專利名稱：一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種以牛蒡為主要原料，用鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌發酵制得增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的方法。
背景技術：
市售飲料大多為汽水、可樂、雪碧、橙汁等，這些飲料的營養價值不高，只具有解渴的作用，不具備治療疾病的功效，而且由于以上飲料大多含有色素和香精之類的添加劑，不符合“綠色食品”的要求，對人體的健康沒有益處。隨著人們生活水平的提高和對健康的關注程度的增加，人們越來越注重如何提高食品的質量以消除亞健康的狀態，因此，食品行業開始開發功能性飲料。由于功能性飲料大多以中藥為主要原料，其口感不佳，人們很難接受其中藥味，而且由于其加工的技術簡單，存在一些缺陷，如中藥的藥理功能得不到有效的發揮，這不僅造成了中藥資源的浪費，而且又導致保健效果差，另外，由于這些功能性飲料的針對性不強，不能有針對性的預防和治療某些疾病，因此功能性保健飲料遭遇了瓶頸。牛蒡(arctiumLappa )是一種蔬菜，也是一種中藥，有蔬菜之王、白肌人參、大力參等美譽。牛蒡營養豐富，尤其是含有較多的有特殊藥理作用的多酚類物質；具有抗癌、抗突變的作用，現代中藥大辭典中將牛蒡的藥理作用概括為抗菌、抗癌、抗衰老三大功效。經現代科學分析，牛蒡含有極其豐富的牛蒡甙、礦物質、單寧酸、伊林、菊糖、維生素、生物堿、粗纖維及人體必須的氨基酸成份。現有的牛蒡生產加工產品多集中在牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡膠囊等為代表加工產品上，目前市場上出現的以牛蒡為主要原料的加工的相關發酵產品還較少。
發明內容
為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種以牛蒡為主要原料經乳酸菌發酵制作飲料的方法，采用該方法制作的飲料具有良好的風味和口感，而且由于該飲料是以具有多種生理活性功能的牛蒡為主要原料制作的，因此采用本發明的方法制作的增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料具有維持腸道平衡、降血糖和提高人體的免疫力等多種生理活性，適合各種人群飲用，并含有多種有益活體微生物。一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法，包括下述的步驟
a.將由以下重量份的組份組成的發酵物料混合并攪拌形成發酵基質 牛蒡汁 20 80
紅糖2 8
穩定劑 1 6 水100 200
將以上攪拌形成的發酵基質高溫滅菌處理，所說的高溫滅菌是指在121°C下滅菌15分鐘，以下所述的高溫滅菌均同；
b.將滅菌后的牛蒡汁冷卻到40 45°C時接種，按占發酵基質體積的2 6%的比例加入乳酸菌，入發酵室發酵，在35 39°C下發酵至發酵液的pH為4. 2時終止發酵，再在4°C 下冷藏12小時以上；以上所述的乳酸菌發酵的菌種為體積比是2 211的鼠李糖乳桿菌、 嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌種；
c.在發酵液中加入占發酵液總重的0. 1 0. 3%的羧甲基纖維素鈉和0. 02 0. 04% 的黃原膠，再加入占發酵液總重0. 01 0. 03%的檸檬酸，得到牛蒡乳酸菌飲料。優選的，發酵物料的重量份數配比為
權利要求
1.一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法，包括下述的步驟a.將由以下重量份的組份組成的發酵物料混合并攪拌形成發酵基質 牛蒡汁 20 80紅糖2 8穩定劑 1 6 水100 200將以上原料攪拌形成的發酵基質高溫滅菌處理，所述的高溫滅菌是指在121°C下滅菌 15分鐘，以下所述的發酵基質高溫滅菌條件均同；b.將滅菌后的牛蒡汁冷卻到40 45°C時接種，按占發酵基質體積的2 6%的比例加入乳酸菌，入發酵室發酵，在35 39°C下發酵至發酵液的pH為4. 2時終止發酵，再在4°C 下冷藏12小時以上；以上所述的乳酸菌發酵的菌種為體積比是2 :2 1 1的鼠李糖乳桿菌、 嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌種；c.在發酵液中加入占發酵液總重的0.1 0. 3%的羧甲基纖維素鈉和0. 02 0. 04% 的黃原膠，再加入占發酵液總重的0. 01 0. 03%的檸檬酸，得到牛蒡乳酸菌飲料。
2.如權利要求1所述的一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于， 所述的發酵物料的重量份數配比為牛蒡汁 20 60 紅糖4 8穩定劑 3 5 水120 160。
3.如權利要求1所述的一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于， 所述的發酵條件為以體積比是2 :2 1 1的鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌種作為發酵菌種，入發酵室發酵，37°C下發酵至發酵液的pH為4. 2時終止發酵，4°C冷藏12小時以上。
4.如權利要求1所述的一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于， 所述的步驟c中在發酵液中加入占發酵液總重的0. 2%的羧甲基纖維素鈉和0. 03%的黃原膠，再加入占發酵液總重的0. 02%的檸檬酸。
5.如權利要求1至3中任一項所述的一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法， 其特征在于，所述的牛蒡汁為新鮮牛蒡經去皮、清潔、打漿、酶解和過濾后得到的澄清液。
6.如權利要求1至3中任一項所述的一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法， 其特征在于，所述的穩定劑為海藻酸鈉和蔗糖酯的復合穩定劑。
7.如權利要求1或2所述的一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述的海藻酸鈉和蔗糖酯的重量份數1 3 :1。
8.如權利要求7所述的一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于， 所述的海藻酸鈉和蔗糖酯的重量份數1 :1。
9.如權利要求1所述的一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法，包括下述的步驟a.將由以下重量份的組份組成的發酵物料混合并攪拌形成發酵基質 牛蒡汁 60將以上攪拌形成的發酵基質作高溫滅菌處理；b.將滅菌后的牛蒡汁冷卻到42°C時接種，按占發酵基質體積的4%的比例加入乳酸菌，入發酵室發酵，在37°C下發酵至發酵液的pH為4. 2時終止發酵，再在4°C下冷藏12小時以上；以上所述的乳酸菌發酵的菌種為體積比是2 :2 1 1的鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、 植物乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌種；c.在發酵液中加入占發酵液總重的0.2%的羧甲基纖維素鈉和0. 03%的黃原膠，再加入0. 02%的檸檬酸，得到牛蒡乳酸菌飲料。
10.如權利要求5所述的一種增強免疫力的牛蒡乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于， 所述的酶解條件為果膠酶用量1. 5%，酶解溫度50°C，酶解70min。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種以牛蒡為主要原料，用鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌這幾個復合菌種發酵制得酸性飲品的方法。一種增強免疫力牛蒡乳酸菌飲料的制作方法，是以牛蒡汁、紅糖、穩定劑，水為原料，采用以鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌種為菌株的乳酸菌發酵的過程。本發明的有益效果在于，以牛蒡汁為原料，制作一種由復合菌種發酵制成的牛蒡乳酸菌飲料的方法，制備得到的飲料含有牛蒡的活性成份，有利于人體健康，增強了人體的免疫力；采用上述牛蒡乳酸菌飲料的生產工藝制作得到的產品性能穩定，口味純正、口感潤滑、營養豐富。
文檔編號A23L2/38GK102232599SQ20111023065
公開日2011年11月9日 申請日期2011年8月12日 優先權日2011年8月12日
發明者劉孝永, 孫欣, 杜方嶺, 裘紀瑩, 陳蕾蕾 申請人:山東省農業科學院農產品研究所