專利名稱：太子參全漿及其生產方法
技術領域：
本發明涉及太子參全漿及其生產方法。屬于食品加工工業干鮮果、蔬菜汁加工技術領域。
背景技術：
太子參屬(Pseudostellaria)植物，全世界約有10種，分布于亞洲東部，我國有10種，主要分布在青藏高原、中南、華東、華北和東北等地區。該屬唯有異葉假繁縷 P. heterophylla(Miq. )Pax ex Pax et Hoffm.的根作太子參藥用。太子參的化學成分包括甙類((太子參皂甙A (Pseudostellarinoside A)、尖葉絲石竹皂甙D (Acut if oli side D))、糖類(太子參多糖PHP-A和PHP-A，蔗糖，麥芽糖及α-槐糖)氨基酸類、油脂類、磷脂類，環肽類和揮發油等(劉訓紅，閘毓銘.太子參研究概述.時珍國醫國藥，2000,11 (120 :1131-1132)太子參為常用中藥，(中國藥典》收載，具有益氣補脾，生津潤肺之功效，臨床常用于脾虛體倦、食欲不振、小兒體弱、消化不良、病后虛弱、氣陰不足、自汗口渴、肺燥干咳等癥。近年來，在研究太子參的成分、藥理過程中發現太子參具有抗疲勞、抗應激作用、免疫促進作用、抗衰老和延長壽命等作用。臨床上可用于治療肝炎、糖尿病、冠心病、心絞痛、繼發性再生障礙性貧血、白細胞減少癥、甲亢、淋巴結核等難治病癥。太子參除了直接藥用外，在食品上還具有廣泛的用途。太子參富含氨基酸、多糖、 多種礦物質、維生素、皂甙等營養成分，參與機體代謝，具滋補、強壯、補氣健脾、生津潤肺等功效，有助于病后體虛和消化功能的恢復。另外，具有抗疲勞、抗應激、耐缺氧、耐低溫、抗病毒、增強機體免疫能力、延緩衰老、延長壽命等作用。太子參的化學成分符合食品應當有的營養成分要求。從功效上分析，太子參具有益氣健脾、補氣生精的功效。其特點是補而不燥，在中醫中藥的應用上能收到益氣而不升提、生津且不助濕、扶正又不戀邪、補虛且不峻猛的效果。可見太子參的藥效功能極為獨特， 既補益又緩和，這可能是日常生活中人們利用其功效特點來食用以作補益養生的重要方式的緣由所在。太子參的營養成分及使用功效都基本能達到食品所具有的基本營養要求。太子參作為功能性食品目前，據不完全統計以太子參為配方的保健食品在市場上很多，其最具代表性的是健胃消食片，對兒童食欲不振特別有效，如好味口牌健胃消食片。還有復方太子參顆粒、 太子參口服液等幾十種。另外在食品工業上利用其功能特點作為食品補充劑等。還有將太子參碾成粉末添加到食品中，開發出太子參的系列產品，如棗汁即食太子參、姜汁太子參酥、雜錦太子參酥脆等。
發明內容
本發明是在借鑒現有的多對太子參食藥兼有的成分及食用和藥用特性觀察認識基礎上，加以全面改進提高。本發明以開發太子參全質營養素純漿作為功能性飲品為目的，充分利用鮮太子參資源，盡可能獲取整體太子參組織中所含的全部物質，特別是多糖類和氨基酸類物質(包括胞內含物和胞壁組成部分)，經本發明新型系統工藝加工后，能液化溶入水中，形成營養豐富的均勻液體。采用高壓高溫流體均質循環細化技術，對太子參全組織細胞進行超細化處理。也就是在液體狀態下，對太子參同時進行提取、解體、釋放，溶解與液化等多重作用下，促使太子參的全部細胞成分(胞內含物和胞壁組成物)物質迅速超細化、 流質化。組成一種新型太子參高功能型健康液體飲品。本發明是通過以下方法來實施的，為此，在其工藝過程中其一、是采集新鮮的太子參；其二、是在其工藝流程的浸泡階段才采用在pH 3 4、30 40°C的純凈水中浸泡 20min ；其三、經膠體磨循環處理3 4次后，細胞斷裂破碎，胞壁開始解體液化溶解(見圖3)；其四、再經高壓高溫(50 60mpa、70 80°C )循環3 4次均質，促使胞壁碎片超細超微化，從而釋放出胞壁內的各種組分，在均質完成時，溶液中物質顆粒細度平均為超細程度10 20 μ m,甚至< 1 μ m。本發明的積極意義本發明涉及一種太子參全漿及其生產方法。本發明提供的方法工藝簡便，成本低廉，易于實施，適于產業化生產；通過本發明的生產工藝的實施，促使太子參胞內含物和胞壁組成物，全部釋放和溶解，從而制成一種新型高功能型健康飲品。該太子參純漿，不僅營養價值高、功能性強，而且呈可溶性有機態、比值自然均衡，極易吸收。
具體實施例方式實例1其加工步驟如下1.挑選剛收獲或經過保鮮處理的新鮮太子參，如使用滅菌處理的鮮太子參作為原料，在以后的操作過程應按無菌操作要求進行。2.計量按太子參純凈水=1 2(ff/V)計算并稱取新鮮太子參。3.浸泡在30 40°C pH 3 4的純凈水中浸泡30min。4.磨漿上膠體磨(循環3 4次)。5.定容入調配罐(調配加輔料天然甜味劑少許，視需而定，另加入質量百分比為0. 5% 2. 0%的玉米抗氧化肽)，并定容，(加溫到70°C，攪拌)。6.均質在壓力50 60mpa下循環3 4次。7.灌裝、加蓋。8.消毒滅菌(100°C，40 50min，使用滅菌處理的鮮太子參作為原料滅菌時間可減少)。本產品濃度高，含干參約在8g/100mL，成品乳黃色，口感淡甜微酸，太子參具有的 “參味”明顯，滑潤柔和，宜食療用。實例2其加工步驟如下
1.挑選新鮮的太子參。2.計量按太子參純凈水=1 9(ff/V)計算并稱取新鮮太子參，如使用滅菌處理的鮮太子參作為原料，在以后的操作過程應按無菌操作要求進行。3.浸泡在30 40°C pH 3 4的純凈水中浸泡30min。4.磨漿上膠體磨(循環3 4次)。5.定容入調配罐(調配加輔料天然甜味劑少許，視需而定，另加入質量百分比為0. 5% 2. 0%的玉米抗氧化肽)，并定容，(加溫到70°C，攪拌)。6.均質在壓力50 60mpa下循環3 4次。7.灌裝、加蓋。8.消毒滅菌(100°C，40 50min，使用滅菌處理的鮮太子參作為原料滅菌時間可減少)。本產品太子參濃度較低，宜作保健食品用。
權利要求
1.一種鮮太子參純漿，其特征在于該純漿是由5% 50%的鮮太子參，采用破壁及溶壁技術制備而成。
2.一種制造權利要求1的鮮太子參純漿的方法，其特征在于1)挑選新鮮太子參為原料；2)浸泡技術是在酸性pH3 4的溫水中進行；3)經膠體磨循環技術處理，磨成鮮太子參漿；4)加入質量百分比為0.5% 2.0%的玉米抗氧化肽；5)采用高壓高溫流體均質循環技術處理，制成超細超微的勻漿。
全文摘要
本發明涉及一種太子參全漿及其生產方法。本發明提供的方法工藝簡便，成本低廉，易于實施，適于產業化生產；通過本發明的生產工藝的實施，促使太子參胞內含物和胞壁組成物，全部釋放和溶解，從而制成一種新型高功能型健康飲品。該太子參純漿，不僅營養價值高、功能性強，而且呈可溶性有機態、比值自然均衡，極易吸收。
文檔編號A23L1/305GK102356906SQ201110254830
公開日2012年2月22日 申請日期2011年8月31日 優先權日2011年8月31日
發明者楊素華, 郭俊卿 申請人:楊素華, 郭俊卿