專利名稱：一種三寶蒸雞的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有即食、 保鮮、美味、營養的三寶蒸雞的制作方法。
背景技術：
現有三寶蒸雞菜肴較多，但是食用僅局限于一些飯店和家庭等固定場所，給生活節奏快、外出的消費者帶來很大的不便。
發明內容
本發明的目的是提供一種即食、保鮮、美味、營養的三寶蒸雞的制作方法，該方法。本發明的技術方案是一種三寶蒸雞的制作方法，先將雞腿肉塊腌制，再將雞腿肉塊、栗子、蓮子、枸杞拌勻，進行包裝、抽真空、充氮氣、封口，經過調理多階段溫和殺菌，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料雞腿肉塊200-400、栗子50-80、蓮子50-80、 枸杞10-30、蔥段8-15、姜片4-6、食鹽6-10、醬油3-5、料酒8-12,白糖4-6、水500-800 ；
(2)將雞腿肉塊用水、蔥段、姜片、食鹽、醬油、料酒、白糖拌勻，腌制2-3小時；
(3)把腌制好雞腿肉塊撈出，去除蔥段、姜片，淋干，將雞腿肉塊與栗子、蓮子、枸杞拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99. 99%，封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序100°C 6分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，冷卻25-30分鐘至20_30°C，制成三寶蒸雞。所述步驟(1)中優選按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料雞腿肉塊300、栗子 70、蓮子60、枸杞20、蔥段10、姜片5、食鹽8、醬油4、料酒10、白糖5、水600。本發明的有益效果是本發明以餐飲三寶蒸雞為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生產，不含任何化學添加劑和防腐劑，常溫下保質期一年。調理多階段滅菌保證三寶蒸雞本身的營養、美味不流失，又即食、方便、衛生。本發明食用方便、保鮮、常溫儲存，微波加熱3-5分鐘或帶袋蒸煮5-8分鐘即可食用。
具體實施例方式實施例1
一種三寶蒸雞的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料雞腿肉塊300kg、栗子70 kg、蓮子60 kg、 枸杞20 kg、蔥段10 kg、姜片5 kg、食鹽8 kg、醬油4 kg、料酒10 kg、白糖5 kg、水600 kg, 雞腿肉塊為3-4CM段狀，栗子剝去殼皮，清洗干凈，撈出淋干；蓮子清洗干凈，用冷水浸泡1 小時，撈出淋干；枸杞摘去蒂，清洗干凈，撈出淋干；
(2)將雞腿肉塊用水、蔥段、姜片、食鹽、醬油、料酒、白糖拌勻，腌制2小時；
(3)把腌制好雞腿肉塊撈出，去除蔥段、姜片，淋干，將雞腿肉塊與栗子、蓮子、枸杞拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99. 99%，封口 ；(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序100°C 6分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，冷卻30分鐘至30°C，制成三寶蒸雞。所述步驟(1)中優選按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料。實施例2
一種三寶蒸雞的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料雞腿肉塊200kg、栗子50 kg、蓮子50 kg、 枸杞10 kg、蔥段8 kg、姜片4 kg、食鹽6 kg、醬油3 kg、料酒8 kg、白糖4 kg、水500 kg；
(2)將雞腿肉塊用水、蔥段、姜片、食鹽、醬油、料酒、白糖拌勻，腌制3小時；
(3)把腌制好雞腿肉塊撈出，去除蔥段、姜片，淋干，將雞腿肉塊與栗子、蓮子、枸杞拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99. 99%，封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序100°C 6分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，冷卻25分鐘至30°C，制成三寶蒸雞。實施例3
一種三寶蒸雞的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料雞腿肉塊400kg、栗子80 kg、蓮子80 kg、 枸杞30 kg、蔥段15 kg、姜片6 kg、食鹽10 kg、醬油5 kg、料酒12 kg、白糖6 kg、水800 kg ；
(2)將雞腿肉塊用水、蔥段、姜片、食鹽、醬油、料酒、白糖拌勻，腌制2.5小時；
(3)把腌制好雞腿肉塊撈出，去除蔥段、姜片，淋干，將雞腿肉塊與栗子、蓮子、枸杞拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99. 99%，封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序100°C 6分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，冷卻30分鐘至30°C，制成三寶蒸雞。實施例4
一種三寶蒸雞的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料雞腿肉塊250kg、栗子70 kg、蓮子70 kg、枸杞25 kg、蔥段12 kg、姜片6 kg、食鹽7 kg、醬油5 kg、料酒10 kg、白糖6 kg、水700 kg；
(2)將雞腿肉塊用水、蔥段、姜片、食鹽、醬油、料酒、白糖拌勻，腌制3小時；
(3)把腌制好雞腿肉塊撈出，去除蔥段、姜片，淋干，將雞腿肉塊與栗子、蓮子、枸杞拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99. 99%，封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序100°C 6分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，冷卻28分鐘至25°C，制成三寶蒸雞。實施例5
一種三寶蒸雞的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料雞腿肉塊350kg、栗子60 kg、蓮子60 kg、 枸杞25 kg、蔥段12 kg、姜片5 kg、食鹽10 kg、醬油5 kg、料酒12 kg、白糖5 kg、水600 kg ；
(2)將雞腿肉塊用水、蔥段、姜片、食鹽、醬油、料酒、白糖拌勻，腌制3小時；
(3)把腌制好雞腿肉塊撈出，去除蔥段、姜片，淋干，將雞腿肉塊與栗子、蓮子、枸杞拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99. 99%，封口 ；(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序100°C 6分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，冷卻25-30分鐘至20_30°C，制成三寶蒸雞。
實施例6
一種三寶蒸雞的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料雞腿肉塊200-400kg、栗子50-80 kg、蓮子 50-80 kg、枸杞 10-30 kg、蔥段 8-15 kg、姜片 4-6 kg、食鹽 6-10 kg、醬油 3-5 kg、料酒 8-12 kg、白糖 4-6 kg、水 500-800 kg ；
(2)將雞腿肉塊用水、蔥段、姜片、食鹽、醬油、料酒、白糖拌勻，腌制2-3小時；
(3)把腌制好雞腿肉塊撈出，去除蔥段、姜片，淋干，將雞腿肉塊與栗子、蓮子、枸杞拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99. 99%，封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序100°C 6分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，冷卻25-30分鐘至20_30°C，制成三寶蒸雞。
權利要求
1.一種三寶蒸雞的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料雞腿肉塊200-400、栗子50-80、蓮子50-80、 枸杞10-30、蔥段8-15、姜片4-6、食鹽6-10、醬油3-5、料酒8-12,白糖4-6、水500-800 ；(2)將雞腿肉塊用水、蔥段、姜片、食鹽、醬油、料酒、白糖拌勻，腌制2-3小時；(3)把腌制好雞腿肉塊撈出，去除蔥段、姜片，淋干，將雞腿肉塊與栗子、蓮子、枸杞拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99. 99%，封口 ；(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序100°C 6分鐘， IlO0C 5分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，冷卻25-30分鐘至20_30°C，制成三寶蒸雞。
2.根據權利要求1所述的三寶蒸雞的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中按以下重量份數配制三寶蒸雞的原料雞腿肉塊300、栗子70、蓮子60、枸杞20、蔥段10、姜片5、食鹽8、醬油4、料酒10、白糖5、水600。
全文摘要
本發明公開了一種三寶蒸雞的制作方法，先將雞腿肉塊腌制，再將雞腿肉塊、栗子、蓮子、枸杞拌勻，進行包裝、抽真空、充氮氣、封口，經過調理多階段溫和殺菌，制成三寶蒸雞。本發明以餐飲三寶蒸雞為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生產，不含任何化學添加劑和防腐劑，常溫下保質期一年。調理多階段滅菌保證三寶蒸雞本身的營養、美味不流失，又即食、方便、衛生。本發明食用方便、保鮮、常溫儲存，微波加熱3-5分鐘或帶袋蒸煮5-8分鐘即可食用。
文檔編號A23L1/315GK102302183SQ20111025040
公開日2012年1月4日 申請日期2011年8月29日 優先權日2011年8月29日
發明者索智勇, 陳聯平 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司