專利名稱：饅頭制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種饅頭制作工藝，特別是涉及一種改良了醒發過程的饅頭制作工藝。
背景技術：
日常生活中，人們制作饅頭的工藝，其包括以下步驟將面粉、酵母、鹽、糖和水拌勻后，揉至成型并進行醒發；將醒發好的面切割成型后進行蒸制。由于四季室溫的不同，高低差異比較大，對醒面也會產生一定影響，有時蒸出的饅頭的口感不能盡如人意。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是，提供一種饅頭制作工藝，更為具體地說，是提供一種改良了醒發過程的饅頭制作工藝。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是饅頭制作工藝，其包括以下步驟將面粉、酵母、鹽、糖和水拌勻后，揉至成型并進行醒發；將醒發好的面切割成型后進行蒸制；在進行蒸制之前還包括以下步驟將上述揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0_8°C，時間為8-12小時；將從冰箱中取出的面進行醒發后，壓成薄片，將薄片折疊后再壓成薄片，如此反復12-100次；將面再次揉至成型后進行再次醒發。本發明的優點是，本發明饅頭制作工藝中，在蒸制之前先將揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0-8°C，時間為8-12小時，采用此種醒發過程雖延長了醒發時間，但可顯著的提高面的醒發效果。同時，將面從冰箱中取出后反復壓成薄片，可使得面揉得更加均勻，進一步提高揉面的效果，使得蒸制出的饅頭更加松柔可口。
具體實施例方式為進一步揭示本發明的技術方案，茲詳細說明本發明的實施方式本發明饅頭制作工藝，包括以下步驟將面粉、酵母、鹽、糖和水拌勻后，揉至成型并進行醒發；將上述揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0_8°C，時間為8-12小時；將從冰箱中取出的面進行醒發后，壓成薄片，將薄片折疊后再壓成薄片，如此反復12-100 次；將面再次揉至成型后進行再次醒發，此次醒發的時間控制在20-30分鐘為宜；將醒發好的面切割成型后進行蒸制，蒸制時應將水完全燒開后再放入面坯。采用上述制作工藝時，在蒸制之前先將揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0_8°C，時間為8-12小時，采用此種醒發過程雖延長了醒發時間，但可顯著的提高面的醒發效果即使得面粉可充分的吸收水份和相互融和等。另外，將面從冰箱中取出后反復壓成薄片，可使得面揉得更加均勻，進一步提高揉面的效果，使得蒸制出的饅頭更加松柔可口。以上通過對所列實施方式的介紹，闡述了本發明的基本構思和基本原理。但本發明絕不限于上述所列 實施方式，凡是基于本發明的技術方案所作的等同變化、改進及故意
變劣等行為，均應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1. 一種饅頭制作工藝，其包括以下步驟 將面粉、酵母、鹽、糖和水拌勻后，揉至成型并進行醒發； 將醒發好的面切割成型后進行蒸制； 其特征在于，在進行蒸制之前還包括以下步驟 將上述揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0-8°C，時間為8-12小時； 將從冰箱中取出的面進行醒發后，壓成薄片，將薄片折疊后再壓成薄片，如此反復12-100 次； 將面再次揉至成型后進行再次醒發。
全文摘要
本發明公開了一種饅頭制作工藝，更為具體地說，是提供一種改良了醒發過程的饅頭制作工藝。在蒸制饅頭之前先將揉至成型的面放入冰箱中，溫度控制在0-8℃，時間為8-12小時，采用此種醒發過程雖延長了醒發時間，但可顯著的提高面的醒發效果。同時，將面從冰箱中取出后反復壓成薄片，可使得面揉得更加均勻，進一步提高揉面的效果，使得蒸制出的饅頭更加松柔可口。
文檔編號A23L1/105GK102613479SQ20111035160
公開日2012年8月1日 申請日期2011年11月9日 優先權日2011年11月9日
發明者陸菊芳 申請人:陸菊芳