一種酥炸春花肉的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種酥炸春花肉的制作方法。酥炸春花肉為魯菜的著名菜式之一，主要由雞蛋、里脊肉、薺菜、香菇等酥炸而成，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。
【專利說明】 一種酥炸春花肉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酥炸春花肉的制作方法。
【背景技術】
[0002]酥炸春花肉為魯菜的著名菜式之一，主要由雞蛋、里脊肉、薺菜、香菇等酥炸而成，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。
【發明內容】
[0003]本發明的最佳配比為:
主料:雞蛋500克
配料:莽菜90克豬里脊肉90克香菇(鮮)35克春筍20克小麥面粉200克堿2克調料:醬油20克鹽6克味精3克料酒10克淀粉(玉米)15克花生油50克大蔥10克姜5克
本發明的制作方法是:
1.將豬里脊肉、冬菇、春筍、蔥、姜分別洗凈切絲；
2.勺內加底油25克燒熱，將肉絲下勺略炒；
3.加醬油、食鹽、紹酒、蔥姜絲、筍絲、冬菇絲及少許清湯、味精；
4.用濕淀粉成濃芡，加香油攪入薺菜為餡；
5.將雞蛋打在碗內，加適量食量鹽、濕淀粉攪勻；
6.將手勺燒熱，擦上油，將蛋液分別吊成小蛋皮；
7.將面粉用引子水調成糊狀；
8.待面發開，(發開面筋)，即成發酵糊；
9.再攪入適量的豬油、食堿；
10.將炒好的餡，用小蛋皮逐個卷成食指粗細、5厘米長的卷，用面糊住口，蘸發酵糊；
11.用八成熱油炸至呈黃色即熟，撈出裝盤。
[0004]本發明具有以下優點:
酥炸春花肉為魯菜的著名菜式之一，主要由雞蛋、里脊肉、薺菜、香菇等酥炸而成，味道咸鮮，具有補虛養身的功效。
【權利要求】
1.權利要求1: 本發明的最佳材料配比為: 主料:雞蛋500克 配料:莽菜90克豬里脊肉90克香菇(鮮)35克春筍20克小麥面粉200克堿2克調料:醬油20克鹽6克味精3克料酒10克淀粉(玉米)15克花生油50克大蔥10克姜5克。
2.權利要求2: 根據權利要求1的材料配比，其制作方法是: 1.將豬里脊肉、冬菇、春筍、蔥、姜分別洗凈切絲； 2.勺內加底油25克燒熱，將肉絲下勺略炒；
3.加醬油、食鹽、紹酒、蔥姜絲、筍絲、冬菇絲及少許清湯、味精；
4.用濕淀粉成濃芡，加香油攪入薺菜為餡；
5.將雞蛋打在碗內，加適量食量鹽、濕淀粉攪勻；
6.將手勺燒熱，擦上油，將蛋液分別吊成小蛋皮；
7.將面粉用引子水調成糊狀；
8.待面發開，(發開面筋)，即成發酵糊；
9.再攪入適量的豬油、食堿；
10.將炒好的餡，用小蛋皮逐個卷成食指粗細、5厘米長的卷，用面糊住口，蘸發酵糊；
11.用八成熱油炸至呈黃色即熟，撈出裝盤。
【文檔編號】A23L1/32GK103750390SQ201110248226
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年8月26日 優先權日:2011年8月26日
【發明者】不公告發明人 申請人:周峰