專利名稱：一種速食魔芋早餐粥的加工方法及其產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品的生產加工領域，具體地說，是提供一種魔芋早餐粥的加工方法及其產品。
背景技術：
魔芋(AmorphophalIus Blume )為天南星科魔芋屬植物，分布于中、日及東南亞。魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan, KGM )是魔芋塊莖中所含的儲備性多糖，是由葡萄糖和甘露糖以D — 1，4糖苷鍵結合而形成的一種高分子化合物，是一種優異的膳食纖維，具有清理腸道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善膽固醇代謝等功能，能阻止人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋葡甘聚糖已成為重要食品添加劑和保健食品原料。以魔芋葡甘聚糖為主料加工魔芋食品已成為魔芋綜合利用與開發領域的一大熱點ο早餐是人們一日三餐中極其重要的一種主餐。不吃早餐或者無規律的早餐對身體健康造成的不良影響早就被人們所認知。早餐不但要吃，而且要吃好，早餐食物的營養成分對人們的身體健康至關重要，在人們的膳食結構中占有重要的地位。目前，人們的早餐除了面包、包子、饅頭就是面條和粉條，品種不多，而且必須到相應的食品門店購買，不方便進餐，加上人們的生活節奏很快，諸多因素造成很多消費者不吃早餐，危害身體健康。因此，開發綠色、營養、方便的早餐食品具有廣闊的市場前景，社會效益和經濟效益巨大。目前，市場上尚無含有魔芋的速食方便粥。
發明內容
本發明的目的是提供一種速食魔芋早餐粥的加工方法及其產品，其以魔芋為主要原料，，具有具有清理腸道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善膽固醇代謝等功能，是一種綠色、 營養、方便的速食早餐粥。為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實施的一種速食魔芋早餐粥的加工方法，其特征在于，包括以下步驟
(1)按重量比70 8020 30的比例取大米和糯米原料，粉碎后過60目篩，混合加水使含水量達40 %左右，用擠壓膨化，粉碎、干燥，制成粥粉包；
(2)按重量比1 31 60的比例稱取魔芋提取物、海藻酸鈉和水，在90°C的熱水中保溫2小時充分溶脹得魔芋凝膠，所述魔芋提取物是魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖或二者的混合物；
(3)將魔芋凝膠冷卻至室溫，加入碳酸氫鈉，注入模具中成型，置于濃度為0.05 %的 Ca(OH)2水溶液中凝固1小時；
(4)將凝固的魔芋膠從模具中轉移到100°C沸水內煮制1小時進一步硬化、脫水，再放入清水中漂洗，浙干，干燥，制得魔芋球；
(5)將所得粥粉包、魔芋球與蔬菜包、調味包組合包裝即成。所述蔬菜包的加工方法為將新鮮蔬菜切成片狀或丁狀，在0. 5 %檸檬酸溶液中護色30 min后熱風干燥，脫水枸杞洗凈后干燥，將脫水蔬菜和枸杞包裝即得蔬菜包，所述蔬菜包括香菇、胡蘿卜；
所述調味包的加工方法為按2 1 1的重量比將食用鹽、味精和白砂糖混合后粉碎過 60目篩，包裝即得調味包。粥粉包、魔芋球、蔬菜包和調味包的重量配比為50: 5 20:5:1。本發明采用魔芋提取物為主料，經特殊方法加工而成，即最大限度地保留了魔芋的營養保健功效，而且具有良好的口感風味，不含任何防腐劑，具有清理腸道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善膽固醇代謝等功能，是一種綠色、營養、方便的早餐食品。
具體實施例方式
實施例1
(1)粥粉包加工。按重量比例70 8020 30稱取取大米和糯米，粉碎后過60目篩，混合加水使含水量達40 %左右，用螺桿擠壓機擠壓膨化，粉碎、流化床干燥、包裝得粥粉包，每個粥粉包凈重50 g；
(2)魔芋球加工。按31 60的比例稱取魔芋精粉、海藻酸鈉和水，在90°C的熱水中保溫2小時充分溶脹得魔芋凝膠；將魔芋凝膠冷卻至室溫，加入碳酸氫鈉攪拌均勻；將魔芋凝膠注入模具中成型，置于濃度為0. 05 %的Ca(OH)μ溶液中凝固1小時；將凝固的魔芋膠從模具中轉移到100°C沸水內煮制1小時進一步硬化、脫水，再放入清水中漂洗，浙干，干燥， 即得魔芋球，按15克分袋包裝。(3)蔬菜包加工。將新鮮香菇和胡蘿卜切成方丁形式，在0. 5 %檸檬酸溶液中護色 30 min后熱風干燥，脫水枸杞洗凈后干燥，將脫水蔬菜和枸杞包裝即得蔬菜包，每個蔬菜包 5 g0(4)調味包。按2 :1 :1的比例將食用鹽、味精和白砂糖混合后粉碎過60目篩，包裝即得調味包，每個調味包1 g。(5)將粥粉包、魔芋球、蔬菜包、和調味包組合統一包裝在專用粥碗中密封即得。實施例2:
魔芋球加工所用魔芋原料為魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖、海藻酸鈉和水的重量配比為1 :1 :60其它方法同實施例1。實施例3:
魔芋球加工所用魔芋原料為魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖的混合物，魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖的重量配比為2 :1，魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖的混合物與海藻酸鈉、水的重量配比為2 1 :60。其它方法同實施例1。
權利要求
1.一種速食魔芋早餐粥的加工方法，其特征在于，包括以下步驟(1)按重量比70 8020 30的比例取大米和糯米原料，粉碎后過60目篩，混合加水使含水量達40 %左右，用擠壓膨化，粉碎、干燥，制成粥粉包；(2)按重量比1 31 60的比例稱取魔芋提取物、海藻酸鈉和水，在90°C的熱水中保溫2小時充分溶脹得魔芋凝膠；(3)將魔芋凝膠冷卻至室溫，加入碳酸氫鈉，注入模具中成型，置于濃度為0.05 %的 Ca(OH)2水溶液中凝固1小時；(4)將凝固的魔芋膠從模具中轉移到100°C沸水內煮制1小時進一步硬化、脫水，再放入清水中漂洗，浙干，干燥，制得魔芋球；(5)將所得粥粉包、魔芋球與蔬菜包、調味包組合包裝即成。
2.根據權利要求1所述的一種速食魔芋早餐粥的加工方法，其特征在于，所述魔芋提取物是魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖或二者的混合物。
3.根據權利要求1所述的一種速食魔芋早餐粥的加工方法，其特征在于，所述蔬菜包的加工方法為將新鮮蔬菜切成片狀或丁狀，在0.5 %檸檬酸溶液中護色 30 min后熱風干燥，脫水枸杞洗凈后干燥，將脫水蔬菜和枸杞包裝即得蔬菜包，所述蔬菜包括香菇和胡蘿卜。
4.根據權利要求1所述的一種速食魔芋早餐粥的加工方法，其特征在于，所述調味包的加工方法為按2 1 1的重量比將食用鹽、味精和白砂糖混合后粉碎過60目篩，包裝即得調味包。
5.根據權利要求1所述的一種速食魔芋早餐粥的加工方法，其特征在于，粥粉包、魔芋球、蔬菜包和調味包的重量配比為50: 5 20:5:1。
6.一種如根據權利要求1所述的方法加工而成的速食魔芋早餐粥產品。
全文摘要
本發明提供一種速食魔芋早餐粥的加工方法及其產品，是將大米和糯米粉碎過篩混合，加水擠壓膨化、粉碎、干燥，制成粥粉包；將魔芋提取物、海藻酸鈉和水，在90℃的熱水中保溫充分溶脹得魔芋凝膠，然后加入碳酸氫鈉，注入模具中成型，置于Ca(OH)2水溶液中凝固，再將凝固的魔芋膠從模具中轉移到100℃沸水內煮制1小時進一步硬化、脫水，再經清水漂洗、干燥，制得魔芋球；將所得粥粉包、魔芋球與蔬菜包、調味包組合包裝即成。本發明最大限度地保留了魔芋的營養保健功效，而且具有良好的口感風味，不含任何防腐劑，具有清理腸道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善膽固醇代謝等功能，是一種綠色、營養、方便的早餐食品。
文檔編號A23L1/29GK102342445SQ201110292318
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月3日 優先權日2011年10月3日
發明者楊大偉 申請人:湖南大湘西魔芋有限公司