專利名稱：一種富含膳食纖維的酸奶的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，更具體地說，是涉及一種富含膳食纖維的酸奶。
背景技術：
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)， 經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各 種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工 過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。
酸奶的好處包括酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力， 促進食欲；酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌 物質，對人體具有保健作用；據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并 可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良；制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C 含量增加；在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦 女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于 偏食引起的營養缺乏；酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還 原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經 常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。
膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶消化的多糖總稱，包括木質素、纖 維素、半纖維素和果膠等，具有較強的持油、持水能力，增容作用和誘導微生物的作用，能鰲 合消化道中的膽固醇、重金屬等有害雜質，減少致癌物的產生并促進腸蠕動，預防結腸癌和 便秘，同時，在預防和改善冠狀動脈硬化造成的心臟病，調節糖尿病的血糖水平，以及預防 肥胖病和膽結石等方面，具有獨特的保健作用。玉米膳食纖維是從玉米皮中提取的淺黃色 物質，具有新香氣味，其纖維含量較高，是理想的食用纖維資源。
酸奶和膳食纖維的營養如此豐富，但市面上還沒有廠家將兩者結合起來進行開 發、生產。
發明內容
本發明就是針對上述問題，提供了一種營養豐富、美味、可口的富含膳食纖維的酸 奶。
為了實現本發明的上述目標，本發明的配比為脫脂奶粉10 20%，玉米膳食纖 維2 10%，糖5 10%，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為2 4%，瓊脂O O. 5%，海藻酸鈉O O. 5%，溶劑為水。
本發明的有益效果
1.本發明色澤均勻，無乳清析出；
2.本發明組織形態細膩，口感適中，風味獨特；
3.本發明富含膳食纖維和乳酸菌，飲用后有利于人體健康。
具體實施例方式
本發明將玉米膳食纖維接入乳酸菌中發酵，制成的一種功能性玉米膳食纖維酸奶飲料，本發明的配比為脫脂奶粉10 20%，玉米膳食纖維2 10%，糖5 10%，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為2 4%，瓊脂O O. 5%，海藻酸鈉O O. 5%，溶劑為水。
實施例1 :脫脂奶粉10%，玉米膳食纖維10%，糖10%，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為2%，瓊脂O. 2%，海藻酸鈉O. 3 %，溶劑為水。
實施例2 :脫脂奶粉20%，玉米膳食纖維6%，糖8%，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為3%，瓊脂O. 5%，海藻酸鈉O %，溶劑為水。
實施例3 :脫脂奶粉15 %，玉米膳食纖維10 %，糖5 %，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為4%，瓊脂0%，海藻酸鈉O. 5 %，溶劑為水。
玉米膳食纖維的添加量對酸奶的品質有直接影響，可見表I。
表I玉米膳食纖維加入量對酸奶品質的影響
權利要求
1.一種富含膳食纖維的酸奶，其特征在于，本發明的配比為脫脂奶粉10 20%，玉米膳食纖維2 10%，糖5 10%，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為2 4%，瓊脂O O. 5%，海藻酸鈉O O. 5%，溶劑為水。
2.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維的酸奶，其特征在于脫脂奶粉10%，玉米膳食纖維10%，糖10%，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為2%，瓊脂O. 2%，海藻酸鈉0.3%，溶劑為水。
3.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維的酸奶，其特征在于脫脂奶粉20%，玉米膳食纖維6 %，糖8 %，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為3 %，瓊脂O. 5 %，海藻酸鈉O %，溶劑為水。
4.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維的酸奶，其特征在于脫脂奶粉15%，玉米膳食纖維10%，糖5%，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為4<%，瓊脂0%，海藻酸鈉，0.5%，溶劑為水。
全文摘要
一種富含膳食纖維的酸奶屬于食品加工領域，更具體地說，是涉及一種富含膳食纖維的酸奶。本發明提供了一種營養豐富、美味、可口的富含膳食纖維的酸奶。本發明的配比為脫脂奶粉10～20％，玉米膳食纖維2～10％，糖5～10％，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為2～4％，瓊脂0～0.5％，海藻酸鈉0～0.5％，溶劑為水。
文檔編號A23C9/13GK103004981SQ20111028461
公開日2013年4月3日 申請日期2011年9月23日 優先權日2011年9月23日
發明者丁月美 申請人:丁月美