專利名稱：肉制品專用復合天然防腐劑的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品防腐劑領域，尤其是一種肉制品專用復合天然防腐劑。
背景技術：
目前，食品安全日益受到社會關注，因此，規范度不高的小型作坊逐漸被淘汰，大型食品企業市場份額逐漸增加，在這種背景下，食品流通日益成為食品行業發展及競爭的主要內容之一。而相應的食品防腐保鮮技術和食品的保質期則是食品流通的關鍵點。食品防腐保鮮技術對于食品質量、風味、貨架期及市場擴張都有著至關重要的作用。由于國內食品行業的傳統型，且相對國際食品行業而言，國內食品行業相對比較落后，在GB 2760-2006 中所規定的允許使用的防腐劑，種類還不夠全面，很大一部分重要的防腐劑沒有被列舉 ’另外，部分防腐劑所規定的用量不能完全發揮其最優效果，這些都對食品行業造成了一定的負面影響，因此，防腐劑從單一品種向新型復合防腐劑發展逐漸發展，并成為肉制品行業的必然趨勢。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種針對肉制品所普遍存在的微生物種類、安全高效、能有效延長肉制品保質期的肉制品專用復合天然防腐劑。本發明實現目的的技術方案如下一種肉制品專用復合天然防腐劑，其特征在于包括的組分為乳酸鏈球菌素、茶多酚、殼聚糖、連翹提取物、甘露聚糖、紫蘇葉提取物。而且，所述各組分在肉制品中的以肉的重量計算添加百分比為0. 02-0. 05 %的乳酸鏈球菌素、0. 02-0. 05 %的茶多酚、0. 01-0. 6 %殼聚糖、 0. 01-0. 6%的連翹提取物、0. 01-0. 6%的甘露聚糖、0. 01-0. 06%的紫蘇葉提取物。本發明的優點和有益效果為1、本防腐劑應用于肉制品的防腐保鮮，其中乳酸鏈球菌素能有效抑制革蘭氏陽性菌及形成芽孢的桿菌；茶多酚能有效抑制或殺滅大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌、毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌；殼聚糖能有效抑制大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌；連翹提取物能有效抑制多種革蘭氏陽性菌及陰性菌；甘露聚糖能有效抑制多種革蘭氏陽性菌及霉菌；紫蘇葉提取物具有良好的光譜抗菌性，對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌等有明顯的抑制作用。2、本防腐劑能有效降低肉制品的殺菌溫度，延長保質期，還可保持肉制品原有的營養成分、風味、色澤，同時，還可有效地降低操作程序，減少能源消耗。該防腐劑使用方便， 安全高效，可明顯延長肉制品保質期，保鮮效果突出。3、本防腐劑使用方便，安全高效，可明顯延長肉制品保質期，保鮮效果突出，可使產品保質期延長至3個月以上，保鮮效果更好。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。實施例1一種肉制品專用復合天然防腐劑，組分及重量如下在對肉制品進行防腐處理時，每IOOkg肉制品中，加入本發明專用防腐劑如下 乳酸鏈球菌素20g、茶多酚20g、殼聚糖10g、連翹提取物10g、甘露聚糖10g、紫蘇葉提取物 IOg,將以上各組分混合均勻。實施例2一種肉制品專用復合天然防腐劑，組分及重量如下在對肉制品進行防腐處理時，每IOOkg肉制品中，加入本發明專用防腐劑如下 乳酸鏈球菌素30g、茶多酚50g、殼聚糖10g、連翹提取物50g、甘露聚糖60g、紫蘇葉提取物 60g，將以上各組分混合均勻。實施例3一種肉制品專用復合天然防腐劑，組分及重量如下在對肉制品進行防腐處理時，每IOOkg肉制品中，加入本發明專用防腐劑如下 乳酸鏈球菌素50g、茶多酚50g、殼聚糖60g、連翹提取物60g、甘露聚糖60g、紫蘇葉提取物 60g，將以上各組分混合均勻。防腐原理本防腐劑應用于肉制品的防腐保鮮，其防腐機理如下(1)乳酸鏈球菌素能有效抑制革蘭氏陽性菌及形成芽孢的桿菌；(2)茶多酚能有效抑制或殺滅大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌、毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌；(3)殼聚糖能有效抑制大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌；(4)連翹提取物能有效抑制多種革蘭氏陽性菌及陰性菌；(5)甘露聚糖能有效抑制多種革蘭氏陽性菌及霉菌(6)紫蘇葉提取物具有良好的光譜抗菌性，對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌等有明顯的抑制作用。本發明中涉及的防腐劑與同類產品相比，本發明產品具有如下效果該防腐劑能有效降低肉制品的殺菌溫度，延長保質期，還可保持肉制品原有的營養成分、風味、色澤，同時，還可有效地降低操作程序，減少能源消耗。該防腐劑使用方便，安全高效，可明顯延長肉制品保質期，保鮮效果突出，可使產品保質期延長至3個月以上，保鮮效果更好。本發明應用于肉制品的防腐保鮮，能有效抑制或殺滅大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌、毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、等絕大部分革蘭氏陽性菌及陰性菌，能有效降低肉制品的殺菌溫度，延長保質期，還可保持肉制品原有的營養成分、風味、色澤，同時，還可有效地降低操作程序，減少能源消耗。該防腐劑使用方便，安全高效，可明顯延長肉制品保質期，保鮮效果突出。
權利要求
1.一種肉制品專用復合天然防腐劑，其特征在于包括的組分為乳酸鏈球菌素、茶多酚、殼聚糖、連翹提取物、甘露聚糖、紫蘇葉提取物。
2.根據權利要去1所述的肉制品專用復合天然防腐劑，其特征在于所述各組分在肉制品中的以肉的重量計算添加百分比為0. 02-0. 05%的乳酸鏈球菌素、0. 02-0. 05%的茶多酚、0. 01-0. 6%殼聚糖、0. 01-0. 6%的連翹提取物、0. 01-0. 6%的甘露聚糖、0. 01-0. 06的紫蘇葉提取物。
全文摘要
本發明涉及一種肉制品專用復合天然防腐劑，包括的組分為乳酸鏈球菌素、茶多酚、殼聚糖、連翹提取物、甘露聚糖、紫蘇葉提取物，添加百分比為0.02-0.05％的乳酸鏈球菌素、0.02-0.05％的茶多酚、0.01-0.6％殼聚糖、0.01-0.6％的連翹提取物、0.01-0.6％的甘露聚糖、0.01-0.06的紫蘇葉提取物。本防腐劑能有效降低肉制品的殺菌溫度，延長保質期，還可保持肉制品原有的營養成分、風味、色澤，同時，還可有效地降低操作程序，減少能源消耗。該防腐劑使用方便，安全高效，可明顯延長肉制品保質期，保鮮效果突出。
文檔編號A23B4/22GK102265921SQ201110228730
公開日2011年12月7日 申請日期2011年8月10日 優先權日2011年8月10日
發明者付文華, 姚紅飛, 孫大地, 彭偉, 李子獻, 李年中, 李 杰, 王海洋, 王輝, 王鵬, 程東山, 程渝茗, 駱耀斌, 黃從近 申請人:黑龍江寶迪肉類食品有限公司