專利名稱：一種中式風干香腸用發酵劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及中式風干香腸加工技術領域，具體地講是一種中式風干香腸用發酵劑。
背景技術：
中式風干香腸感官品質良好，含有豐富的營養成分，深受我國人民的喜愛。傳統加工方式是自然風干晾曬，這種方法的缺陷在于受地域、氣候影響大；由于自然環境中菌相不穩定，極易導致產品品質不穩定。
發明內容
本發明的目的是克服上述已有技術的不足，而提供一種中式風干香腸用發酵劑，主要解決現有的中式風干香腸風干晾曬時受地域、氣候影響及自然環境中菌相不穩定而導致產品品質不穩定的問題。
為了達到上述目的，本發明是這樣實現的一種中式風干香腸用發酵劑，其特殊之處在于它由乳酸菌和葡萄球菌組成，所述的乳酸菌為德氏乳桿菌德氏亞種、德氏乳桿菌保加利亞亞種、米酒乳桿菌、食品乳桿菌、戊糖乳桿菌、乳酸片球菌、糊精片球菌、戊糖片球菌的組合；葡萄球菌為木糖葡萄球菌、模仿葡萄球菌、松鼠葡萄球菌的組合。
本發明的一種中式風干香腸用發酵劑，其所述的乳酸菌和葡萄球菌的重量比為1 1。
本發明所述的一種中式風干香腸用發酵劑與已有技術相比具有突出的實質性特點和顯著進步，由于配料中加入發酵劑，促進香腸風干過程的發酵，從而不分地域，常年可以生產，同時提高產品的品質和穩定性。
具體實施例方式為了更好地理解與實施，下面結合實施例詳細說明本發明一種中式風干香腸用發酵劑。
實施例1，按常規工藝加工香腸，在配料中加入發酵劑，發酵劑的用量為配料重量的1%。，發酵劑由乳酸菌和葡萄球菌組成，乳酸菌為德氏乳桿菌德氏亞種、德氏乳桿菌保加利亞亞種、米酒乳桿菌、食品乳桿菌、戊糖乳桿菌、乳酸片球菌、糊精片球菌、戊糖片球菌的組合；葡萄球菌為木糖葡萄球菌、模仿葡萄球菌、松鼠葡萄球菌的組合；乳酸菌和葡萄球菌的重量比為1:1。
權利要求
1.一種中式風干香腸用發酵劑，其特征在于它由乳酸菌和葡萄球菌組成，所述的乳酸菌為德氏乳桿菌德氏亞種、德氏乳桿菌保加利亞亞種、米酒乳桿菌、食品乳桿菌、戊糖乳桿菌、乳酸片球菌、糊精片球菌、戊糖片球菌的組合；葡萄球菌為木糖葡萄球菌、模仿葡萄球菌、松鼠葡萄球菌的組合。
2.根據權利要求1所述的一種中式風干香腸用發酵劑，其特征在于所述的乳酸菌和葡萄球菌的重量比為1 :1。
全文摘要
本發明公開了一種中式風干香腸用發酵劑，其特點是它由乳酸菌和葡萄球菌組成，所述的乳酸菌為德氏乳桿菌德氏亞種、德氏乳桿菌保加利亞亞種、米酒乳桿菌、食品乳桿菌、戊糖乳桿菌、乳酸片球菌、糊精片球菌、戊糖片球菌的組合；葡萄球菌為木糖葡萄球菌、模仿葡萄球菌、松鼠葡萄球菌的組合；由于加入發酵劑，促進香腸風干過程的發酵，從而不分地域，常年可以生產，同時提高產品的品質和穩定性。
文檔編號A23L1/317GK102499381SQ20111035204
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月9日 優先權日2011年11月9日
發明者徐世明, 徐冬雪, 趙瑞連, 鞠寶 申請人:煙臺市喜旺食品有限公司