專利名稱：一種添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉及其制備方法，尤其是涉及一種添加1，3- 二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯的嬰幼兒配方羊奶粉及其制備方法。
背景技術：
羊奶是一種營養完全的食品，含有能促進人類生長發育以及維持健康的必需營養成分，它所含各種營養成分的比例，大體適合人類的生理需要。早在李時珍的《本草綱目》 中就有記載“羊奶甘溫無毒、潤心肺、治消渴、療虛勞、益精氣、補肺腎氣”，古代民間也流傳著“羊食百草，其乳滋補”的俗語，在一些歐美國家，羊奶早已成為人們生活必需的消費品， 市場占有率達到80%以上。羊奶脂肪球與蛋白質顆粒雖然只有牛奶的1/3，但顆粒大小均勻，且羊奶中乳蛋白含量高，蛋白凝塊細而軟，與牛奶相比，更容易被人體消化吸收。羊奶中的蛋白質結構與母乳相同，含有大量的乳清蛋白，高含量的免疫球蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白 α-IS酪蛋白。所以羊奶不會引起胃部不適、腹瀉等乳制品過敏癥狀發生，是任何體質的人都可以接受的乳制品，尤其適合對牛奶過敏和體質較弱的人群。羊奶還含有與母乳比較相似的脂肪結構，豐富的不飽和脂肪酸，也有利于機體直接利用。但是，由于羊奶有膻味，我國人群對膻味又較敏感，不喜聞之，使得我國市場羊奶銷量一直較少，羊奶及其制品的市場占有率很低，嚴重制約我國奶山羊業的發展。
發明內容
本發明的目的是提供一種沒有膻味，易于消化吸收的添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉及其制備方法。本發明的目的通過以下技術方案予以實現
本發明之嬰幼兒配方羊奶粉，包括以下組分乳糖20%-40%，食用植物油16%-22%，結構油脂1，3- 二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯3. 2%-9. 6%，濃縮羊乳清蛋白16%-22%，脫脂羊奶粉 11%-15%，葡萄糖漿固體2%-6%，低聚果糖1. 0%-1. 5%，低聚半乳糖0. 5%_1. 0%，ARA(花生四烯酸)0. 15%-0. 50%, DHA (二十二碳六烯酸)0. 12%-0. 48%，礦物質預混料0. 6%_1. 2%、維生素預混料0. 08%-0. 12%、核苷酸0. 01%-0. 05% ；所述百分比為重量百分比。所述食用植物油優選混合食用植物油。所述混合食用植物油優選以下組分及重量百分比混配而成葵花籽油 42. 0-57. 0%、大豆油 23. 0%-30. 0%、椰子油 20. 0-25. 0%。所述礦物質預混料優選以下組分及重量百分比混配而成碳酸鈣10%_15%、氯化鈣8%-12%、檸檬酸鉀5%-8%、碘化鉀5%-8%、檸檬酸鈉55%-65%、硫酸亞鐵0. 4%-0. 8%、硫酸鋅 0. 2%-0. 6%、硫酸銅 0. 01%-0. 05%、硫酸猛 0. 01%-0. 03%、亞硒酸鈉 0. 001%-0. 003%。所述維生素預混料優選以下組分及重量百分比混配而成維生素C 50%_60%、 氯化膽堿12%-18%、牛磺酸6%-10%、維生素E4%-8%、肌醇5%_8%、酒石酸膽堿4%_6%、煙
4酰胺2%-4%、泛酸鈣2%-4%、L-肉堿1%-3%、維生素B2 1 %_3%、維生素Bl 1%_3%、維生素 B6 0. 4%-0. 6%、維生素 A 0. 4%-0. 8%、葉酸 0. 10%-0. 15%、維生素 Kl 0. 04%-0. 08%、生物素 0. 02%-0. 05%、維生素 D3 0. 01%-0. 03%。所述核苷酸優選以下組分及重量百分比混配而成5 ‘_單磷酸胞苷二鈉45%_60%、 5 ‘_單磷酸尿苷二鈉16%-22%、5 ‘-單磷酸腺苷15%-20%、5 ‘-單磷酸肌苷二鈉8%_13%、 5 ‘-單磷酸鳥苷二鈉6%-10%。本發明之添加結構油脂(1，3-二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯)的嬰幼兒羊奶配方粉的制備方法分為濕法和干法兩種類型工藝，具體工藝步驟介紹如下
(一)濕法工藝包括以下步驟
(1)標準化羊奶將預定重量配比的脫脂羊奶粉、濃縮羊乳清蛋白、乳糖、維生素、礦物質、葡萄糖漿固體、低聚果糖、低聚半乳糖、核苷酸等配料混合均勻，得到混合溶液，放入暫存罐中暫存，暫存時間不超過12h ；
(2)殺菌控制殺菌溫度為88-90°C，殺菌時間為15-30秒；
(3)混合均質將結構油脂(1，3-二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯)、植物油、加入標準化羊奶中，在高壓均質機內均質，均質溫度40-50°C，均質壓力15-20MPa，然后冷卻至< 10°C，放入暫存罐中暫存，暫存時間不超過12h ；
(4)噴霧干燥離心噴霧干燥；
(5)流化床干燥流化床二次干燥，添加花生四烯酸、二十二碳六烯酸；
(6)包裝真空充氮包裝。(二)干法工藝包括以下步驟
(1)預制結構油脂粉末的制備將結構油脂、植物油與預定重量配比30-50%的濃縮羊乳清蛋白用水溶解均質后噴霧干燥制成預制結構油脂粉末。(2)干混生產工藝步驟將預制結構油脂粉末、DHA, ARA、低聚果糖、低聚半乳糖、 維生素預混料、礦物質預混料、核苷酸及預定重量配比4-10%的乳糖、葡萄糖漿固體、脫脂羊奶粉倒入三維混合機中進行一級預混，預混時間為5-lOmin ；然后將一級預混后的物料與其余的乳糖、葡萄糖漿固體、余量的濃縮羊乳清蛋白與脫脂羊奶粉過30-40目篩后加入高速混合機中進行二級干混，轉速35-45轉/min，時間80_100s，混合均勻；最后轉入移動粉車，放入粉斗，抽真空填充惰性氣體進行包裝，即成。本發明之嬰幼兒羊奶配方粉也可以采用其他任何合適的方法進行加工制造。所述結構油脂1，3- 二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯的Sn-1，Sn-3位為油酸，Sn-2位為棕櫚酸，可通過1，3-定向酯交換酶催化三棕櫚酸酯與不飽和脂肪酸進行酸解反應，得到的結構油脂中約有73%棕櫚酸位于Sn-2位上。研究表明，羊奶的膻味，與羊奶中具有獨特營養功能的脂肪酸有關，其中短、中鏈脂肪酸是造成膻味的主要原因。由于山羊乳的脂肪球比較小，脂肪球膜很脆弱，容易破裂分解，特別是在高溫微生物大量繁殖時，脂肪球內的甘油三酯在酯酶的作用下，分解生成大量的游離脂肪酸，因此產生膻味。如果這些脂肪酸是以甘油三酯的形式存在，則不會有這種不愉快的氣味。研究又表明，母乳中含量最高的飽和脂肪酸為棕櫚酸，占成熟母乳脂肪酸的 17%-25%，其中有70%左右的棕櫚酸分布在Sn-2位上，母乳中一種主要的甘油三酯為結構油脂1，3- 二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯。由于本發明嬰幼兒配方羊奶粉含有豐富的有機結構油脂1，3-二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯，而使用的植物油中又有80%以上的棕櫚酸都分布在Sn-I或Sn-3位上，因此，本發明嬰幼兒配方羊奶粉既沒有膻味，又有利于促進嬰幼兒生長發育，提高鈣的吸收與利用率，促進嬰幼兒骨骼強健。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。各實施例所述百分比均為重量百分比。實施例1
本實施例嬰幼兒配方羊奶粉各組分重量配比如下乳糖35. 1%，精煉植物油16%，結構油脂1，3- 二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯6. 5%，濃縮羊乳清蛋白20. 6%，脫脂羊奶粉13. 3%，葡萄糖漿固體4. 6%，低聚果糖1. 31%，低聚半乳糖0. 82%，花生四烯酸(ARA)O. 35%，二十二碳六烯酸(DHA) 0.觀％，礦物質預混料1. 0%、維生素預混料0. 112%、核苷酸0. 028%。所述精煉植物油含葵花籽油45. 8%、大豆油29. 6%、椰子油24. 6%。礦物質預混料含碳酸鈣13%、氯化鈣12%、檸檬酸鉀7. 8%、碘化鉀7. 9%、檸檬酸鈉 58%、硫酸亞鐵0. 7%、硫酸鋅0. 55%、硫酸銅0. 0357%、硫酸錳0. 013%、亞硒酸鈉0. 0013%。維生素預混料含維生素C 51%、氯化膽堿13%、牛磺酸7. 5%、維生素E5. 3%、肌醇 6. 5%、酒石酸膽堿4. 3%、煙酰胺3. 9%、泛酸鈣3. 1%、L-肉堿1. 6%、維生素B2 1. 5%、維生素 Bl 1. 2%、維生素 B6 0. 43%、維生素 A 0. 43%、葉酸 0. 12%、維生素 Kl 0. 06%、生物素 0. 048%、 維生素D3 0.012%。核苷酸含5 ‘_單磷酸胞苷二鈉43%、5 ‘_單磷酸尿苷二鈉21%、5 ‘_單磷酸腺苷 16%, 5 ‘_單磷酸肌苷二鈉12%、5 ‘_單磷酸鳥苷二鈉8%。制備(1)標準化羊奶將預定重量配比的脫脂羊奶粉、濃縮羊乳清蛋白、乳糖、維生素預混料、礦物質預混料、葡萄糖漿固體、低聚果糖、低聚半乳糖、核苷酸配料混合均勻， 得到混合溶液，放入暫存罐中暫存，暫存時間IOh ；
(2)殺菌控制殺菌溫度為89°C，殺菌時間為20秒；
(3)混合均質將結構油脂(1，3-二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯)、精煉植物油、加入標準化羊奶中，在高壓均質機內均質，均質溫度45°C，均質壓力18MPa，然后冷卻至8°C，放入暫存罐中暫存，暫存時間IOh ；
(4)噴霧干燥離心噴霧干燥；
(5)流化床干燥流化床二次干燥，添加花生四烯酸、二十二碳六烯酸；
(6)包裝真空充氮包裝。所得產品無膻味。實施例2
本實施例嬰幼兒配方羊奶粉各組分重量配比如下乳糖34. 5%，精煉植物油19%，結構油脂1，3- 二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯5. 5%，濃縮羊乳清蛋白19. 2%，脫脂羊奶粉12. 1%，葡萄糖漿固體5. 6%，低聚果糖1. 51%，低聚半乳糖0. 82%，ARA (花生四烯酸)0. 32%，DHA(二十二碳六烯酸)0. 31%，礦物質預混料1. 0%、維生素預混料0. 114%、核苷酸0. 026%。
所述精煉植物油含葵花籽油44. 6%、大豆油28. 6%、椰子油26. 8%。礦物質預混料含碳酸鈣14%、氯化鈣13%、檸檬酸鉀6. 9%、碘化鉀7. 8%、檸檬酸鈉 57%、硫酸亞鐵0. 6%、硫酸鋅0. 65%、硫酸銅0. 0366%、硫酸錳0. 012%、亞硒酸鈉0. 0014%。維生素預混料含維生素C 52%、氯化膽堿12%、牛磺酸6. 9%、維生素E5. 9%、肌醇 5. 8%、酒石酸膽堿4. 5%、煙酰胺4. 4%、泛酸鈣3. 2%、L-肉堿1. 5%、維生素B2 1. 4%、維生素 Bl 1. 3%、維生素 B6 0. 43%、維生素 A 0. 42%、葉酸 0. 13%、維生素 Kl 0. 05%、生物素 0. 056%、 維生素D3 0.014%。核苷酸含5 ‘_單磷酸胞苷二鈉41%、5 ‘_單磷酸尿苷二鈉對%、5 ‘_單磷酸腺苷 18%, 5 ‘_單磷酸肌苷二鈉11%、5 ‘_單磷酸鳥苷二鈉6%。制備(1)預制結構油脂粉末的制備將結構油脂、精煉植物油與預定重量配比 40%的濃縮羊乳清蛋白用水溶解均質后噴霧干燥；
(2)將預制結構油脂粉末、DHA, ARA、低聚果糖、低聚半乳糖、維生素預混料、礦物質預混料、核苷酸及預定重量配比8%的乳糖、葡萄糖漿固體、脫脂羊奶粉倒入三維混合機中進行一級預混，預混時間為Smin ；然后將一級預混后的物料與其余的乳糖、精煉植物油、葡萄糖漿固體、余量的濃縮羊乳清蛋白、脫脂羊奶粉過40目篩后加入高速混合機中進行二級干混，轉速40轉/min，時間80s，混合均勻；最后轉入移動粉車，抽真空填充惰性氣體進行包裝，即成。所得產品無膻味。臨床喂養試驗
下列臨床試驗描述了本發明嬰幼兒配方羊奶粉對新生兒或嬰兒生長發育、鈣質吸收情況的影響。選擇90個健康的足月兒的新生兒或2-4個月齡嬰兒進行觀察，觀察期為12周。采用隨機雙盲對照試驗，將90名嬰兒分成3組，組1為喂養普通嬰兒配方羊奶粉對照組，組2為喂養本發明實施例1添加結構油脂1，3-二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯的配方奶粉羊試驗組，組3以母乳喂養。各組單獨喂養。組1、組2配方羊奶粉僅在油脂上有區別， 其他的配方一致，本發明實施例1結構油脂1，3_ 二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯的添加量為 16. 48%ο主要觀察指標是對嬰兒進行體格發育指標檢查，包括體重、體長、頭圍、皮褶厚度等情況，獲得反映生長發育情況指標；。在隨機分組時和第3、6周齡時試驗組和對照組在性別比例、觀察天數及人體測量等方面沒有顯著性差異(P > 0. 05)。表1第12周齡時體格發育指標數據比較
權利要求
1.一種添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉，其特征在于，由以下組分及重量百分比混配而成乳糖20%-40%，食用植物油16%-22%，結構油脂1，3- 二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯3. 2%-9· 6%，濃縮羊乳清蛋白16%-22%，脫脂羊奶粉11%_15%，葡萄糖漿固體2%_6%，低聚果糖1. 0%-1· 5%，低聚半乳糖0. 5%-1· 0%，花生四烯酸0. 15%-0· 50%, 二十二碳六烯酸 0. 12%-0. 48%，礦物質預混料 0. 6%-1. 2%,維生素預混料 0. 08%-0. 12%,核苷酸 0. 01%-0. 05%。
2.根據權利要求1所述的添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉，其特征在于，所述食用植物油為混合食用植物油。
3.根據權利要求2所述的添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉，其特征在于，所述混合食用植物油由以下組分及重量百分比混配而成葵花籽油42. 0-57. 0%、大豆油 23. 0%-30. 0%、椰子油 20. 0-25. 0%。
4.根據權利要求1-3之一所述的添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉，其特征在于，所述礦物質預混料由以下組分及重量百分比混配而成碳酸鈣10%-15%、氯化鈣8%-12%、檸檬酸鉀5%-8%、碘化鉀5%-8%、檸檬酸鈉55%-65%、硫酸亞鐵0. 4%-0. 8%、硫酸鋅0. 2%-0. 6%、硫酸銅 0. 01%-0. 05%、硫酸猛 0. 01%-0. 03%、亞硒酸鈉 0. 001%-0. 003%。
5.根據權利要求1-3之一所述的添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉，其特征在于， 所述維生素預混料由以下組分及重量百分比混配而成維生素C 50%-60%、氯化膽堿 12%-18%、牛磺酸6%-10%、維生素E4%-8%、肌醇5%_8%、酒石酸膽堿4%_6%、煙酰胺2%_4%、泛酸鈣2%-4%、L-肉堿1%-3%、維生素B2 1 %_3%、維生素Bl 1%_3%、維生素B6 0. 4%-0. 6%、維生素 A 0. 4%-0. 8%、葉酸 0. 10%-0. 15%、維生素 Kl 0. 04%-0. 08%、生物素 0. 02%_0· 05%、維生素 D3 0.01%-0.03%。
6.根據權利要求4所述的添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉，其特征在于，所述維生素預混料由以下組分及重量百分比混配而成維生素C 50%-60%、氯化膽堿12%-18%、牛磺酸6%-10%、維生素E4%-8%、肌醇5%-8%、酒石酸膽堿4%_6%、煙酰胺2%_4%、泛酸鈣2%_4%、 L-肉堿1%-3%、維生素B2 1 %-3%、維生素Bl 1%_3%、維生素B6 0. 4%-0. 6%、維生素A 0. 4%-0. 8%、葉酸 0. 10%-0. 15%、維生素 Kl 0. 04%-0. 08%、生物素 0. 02%_0· 05%、維生素 D3 0. 01%-0. 03%。
7.根據權利要求1-3之一所述的添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉，其特征在于，所述核苷酸由以下組分及重量百分比5 ‘-單磷酸胞苷二鈉45%-60%、5 ‘_單磷酸尿苷二鈉 16%-22%、5 ‘-單磷酸腺苷15%-20%、5 ‘-單磷酸肌苷二鈉8%_13%、5 ‘_單磷酸鳥苷二鈉 6%-10%。
8.根據權利要求4所述的添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉，其特征在于，所述核苷酸由以下組分及重量百分比5 ‘_單磷酸胞苷二鈉45%-60%、5 ‘-單磷酸尿苷二鈉16%-22%、 5 ‘-單磷酸腺苷15%-20%、5 ‘_單磷酸肌苷二鈉8%-13%、5 ‘-單磷酸鳥苷二鈉6%_10%。
9.一種如權利要求1-8之一所述添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)標準化羊奶將預定重量配比的脫脂羊奶粉、濃縮羊乳清蛋白、乳糖、維生素、礦物質、葡萄糖漿固體、低聚果糖、低聚半乳糖、核苷酸混合均勻，得到混合溶液，放入暫存罐中暫存，暫存時間不超過12h;(2)殺菌控制殺菌溫度為88-90°C，殺菌時間為15-30秒；(3)混合均質將結構油脂1，3-二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯、植物油加入標準化羊奶中，在高壓均質機內均質，均質溫度40-50°C，均質壓力15-20MPa，然后冷卻至< 10°C，放入暫存罐中暫存，暫存時間不超過12h ；(4)噴霧干燥離心噴霧干燥；(5)流化床干燥流化床二次干燥，添加花生四烯酸、二十二碳六烯酸；(6)包裝真空充氮包裝。
10. 一種如權利要求1-8之一所述添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)預制結構油脂粉末的制備將結構油脂、植物油與預定重量配比30-50%的濃縮羊乳清蛋白用水溶解均質后噴霧干燥，制成預制結構油脂粉末；(2)干混生產工藝步驟將預制結構油脂粉末、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、低聚果糖、低聚半乳糖、維生素預混料、礦物質預混料、核苷酸及預定重量配比4-10%的乳糖、葡萄糖漿固體、脫脂羊奶粉倒入三維混合機中進行一級預混，預混時間為5-lOmin ；然后將一級預混后的物料與其余的乳糖、葡萄糖漿固體、余量的濃縮羊乳清蛋白與脫脂羊奶粉過30-40 目篩后加入高速混合機中進行二級干混，轉速35-45轉/min，時間80_100s，混合均勻；最后轉入移動粉車，放入粉斗，抽真空填充惰性氣體進行包裝，即成。
全文摘要
一種添加結構油脂的嬰幼兒配方羊奶粉及其制備方法，該嬰幼兒配方羊奶粉由以下組分混配而成乳糖20%-40%，食用植物油16%-22%，結構油脂1,3-二油酸，2-棕櫚酸甘油三酯3.2%-9.6%，濃縮羊乳清蛋白16%-22%，脫脂羊奶粉11%-15%，葡萄糖漿固體2%-6%，低聚果糖1.0%-1.5%，低聚半乳糖0.5%-1.0%，花生四烯酸0.15%-0.50%，二十二碳六烯酸0.12%-0.48%，礦物質預混料0.6%-1.2%，維生素預混料0.08%-0.12%，核苷酸0.01%-0.05%。本發明還包括所述嬰幼兒配方羊奶粉制備方法。本發明嬰幼兒配方羊奶粉既有效地消除了膻味，又有利于促進嬰幼兒生長發育，提高鈣的吸收與利用率，促進嬰幼兒骨骼強健。
文檔編號A23C9/158GK102283288SQ20111018414
公開日2011年12月21日 申請日期2011年7月4日 優先權日2011年7月4日
發明者侯艷梅, 張巖春, 戴智勇, 潘麗娜, 熊尉杰 申請人:澳優乳業(中國)有限公司