專利名稱：一種咸鴨蛋的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種咸鴨蛋的制作工藝。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尤以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應國內各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。
發明內容
本發明的目的是提供一種咸鴨蛋的制作工藝。本發明涉及一種咸鴨蛋的制作工藝，其特征在于包含以下步驟I)將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內；2)然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽I公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。3)等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。咸鴨蛋營養豐富，具體如下鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。鴨蛋還容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明并不限于此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟本發明涉及一種咸鴨蛋的制作工藝，其特征在于包含以下步驟I)將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內；2)然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽I公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。3)等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封， 存放20天左右即可啟封食用。
權利要求
1.本發明涉及一種咸鴨蛋的制作工藝，其特征在于包含以下步驟 1)將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內； 2)然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽I公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
3)等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。
全文摘要
本發明涉及一種咸鴨蛋的制作工藝，其特征在于包含以下步驟1)將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內；2)然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。3)等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。
文檔編號A23L1/32GK103054068SQ20111032471
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月21日 優先權日2011年10月21日
發明者劉少龍 申請人:劉少龍