專利名稱：一種黑豆保健醬油及其制備方法
技術領域：
本發明生物與新醫藥領域，特別涉及一種黑豆保健醬油及其制備方法。
背景技術：
隨著社會的不斷進步，人民生活水平的提高，人們對食品的要求更注重的是食品的天然性和保健功能。黑豆營養豐富，除了含有大量人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、食物纖維及微量元素外，還含維生素、黃酮和類黃酮化合物及獨特的生物活性物質，因而具有延緩衰老、增強免疫力、鎮靜、改善睡眠等保健作用，并且具有養血平肝、補皮膚滋陰等醫用價值。將黑豆的營養成分通過生物發酵法成分發揮出來，給傳統醬油賦予營養健康的元素，提高產品的市場競爭力。
發明內容
本發明的目的在于提供一種更營養健康的黑豆保健醬油及其制備方法。本發明的技術方案包括一種黑豆保健醬油的制備方法，包括以下步驟(I)經過蒸熟的黑豆豆粒，接入米曲霉菌種，在溫度約32°C，濕度大于90的曲房中培養，讓米曲霉充分生長，產生大量的蛋白酶，制得豆曲；(2)使用高鹽稀態發酵工藝中傳統的天然曬露法制作醬油，生物發酵期為3個月，制得黑豆醬油。本發明所用的原料或試劑除特別說明之外，均市售可得。相比于現有技術，本發明的有益效果如下本發明的生物發酵黑豆保健醬油，具有 更豐富的無機鹽及微量元素，保健功能確切。
具體實施例方式下面用實施例來進一步說明本發明，但本發明并不受其限制。應理解，在閱讀了本發明的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件，或按照制造廠商所建議的條件。實施例I經過蒸熟的豆粒，接入米曲霉菌種，在溫度約32°C，濕度大于90的曲房中培養一定時間，讓米曲霉充分生長，產生大量的蛋白酶，制得豆曲，使用板框過濾器，絲綢過濾介質，確保各種微量元素順利通過介質，進入產品中。以黑豆代替部分黃豆為原料生產釀造醬油。黑豆醬油使用高鹽稀態發酵工藝中傳統的天然曬露法制作醬油，生物發酵期為3個月。生產得到的黑豆醬油的主要技術指標感觀指標、氨基酸態氮、全氮、核苷酸二鈉合格。黑豆蛋白質含量尤為豐富，素有“植物蛋白之王”的美譽，富含人體所需的18種氨基酸、維生素和微量元素等，且含有獨特的生命活性物質和微量元素，具有健身滋補等作用。黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。黑豆醬油含有豐富的礦物質及微量元素，其中的Se，Zn，Ca. Fe，Cu的平均含量明顯高于黃豆醬油。·黑豆醬油的還原糖含量比黃豆醬油高，令醬油的口感更加適口和諧。黑豆醬油中含有較多的無機鹽及豐富的微量元素，有利于人體礦物質及微量元素的吸收，比黃豆醬油更勝一籌。黑豆醬油含有豐富的礦物質及微量元素，其中的Se，Zn，Ca. Fe, Cu的平均含量明顯高于黃豆醬油。硒是人體極其重要的抗氧化劑，其參與強性抗癌氨基酸谷胱甘肽過氧化物酶的組成，同時協同維生素E抗氧化、抗衰、解毒、防癌、抗癌、預防心臟病等；鈣為骨骼及牙齒構成的主要成分；鐵為人體紅細胞的重要成分；銅為多種酶的組成成分或酶的激活齊U，尤其銅對鐵在制成紅細胞時起促進作用；鋅是很多酶的組成成分或酶的激活劑，是RNA聚合酶和DNA聚合酶呈現活性所必需的。因此，黑豆醬油具有醬油更富有的營養價值。黑豆醬油穩定性好、保健功能確切。經檢驗，符合GB18186-2000釀造醬油標準要求，產品中硒的含量達到國內專用硒保健品的水平。
權利要求
1.一種黑豆保健醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)經過蒸熟的黑豆豆粒，接入米曲霉菌種，在溫度約32°c，濕度大于90的曲房中培養，讓米曲霉充分生長，產生大量的蛋白酶，制得豆曲；(2)使用高鹽稀態發酵工藝中傳統的天然曬露法制作醬油，生物發酵期為3個月，制得黑顯醫油。
2.如權利要求I所述的方法制備的黑豆保健醬油。
全文摘要
本發明公開了一種黑豆保健醬油及其制備方法。包括以下步驟(1)經過蒸熟的黑豆豆粒，接入米曲霉菌種，在溫度約32℃，濕度大于90的曲房中培養，讓米曲霉充分生長，產生大量的蛋白酶，制得豆曲；(2)使用高鹽稀態發酵工藝中傳統的天然曬露法制作醬油，生物發酵期為3個月，制得黑豆醬油。本發明的生物發酵黑豆保健醬油，具有更豐富的無機鹽及微量元素，保健功能確切。
文檔編號A23L1/238GK102919809SQ201110230509
公開日2013年2月13日 申請日期2011年8月11日 優先權日2011年8月11日
發明者吳堅 申請人:上海冠生園天廚調味品有限公司