專利名稱：一種低灰分的嬰幼兒配方奶粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種嬰幼兒配方奶粉及其制備方法，屬于乳制品加工技術領域。
背景技術：
眾所周知，對所有嬰兒來說母乳是最安全最有營養的食品，在寶寶出生的那一刻起，乳品便成為他們成長路上的第一種食品，無可否認，母乳因為具備豐富完善的營養而成為初生寶寶的首選，如含有優質的蛋白質、免疫球蛋白等有益于寶寶的營養成份，可以促進嬰兒的消化吸收，增強身體抵抗力，這些都說明母乳是寶寶最好的營養食糧。然而現實中經常存在母乳不足或其它原因不能母乳喂養的情況，這時便只能選擇嬰幼兒配方奶粉。但嬰幼兒配方乳粉存在著天生的弊病卻是不容忽視的。因為牛奶蛋白質中酪蛋白與乳清蛋白之比約為80:20，而母乳酪蛋白與乳清蛋白之比為40:60。且因為牛乳中鈣等無機鹽的含量較人乳多3— 4倍，因此牛乳在嬰幼兒胃內所形成的酪蛋白凝塊比較堅硬，不容易消化。為了解決此問題，乳業的常規做法是通過添加脫鹽乳清粉(而非乳清分離蛋白“WPC”)來調節配方乳粉中酪蛋白與乳清蛋白的比例，即將牛乳中的m(酪蛋白)m(乳清蛋白)從80:20調整到40:60，以達到近似母乳的比例，利于嬰兒消化吸收。雖然達到了“母乳化”的目的，但不幸的是，可能引入較多的無機鹽類，影響嬰幼兒的健康。無機鹽也稱礦物質，通常其含量用灰分的量來表示。牛乳的灰分含量一般為0. 30%—I. 21%，平均0. 70%左右，遠遠高于母乳中的0. 2%。作為牛奶經過處理提取出奶酪后的下腳料——乳清粉的無機鹽含量高達9%，在郭本恒的一篇關于乳清粉的論述中，乳清粉的含鹽率在8. 2%——12. 3%之間，相應的脫鹽乳清粉其含鹽率在I. 0% — 7. 0%之間，即含鹽率在7%以下的乳清粉即可稱為脫鹽乳清粉。即使是廣泛用于嬰兒配方粉的脫鹽率高達70%的脫鹽乳清粉，其無機質的質量分數也在3%左右，即使是選擇脫鹽率達到90%脫鹽乳清粉，其無機質含量仍然高達1%。而在生產嬰幼兒配方乳粉時，而更為昂貴的蛋白含量高達80%的WPC其鹽分含量也在3. 0% — 4. 0%之間。目前國家標準對灰分指標要求也是比較寬松的，最新的國家標準GB10765《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中要求灰分彡4%，GB10767《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》中要求灰分< 5%。我們按照國標檢測了目前市場上有代表性品牌奶粉的灰分含量，結果如下表由于種種原因，目前市面上的嬰幼兒配方奶粉，灰分普遍偏高，要達到低灰分有一定的技術難度。表I、市場上代表品牌奶粉灰分含量檢測表
權利要求
1.一種低灰分的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的組分植物脂肪粉10-42%、脫脂乳粉9-40%或全脂乳粉10-35%、乳清粉10_33%、乳糖6. 43-16. 43%或葡萄糖固體糖漿12. 45-15. 45%、乳清蛋白粉2-7%、低聚糖2. 5%、碳酸鈣0. 3%、礦物質預混料0. 05-0. 07%、維生素預混料 0. 15-0. 2%、營養素 I. 0-1. 5%。
2.根據權利要求I所述的低灰分的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于，所述礦物質預混料包括以下重量百分比的物料組分氯化鉀20-30%，硫酸鎂15-22%，焦磷酸鐵I. 8-2. 8%，硫酸鋅0. 4-1. 0%，硫酸銅0. 05-0. 1%，碘化鉀0. 004-0. 008%，麥芽糊精補足到100%。
3.根據權利要求I或2所述的低灰分的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于，所述的乳清粉優選脫鹽率達90%以上。
4.根據權利要求I或2所述的低灰分的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于，所述的乳清粉優選脫鹽率達92%以上。
5.根據權利要求I或2所述的低灰分的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于，所述的乳清粉優選脫鹽率為95%以上。
6.根據權利要求I或2所述的低灰分的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于，所述的脫脂乳粉的灰分彡5. 0%，全脂乳粉的灰分彡3. 5%。
7.根據權利要求I或2所述的低灰分的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于，所述的脫脂乳粉的灰分彡4. 5%，全脂乳粉的灰分彡3. 0%。
8.—種權利要求I或2所述的低灰分的嬰幼兒配方奶粉的制備方法，包括以下步驟 (1)混合除營養素外的組分，制得混合溶液； (2)使用高壓均質機在10-20MPa下進行均質； (3)進行噴霧干燥制得粉末狀基粉； (4)加入營養素，混勻。
9.根據權利要求I或2所述的低灰分的嬰幼兒配方奶粉的制備方法，包括以下步驟 (1)維生素預混料、礦物質預混料、碳酸鈣、低聚糖和營養素混合，混勻； (2)剩余其它原料加入混合，混勻。
全文摘要
本發明涉及一種嬰幼兒配方奶粉及其制備方法，屬于乳制品加工技術領域。本發明之低灰分嬰幼兒配方奶粉，由以下重量百分比的組分構成植物脂肪粉10-42％、脫脂乳粉9-40％或全脂乳粉10-35％、乳清粉10-33％、乳糖6.43-16.43％或葡萄糖固體糖漿12.45-15.45％、乳清蛋白粉2-7％、低聚糖2.5％、碳酸鈣0.3％、礦物質預混料0.05-0.07％、維生素預混料0.15-0.2％、營養素1.0-1.5％。研究表明，目前市面上的嬰幼兒配方奶粉，灰分普遍偏高，嬰幼兒食用了這種奶粉，對嬰幼兒的健康不利。因此，降低奶粉中的灰分含量，有利于維持嬰幼兒機體的正常平衡，減輕其腎臟負荷，降低腎臟損害風險，讓嬰幼兒健康成長。
文檔編號A23C9/16GK102613295SQ201210105458
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月11日 優先權日2012年4月11日
發明者吳芝岳, 孫俊, 胡鋼亮, 邵勝榮 申請人:浙江康恩貝健康產品有限公司