁、胡蘿卜漿、白砂糖水、黃原膠和結冷膠漿以及按照上述加入量稱取的番茄汁、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸和山梨酸鉀加入到調配罐中，加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，之后在10-20Mpa的壓力下用膠體磨均質，由此制成萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品；7)將上述萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個萵筍、胡蘿卜、 番茄汁飲品的制備過程。本發明提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品是以萵筍、胡蘿卜和番茄作為主要原料而制成，其不僅富含多種對人體有益的營養成分，口感好，而且不受萵筍、胡蘿卜和番茄收獲季節的限制，所以消費者可以常年食用，因此市場應用前景十分廣闊。另外，本制備方法簡單、操作方便。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品及其制備方法進行詳細說明。
實施例1
本實施例提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品由以重量百分比計的下列組分組成
萵筍 5胡蘿卜5
番茄汁 5白砂糖5
羧甲基纖維素鈉 0.01黃原膠0.01
結冷膠 0.01檸檬酸0.03
山梨酸鉀 0.03飲用水加至100
本實施例提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品制備方法包括按順序進行的下列步驟1)稱取5公斤去皮、洗凈后的萵筍，然后切成5 X 5mm的丁塊，之后用2倍重量的開水煮30-40分鐘，打漿，離心分離取其汁液備用；2)將5公斤洗凈后的胡蘿卜制成胡蘿卜漿，之后用120目篩過濾后備用；3)將洗凈后的番茄制成番茄汁，之后用120目篩過濾后備用；4)將5公斤白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過濾后備用；5)將0. 01公斤黃原膠和0. 01公斤結冷膠加入到適量的40_60°C溫水中，然后進行強力攪拌，以使其溶解；6)將上述制成的萵筍汁、胡蘿卜漿、白砂糖水、黃原膠和結冷膠漿以及5公斤番茄汁、0. 01公斤羧甲基纖維素鈉、0. 03公斤檸檬酸和0. 03公斤山梨酸鉀加入到調配罐中， 加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，之后在10-20Mpa的壓力下用膠體磨均質，由此制成萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品；7)將上述萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個萵筍、胡蘿卜、 番茄汁飲品的制備過程。
實施例2
本實施例提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品由以重量百分比計的下列組分組成
萵筍 10
番茄汁 10 羧甲基纖維素鈉結冷膠 0.03 山梨酸鉀 0.03
0.07
胡蘿卜
白砂糖黃原膠檸檬酸飲用水
10 12 0.03 0.07
加至100本實施例提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品制備方法包括按順序進行的下列步驟1)稱取10公斤去皮、洗凈后的萵筍，然后切成5X5mm的丁塊，之后用2倍重量的開水煮30-40分鐘，打漿，離心分離取其汁液備用；2)將10公斤洗凈后的胡蘿卜制成胡蘿卜漿，之后用120目篩過濾后備用；3)將洗凈后的番茄制成番茄汁，之后用120目篩過濾后備用；4)將12公斤白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過濾后備用；5)將0. 03公斤黃原膠和0. 03公斤結冷膠加入到適量的40_60°C溫水中，然后進行強力攪拌，以使其溶解；6)將上述制成的萵筍汁、胡蘿卜漿、白砂糖水、黃原膠和結冷膠漿以及10公斤番茄汁、0. 07公斤羧甲基纖維素鈉、0. 07公斤檸檬酸和0. 03公斤山梨酸鉀加入到調配罐中， 加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，之后在10-20Mpa的壓力下用膠體磨均質，由此制成萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品；7)將上述萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85—90℃的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品的制備過程。
實施例3
本實施例提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品由以重量百分比計的下列組分組成
萵筍8胡蘿卜8
番茄汁8白砂糖9羧甲基纖維素鈉O．03黃原膠O．02結冷膠O．02檸檬酸 O．05山梨酸鉀O．03飲用水加至100
本實施例提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品制備方法包括按順序進行的下列步驟
1)稱取8公斤去皮、洗淨后的萵筍，然后切成5×5mm的丁塊，之后用2倍重量的開水煮30一40分鐘，打漿，離心分離取其汁液備用；
2)將8公斤洗淨后的胡蘿卜制成胡蘿卜漿，之后用120目篩過濾后備用；
3)將洗淨后的番茄制成番茄汁，之后用120目篩過濾后備用；
4)將9公斤白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過濾后備用；
5)將o．02公斤黃原膠和o．02公斤結冷膠加入到適量的40一60℃溫水中，然后進行強力攪拌，以使其溶解；
6)將上述制成的萵筍汁、胡蘿卜漿、白砂糖水、黃原膠和結冷膠漿以及8公斤番茄汁、o．03公斤羧甲基纖維素鈉、o．05公斤檸檬酸和o．03公斤山梨酸鉀加入到調配罐中，加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，之后在lo一20Mpa的壓力下用膠體磨均質，由此制成萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品；
7)將上述萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品在135℃的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85—90℃的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品的制備過程。
權利要求
1. 一種萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品，其特征在于所述的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品由以重量百分比計的下列組分組成
2. 一種如權利要求1所述的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品的制備方法，其特征在于所述的制備方法包括按順序進行的下列步驟1)將去皮、洗凈后的萵筍按照上述加入量稱取，然后切成5X 5mm的丁塊，之后用2倍重量的開水煮30-40分鐘，打漿，離心分離取其汁液備用；2)將按照上述加入量稱取且洗凈后的胡蘿卜制成胡蘿卜漿，之后用120目篩過濾后備用；3)將洗凈后的番茄制成番茄汁，之后用120目篩過濾后備用；4)將按照上述加入量稱取的白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過濾后備用；5)將按照上述加入量稱取的黃原膠和結冷膠加入到適量的40-60°C溫水中，然后進行強力攪拌，以使其溶解；6)將上述制成的萵筍汁、胡蘿卜漿、白砂糖水、黃原膠和結冷膠漿以及按照上述加入量稱取的番茄汁、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸和山梨酸鉀加入到調配罐中，加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，之后在10-20Mpa的壓力下用膠體磨均質，由此制成萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲Pm ；7)將上述萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品的制備過程。萵筍 5 —10番茄汁 5 —10胡蘿卜 5 —10 白砂糖 5 —12黃原膠0.01-0.03檸檬酸0.03—0.07飲用水加至100。羧甲基纖維素鈉 0.01 —0.07 結冷膠 0.01 —0.03 山梨酸鉀 0.0全文摘要
一種萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品及其制備方法。其中萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品由下列組分組成5-10萵筍、5-10胡蘿卜、5-10番茄汁、5-12白砂糖、0.01-0.07羧甲基纖維素鈉、0.01-0.03黃原膠、0.01-0.03結冷膠、0.03-0.07檸檬酸、0.03山梨酸鉀和余量飲用水。本發明提供的萵筍、胡蘿卜、番茄汁飲品是以萵筍、胡蘿卜和番茄作為主要原料而制成，其不僅富含多種對人體有益的營養成分，口感好，而且不受萵筍、胡蘿卜和番茄收獲季節的限制，所以消費者可以常年食用，因此市場應用前景十分廣闊。另外，本制備方法簡單、操作方便。
文檔編號A23L2/04GK102188029SQ201110182598
公開日2011年9月21日 申請日期2011年6月30日 優先權日2011年6月30日
發明者劉振龍, 魏印生 申請人:天津市恒安食品有限公司