專利名稱：魚劃串產品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及魚劃串產品及其加工領域，尤其是一種魚劃串產品及其制備方法。
背景技術：
魚類魚劃營養豐富、肉質鮮美、肥而不膩，然而目前大部分魚劃(魚下巴)被作為下腳料處理掉了，而沒有進行深加工，因而魚類魚劃資源未得到充分利用，造成資源浪費。 如今燒烤肉串備受青睞，市場上銷售的烤串大部分由羊肉、牛肉、雞肉制作而成，而魚劃串產品在市場并不常見。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種營養豐富、味道鮮美、食用方便的魚劃串產品及其制備方法。為解決上述技術問題采用如下技術方案魚劃串產品的制備方法，包括以下步驟<1>切割去除魚腩，將魚劃切半；<2>調味撒上調料進行調味；<3>穿串按魚鰭的方向進行穿串。魚劃來自羅非魚、鲅魚、鱈魚、石斑魚、鯉魚、青魚或草魚。步驟<1>切割是將魚腩從魚鰭部位的底端切除，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為左右兩塊三角形并分別放置。調料按重量百分數由食用鹽10-30%、麥芽糊精20-30%、洋蔥10-20%、黑胡椒 4-8 %、紅甜椒5-10 %、白胡椒4-8 %、辣椒粉8-15 %、大豆油或麻油10-20 %組成。魚劃串每串有2 4個魚劃。上述魚劃串產品的制備方法所制得的魚劃串產品。本發明采用魚類下腳料魚劃為原料，經切割、調味、穿串、速凍，制得營養、方便、美味的冷凍調制魚劃串產品。消費者購買該產品后只需簡單加工就能得到一份色香味俱全的燒烤魚劃串，加工可用烤箱烤制、炭火烤制、微波烤制、油煎制等，其操作簡單，制得的魚劃串味道鮮美、營養豐富、風味獨特。
具體實施例方式實施例1羅非魚魚劃串產品先將冷凍備用的羅非魚魚劃流水化凍池，保持處理間溫度10°C，按以下步驟進行<1>去腥采用0. 5%食鹽水浸泡羅非魚魚劃40min ；<2>切割將魚腩從魚鰭部位的底端切除，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為左右兩塊三角形并分別放置，從魚劃將魚鰭整齊剪下，用刀刮出殘留在魚劃上的魚鱗，用流水沖洗20min，水溫度控制在10°C，去除魚鱗、黑膜等臟物；<3>調味清洗消毒后的魚劃浙干水分至滴水無線性，撒上占魚劃重量3%的調料進行調味，調料按重量百分數由食用鹽10%、麥芽糊精30%、洋蔥粉20%、黑胡椒4%、紅甜椒6%、白胡椒5%、辣椒粉15%、大豆油10%組成；<4>穿串按魚鰭的方向進行穿串，從魚鰓端部插入竹簽，每個魚劃的插簽方向一致，每串有2個魚劃；<5>速凍_30°C速凍汕使其中心溫度達到-18°C。
然后，按照標準進行檢驗和包裝即可。產品經烤制后，色澤紅亮，無腥味，香味濃郁，外焦里嫩。實施例2鯉魚魚劃串產品<1>切割將工廠生產線的魚劃，切除魚腩，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為左右兩塊三角形并分別放置，從魚劃將魚鰭整齊剪下，用刀刮出殘留在魚劃上的魚鱗，用流水沖洗20min，水溫度控制在10°C，去除魚鱗、黑膜等臟物；<2>調味清洗消毒后的魚劃浙干水分至滴水無線性，撒上占魚劃重量2%的調料進行調味，調料按重量百分數由食用鹽15%、麥芽糊精25%、洋蔥粉10%、黑胡椒10%、紅甜椒4%、白胡椒6%、辣椒粉10%、大豆油20%組成。<3>穿串按魚鰭的方向進行穿串，從魚鰓端部插入竹簽，每個魚劃的插簽方向一致，每串有3個魚劃；<4>速凍_30°C速凍汕使其中心溫度達到-18°C。然后，按照標準進行檢驗和包裝即可。產品經烤制后，色澤紅亮，無腥味，香味濃郁，外皮酥脆，肉質嫩滑。實施例3鲅魚魚劃串產品<1>切割將工廠生產線的魚劃，切除魚腩，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為左右兩塊三角形并分別放置，從魚劃將魚鰭整齊剪下，用刀刮出殘留在魚劃上的魚鱗，用流水沖洗20min，水溫度控制在10°C，去除魚鱗、黑膜等臟物；<2>調味清洗消毒后的魚劃浙干水分至滴水無線性，撒上占魚劃重量的調料進行調味，調料按重量百分數由食用鹽20%、麥芽糊精25%、洋蔥粉10%、黑胡椒8%、紅甜椒6%、白胡椒6%、辣椒粉10%、大豆油15%組成。<3>穿串按魚鰭的方向進行穿串，從魚鰓端部插入竹簽，每個魚劃的插簽方向一致，每串有4個魚劃；<4>速凍_30°C速凍汕使其中心溫度達到-18°C。然后，按照標準進行檢驗和包裝即可。產品經煎炸烹調后，色澤鮮亮，香味濃郁，外皮酥脆，肉質嫩滑。實施例4草魚魚劃串產品<1>切割將工廠生產線的魚劃，切除魚腩，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為左右兩塊三角形并分別放置，從魚劃將魚鰭整齊剪下，用刀刮出殘留在魚劃上的魚鱗，用流水沖洗20min，水溫度控制在10°C，去除魚鱗、黑膜等臟物；<2>調味清洗消毒后的魚劃浙干水分至滴水無線性，撒上占魚劃重量2%的調料進行調味，調料按重量百分數由食用鹽15%、麥芽糊精25%、洋蔥粉10%、紅甜椒8%、白胡椒15%、辣椒粉15%、大豆油12%組成。<3>穿串按魚鰭的方向進行穿串，從魚鰓端部插入竹簽，每個魚劃的插簽方向一致，每串有3個魚劃；<4>速凍_30°C速凍汕使其中心溫度達到-18°C。然后，按照標準進行檢驗和包裝即可。產品經煎炸烹制后，色澤鮮亮，香味濃郁，外皮焦脆，肉質嫩滑。實施例5鱈魚魚劃串產品<1>切割將工廠生產線的魚劃，切除魚腩，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為左右兩塊三角形并分別放置，從魚劃將魚鰭整齊剪下，用刀刮出殘留在魚劃上的魚鱗，用流水沖洗20min，水溫度控制在10°C，去除魚鱗、黑膜等臟物；<2>調味清洗消毒后的魚劃浙干水分至滴水無線性，撒上占魚劃重量2%的調料進行調味，調料按重量百分數由食用鹽15%、麥芽糊精25%、洋蔥粉10%、紅甜椒8%、白胡椒15%、辣椒粉15%、麻油12%組成。<3>穿串按魚鰭的方向進行穿串，從魚鰓端部插入竹簽，每個魚劃的插簽方向一致，每串有3個魚劃；<4>速凍_30°C速凍汕使其中心溫度達到-18°C。然后，按照標準進行檢驗和包裝即可。產品經烤制后，色澤光亮，香味濃郁，外皮酥脆，肉質嫩滑。
權利要求
1.一種魚劃串產品的制備方法，其特征在于包括以下步驟<1>切割去除魚腩，將魚劃切半；<2>調味撒上調料進行調味；<3>穿串按魚鰭的方向進行穿串。
2.根據權利要求1所述的魚劃串產品的制備方法，其特征在于所述魚劃來自羅非魚、 鲅魚、鱈魚、石斑魚、鯉魚、青魚或草魚。
3.根據權利要求2所述的魚劃串產品的制備方法，其特征在于所述步驟<1>切割是將魚腩從魚鰭部位的底端切除，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為左右兩塊三角形并分別放置。
4.根據權利要求3所述的魚劃串產品的制備方法，其特征在于所述調料按重量百分數由食用鹽10-30 %、麥芽糊精20-30 %、洋蔥10-20 %、黑胡椒4_8 %、紅甜椒5_10 %、白胡椒4-8%、辣椒粉8-15%、大豆油或麻油10-20%組成。
5.根據權利要求4所述的魚劃串產品的制備方法，其特征在于所述魚劃串每串有 2 4個魚劃。
6.根據權利要求1至5任一所述魚劃串產品的制備方法所制得的魚劃串產品。
全文摘要
本發明公開了一種魚劃串產品及其制備方法，采用魚類下腳料魚劃為原料，經切割、調味、穿串，制得營養、方便、美味的冷凍調制魚劃串產品。消費者購買該產品后只需簡單加工就能得到一份色香味俱全的燒烤魚劃串，其操作簡單、味道鮮美、營養豐富、風味獨特。本發明還提高了魚產品下腳料的綜合利用率、增加了產品附加值，為魚副產物生產加工開辟了新的方向。
文檔編號A23L1/325GK102362676SQ201110331598
公開日2012年2月29日 申請日期2011年10月27日 優先權日2011年10月27日
發明者佟蕾, 劉詩長, 吳金龍, 孫忠義, 朱蓓薇, 李夢婕, 米順利, 肖桂華, 趙愛軍, 辛丘巖, 雷曉婷, 韋秋萍 申請人:百洋水產集團股份有限公司