一種茶香牛蒡保健脯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種茶香牛蒡保健脯的制作方法。
【背景技術】
[0002]牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱“牛蒡”，又稱大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
[0003]牛蒡所含的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]牛蒡雖然營養價值高，但生長周期短，不易貯存，用于加工成茶香牛蒡保健脯可實現對牛蒡原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決牛蒡生長周期短問題，提供一種茶香牛蒡保健脯的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種茶香牛蒡保健脯的制作方法，其特征在于:采用洗牛蒡一去皮一切分一護色、硬化—沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作方法流程，具體操作步驟為:
(1)洗牛蒡、去皮:選取無蟲害、霉變、機械損傷的牛蒡，用清水洗凈，然后用去皮機去掉牛旁皮；
(2)切分、護色、硬化:將牛蒡塊切成大小均勻的粒狀，并適當修整，然后投入由0.35%的檸檬酸、0.15%的蘋果酸、0.08%的亞硫酸氫鈉、0.1%的氯化鈣、7%的蜂蜜配制的護色和硬化液中浸泡8h ;
(3)沖洗:將經護色和硬化處理好的牛蒡粒撈出，用清水沖洗數次，不留殘液，以免糖煮時發生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好60%的乳糖液，用維生素C、果酸調整糖液pH值為2.5，將糖液煮沸后，倒入牛蒡條煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、5%的烏龍茶汁、0.6%甜菊糖苷，少許青果汁、甘草、紫蘇，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、70%，第三次糖煮時加入適量的薔薇花粉，糖煮時間為25min ;
(5)烘烤:將浸漬的牛蒡塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待牛蒡塊含水量降至8-12%時即可；
(6)整形、包裝:將牛蒡塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內儲存、出售。
[0007]有益效果:本發明產品色澤乳白，茶味清香，有韌性，耐咀嚼，自然風味濃厚，甘甜清香，耐儲存，加工簡單，具有牛蒡特有的清香風味；本產品富含多種營養物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風散熱、補腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補養生的天然保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種茶香牛蒡保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)洗牛蒡、去皮:選取無蟲害、霉變、機械損傷的牛蒡，用清水洗凈，然后用去皮機去掉牛旁皮；
(2)切分、護色、硬化:將牛蒡塊切成長條狀，并適當修整，然后投入由0.23%的紅橘酸、0.16%的蘋果酸、0.02%的亞硫酸氫鈉、0.15%的氯化鈣、6%的蜂蜜配制的護色和硬化液中浸泡 10h ；
(3)沖洗:將經護色和硬化處理好的牛蒡條撈出，用清水沖洗數次，不留殘液，以免糖煮時發生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的紅糖液，用蘋果酸調整糖液PH值為2，將糖液煮沸后，倒入牛蒡條煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少許紅棗汁、廣藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為45%、52%，第三次糖煮時加入適量的槐花，糖煮時間為45min ;
(5)烘烤:將浸漬的牛蒡塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，攤曬于陽光下，晾曬2-3d，待牛蒡塊含水量降至18-22%時即可；
(6)整形、包裝:將牛蒡塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內儲存、出售。
[0009]實施例2:
一種茶香牛蒡保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)洗牛蒡、去皮:選取無蟲害、霉變、機械損傷的牛蒡，用清水洗凈，然后用去皮機去掉牛旁皮；
(2)切分、護色、硬化:將牛蒡塊切成片狀，并適當修整，然后投入由0.35%的紅橘酸、0.12%的亞硫酸氫鈉、0.06%的氯化鈣、4%的蜂蜜配制的護色和硬化液中浸泡6-8h ；
(3)沖洗:將經護色和硬化處理好的牛蒡條撈出，用清水沖洗數次，不留殘液，以免糖煮時發生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用蘋果酸調整糖液PH值為
3.5，將糖液煮沸后，倒入牛蒡粒煮沸30min，再加入5%的飴糖、2%的桂花浸膏、少許紅橘汁、綠茶粉、金銀花，糖煮后浸泡36h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、68%，第三次糖煮時加入適量的玫瑰醬，糖煮時間為40min ;
(5)烘烤:將浸漬的牛蒡粒撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤5-6h，待牛蒡粒含水量降至10%時即可；
(6)整形、包裝:將牛蒡粒除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內儲存、出售。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種茶香牛蒡保健脯的制作方法，其特征在于:采用洗牛蒡一去皮一切分一護色、硬化一沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作方法流程，具體操作步驟為: (1)洗牛蒡、去皮:選取無蟲害、霉變、機械損傷的牛蒡，用清水洗凈，然后用去皮機去掉牛旁皮； (2)切分、護色、硬化:將牛蒡塊切成大小均勻的粒狀，并適當修整，然后投入由0.35%的檸檬酸、0.15%的蘋果酸、0.08%的亞硫酸氫鈉、0.1%的氯化鈣、7%的蜂蜜配制的護色和硬化液中浸泡8h ; (3)沖洗:將經護色和硬化處理好的牛蒡粒撈出，用清水沖洗數次，不留殘液，以免糖煮時發生褐變； (4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好60%的乳糖液，用維生素C、果酸調整糖液pH值為2.5，將糖液煮沸后，倒入牛蒡條煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、5%的烏龍茶汁、0.6%甜菊糖苷，少許青果汁、甘草、紫蘇，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、70%，第三次糖煮時加入適量的薔薇花粉，糖煮時間為25min ; (5)烘烤:將浸漬的牛蒡塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待牛蒡塊含水量降至8-12%時即可； (6)整形、包裝:將牛蒡塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內儲存、出售。
【專利摘要】本發明公開了一種茶香牛蒡保健脯的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用洗牛蒡→去皮→切分→護色、硬化→沖洗→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整形→包裝的制作方法流程。有益效果：本發明產品色澤乳白，茶味清香，有韌性，耐咀嚼，自然風味濃厚，甘甜清香，耐儲存，加工簡單，具有牛蒡特有的清香風味；本產品富含多種營養物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風散熱、補腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補養生的天然保健食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105265725
【申請號】CN201510752890
【發明人】劉世文
【申請人】劉世文
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月9日