專利名稱：一種無糖綠豆燒酒的制備方法
技術領域：
本發明屬于釀酒領域，尤其涉及一種以優質高梁或大小麥釀制的原酒和中藥材為原料制備無糖綠豆燒酒的方法。
背景技術：
綠豆燒酒產于江蘇省新沂市窯灣鎮，是以優質高梁、大小麥等為原料先釀制原酒，再以多種名貴中藥材熬制的藥液和原酒混合后，經過3-4個月的窖藏后而成，該酒色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、開胃、健脾之功效，名為綠豆燒，但是它不是綠豆制品，因配出的酒呈金波綠色，乍看宛若綠豆湯，因而根據酒的顏色來命名。綠豆燒酒屬于藥香型酒，酒味中藏匿濃烈，甘醇中溢滿藥香，色澤金黃，略帶橙紅，酒液粘稠，口感獨特，適量飲用對人有一定的保健作用，既可安神鎮靜，又可興奮精神，促進血液循環，擴張皮下血管，產生一種溫暖的感覺，且能增強人體免疫力功能、養顏潤膚、開胃、健脾、補腎，對風濕性神經痛、失眠健忘、氣血不足等有一定的輔助治療作用；該酒可促進消化液分泌、增強食欲、舒筋活血、祛濕御寒，具有生肌、解毒、消炎、止痛的功效，可治胃腸炎、黃病、跌打損傷、腰腿病，外用于皮膚潰瘍、小型火燒飯燙，內服外涂成為家庭常用的萬能藥。綠豆燒酒至今已有500多年的歷史，在配制的過程中，配方也在不斷地改進，第一是所用中藥材的數量和品種的改進，由最初的使用20多種中藥材到最多時使用60多種中藥材；第二是主要配料由白糖改冰糖、冰糖改蜂蜜到蜂蜜改多種蜂蜜。在酒中添加白糖和冰糖的好處是:1.口感好；2.具有潤肺、生津、補中益氣、解酒毒的作用；缺點是:1.藥用價值低；2.容易產生齲齒；3.糖尿病患者、平素痰濕偏重者、肥胖癥患者不宜飲用含糖量較大的酒；4.過量飲酒導致食用白糖過多會消耗體內本來就不多的無機鹽和B族維生素，從而削弱機體的抗癌能力。添加蜂蜜具有下列優點:1.藥用價值高；2.保護牙齒，糖會使牙齒受損，而蜂蜜不僅無損牙齒，而且對口腔有殺菌消毒的作用；3、蜂蜜比蔗糖容易消化和吸收，另外蜂蜜的含熱量很高，對體力勞動強度大或劇烈運動的人有很快減輕和消除疲勞的功效，蜂蜜還能潤滑腸胃，使酒具有治療便秘的作用；4、蜂蜜含 有蛋白質，可增加人體營養；5、蜂蜜具有殺菌能力，可治外傷及呼吸系統疾病；6、蜂蜜有安神益智、改善睡眠之功效，有助于治療神經系統疾病，對治療心血管系統疾病，如降血壓，治療貧血也大有好處；缺點是:1.糖尿病患者不易食用；2.健康人蜂蜜不易過量食用，導致含蜂蜜較多的綠豆燒酒不宜過量飲用；3.蜂蜜和多種食物相克，如豆腐、西瓜、絲瓜、大蒜、萵苣、韭菜、洋蔥、鯽魚等，造成飲酒時要注意食用的食物。另外，今年國家對添加到食品中的部分中藥材進行限制使用，基于以上原因，我們對綠豆燒酒的配方進行了改進，1.對原來添加的60種中藥材去除50種，添加10種，保持在19-20種；2.不再添加白糖和冰糖，把蜂蜜的用量降至原來的十分之一至二十分之一，這樣既保持了綠豆燒酒的食療效果，又克服了所述的種種缺陷，還大大的降低了成本。
發明內容
本發明主要解決的問題是提供一種無糖綠豆燒酒的制備方法，該方法大幅削減和調整了使用的中草藥品種，不再添加白糖和冰糖，并將蜂蜜的添加量也大幅降低，這樣使綠豆燒酒既保持了原有的風味和食用、藥用效果，又擴大了飲用的人群，并大幅的降低了生產成本。生產該無糖綠豆燒酒使用的原料有:占總量為的60%-70%的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒；占總量為30%-40%的名貴中藥材熬制的藥液，熬制藥液的中藥材的配比按重量份計算，包括山藥5.6份、木瓜4.8份、玉竹5.4份、甘草5.6份、白芷4.9份、百合
4.8份、肉桂5.7份、佛手5.2份、杏仁4.6份、麥芽4.2份、金銀花4.8份、青果5.2份、姜
5.1份、枸杞子5.7份、砂仁4.6份、萊菔子6.4份、菊花5.4份、薄荷5.3份、蜂蜜6.7份。本發明可以通過以下技術方案來實現:
一種無糖綠豆燒酒的制備方法，其特征是由以下步驟構成:
1.將名貴中藥材山藥、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麥芽、金銀花、青果、姜、枸杞子、砂仁、萊菔子、菊花、薄荷去除雜質，清洗干凈后送入熬制容器，按藥材重量的5倍加水浸泡2小時，大火加熱使水沸騰后改文火熬制1.5小時，停火I小時，再文火熬制0.5小時，將水熬至原加水量的二分之一，即得中藥液，將中藥液濾去雜質后冷卻至300C _35°C時將蜂蜜加入，摻混均勻，降溫至常溫后放置待用，其分量應占總量的30%-40%。2.將占總量60%_70%的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒加入酒缸，然后加入占總量的30%-40%的中藥液，摻混均勻。3.將酒缸密封窖藏，常溫下放置時間為3-4個月，即得成品無糖綠豆燒酒，所述的常溫為5°C -25 °C。本發明的有益效果是:
1.在保證口感、飲用效果、食療效果、藥用效果的前提下，大幅削減中藥材的數量和種類，大幅降低了生產成本。`2.刪除了配料中的白糖和冰糖，大幅削減了蜂蜜的用量，消除了其副作用，保證了再飲酒量較大的情況下，食用的蜂蜜量不至太大，擴大了飲用人群，且對飲酒時食用的食物無限制。四
具體實施例方式 下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。實施例1
將名貴中藥材山藥、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麥芽、金銀花、青果、姜、枸杞子、砂仁、萊菔子、菊花、薄荷去除雜質，清洗干凈后送入熬制容器，按藥材重量的5倍加水浸泡2小時，大火加熱使水沸騰后改文火熬制1.5小時，停火I小時，再文火熬制0.5小時，將水熬至原加水量的二分之一，即得中藥液，將中藥液濾去雜質后冷卻至300C _35°C時將蜂蜜加入，摻混均勻，降溫至常溫后放置待用，其分量應占總量的30% ;將占總量70%的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒加入酒缸，然后加入占總量的30%的中藥液，摻混均勻；將酒缸密封窖藏，常溫下放置時間為3個月，即得成品無糖綠豆燒酒。實施例2
將名貴中藥材山藥、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麥芽、金銀花、青果、姜、枸杞子、砂仁、萊菔子、菊花、薄荷去除雜質，清洗干凈后送入熬制容器，按藥材重量的5倍加水浸泡2小時，大火加熱使水沸騰后改文火熬制1.5小時，停火I小時，再文火熬制0.5小時，將水熬至原加水量的二分之一，即得中藥液，將中藥液濾去雜質后冷卻至30°C _35°C時將蜂蜜加入，摻混均勻，降溫至常溫后放置待用，其分量應占總量的35% ;將占總量65%的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒加入酒缸，然后加入占總量的35%的中藥液，摻混均勻；將酒缸密封窖藏，常溫下放置時間為3個月，即得成品無糖綠豆燒酒。
實施例3
將名貴中藥材山藥、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麥芽、金銀花、青果、姜、枸杞子、砂仁、萊菔子、菊花、薄荷去除雜質，清洗干凈后送入熬制容器，按藥材重量的5倍加水浸泡2小時，大火加熱使水沸騰后改文火熬制1.5小時，停火I小時，再文火熬制0.5小時，將水熬至原加水量的二分之一，即得中藥液，將中藥液濾去雜質后冷卻至300C _35°C時將蜂蜜加入，摻混均勻，降溫至常溫后放置待用，其分量應占總量的40% ;將占總量60%的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒加入酒缸，然后加入占總量的40%的中藥液，摻混均勻；將酒缸密封窖藏，常溫下放置時間為3個月，即得成品無糖綠豆燒酒。實施例4
將名貴中藥材山藥、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麥芽、金銀花、青果、姜、枸杞子、砂仁、萊菔子、菊花、薄荷去除雜質，清洗干凈后送入熬制容器，按藥材重量的5倍加水浸泡2小時，大火加熱使水沸騰后改文火熬制1.5小時，停火I小時，再文火熬制0.5小時，將水熬至原加水量的二分之一，即得中藥液，將中藥液濾去雜質后冷卻至300C _35°C時將蜂蜜加入，摻混均勻，降溫至常溫后放置待用，其分量應占總量的30% ;將占總量70%的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒加入酒缸，然后加入占總量的30%的中藥液，摻混均勻；將酒缸密封窖藏，常溫下放置時間為4個月，即得成品無糖綠豆燒酒。實施例5
將名貴中藥材山藥、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麥芽、金銀花、青果、姜、枸杞子、砂仁、萊菔子、菊花、薄荷去除雜質，清洗干凈后送入熬制容器，按藥材重量的5倍加水浸泡2小時，大火加熱使水沸騰后改文火熬制1.5小時，停火I小時，再文火熬制0.5小時，將水熬至原加水量的二分之一，即得中藥液，將中藥液濾去雜質后冷卻至300C _35°C時將蜂蜜加入，摻混均勻，降溫至常溫后放置待用，其分量應占總量的35% ;將占總量65%的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒加入酒缸，然后加入占總量的35%的中藥液，摻混均勻；將酒缸密封窖藏，常溫下放置時間為4個月，即得成品無糖綠豆燒酒。實施例6
將名貴中藥材山藥、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麥芽、金銀花、青果、姜、枸杞子、砂仁、萊菔子、菊花、薄荷去除雜質，清洗干凈后送入熬制容器，按藥材重量的5倍加水浸泡2小時，大火加熱使水沸騰后改文火熬制1.5小時，停火I小時，再文火熬制0.5小時，將水熬至原加水量的二分之一，即得中藥液，將中藥液濾去雜質后冷卻至300C _35°C時將蜂蜜加入，摻混均勻，降溫至常溫后放置待用，其分量應占總量的40% ;將占總量60%的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒加入酒缸，然后加入占總量的40%的中藥液，摻混均勻；將酒缸密封窖藏，常溫下放置時間為3-4個月，即得成品無糖綠豆燒酒。
權利要求
1.一種無糖綠豆燒酒的制備方法，其原料按重量百分比計算，包括:占總量為的60%-70%的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒；占總量為30%-40%的名貴中藥材熬制的藥液，熬制藥液的中藥材的配比按重量份計算，包括山藥5.6份、木瓜4.8份、玉竹5.4份、甘草5.6份、白IE 4.9份、百合4.8份、肉桂5.7份、佛手5.2份、杏仁4.6份、麥芽4.2份、金銀花4.8份、青果5.2份、姜5.1份、枸杞子5.7份、砂仁4.6份、萊菔子6.4份、菊花5.4份、薄荷5.3份、蜂蜜6.7份；步驟一，將名貴中藥材山藥、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麥芽、金銀花、青果、姜、枸杞子、砂仁、萊菔子、菊花、薄荷去除雜質，清洗干凈后送入熬制容器，按藥材重量的5倍加水浸泡2小時，大火加熱使水沸騰后改文火熬制1.5小時，停火I小時，再文火熬制0.5小時，將水熬至原加水量的二分之一，即得中藥液，將中藥液濾去雜質后冷卻至30°C _35°C時將蜂蜜加入，摻混均勻，降溫至常溫后放置待用，其分量應占總量的30%-40% ;步驟二，將占總量60%-70%的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒加入酒缸，然后加入占總量為30%-40%的中藥液，摻混均勻；步驟三，將酒缸密封窖藏，常溫下放置時間為3-4個月，即得成品無糖綠豆燒酒。
2.根據權利要求1所述的一種無糖綠豆燒酒的制備方法，其特征在于:步驟一中的添加蜂蜜時中藥液的溫度為30°C。
3.根據權利要求1所述的一種無糖綠豆燒酒的制備方法，其特征在于:步驟一和步驟二中的添加蜂蜜后中藥液的分量應占總量的40%。
4.根據權利要求1所述的一種無糖綠豆燒酒的制備方法，其特征在于:步驟二中的優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒的分量應占總量的60%。
5.根據權利要求1所述的一種無糖綠豆燒酒的制備方法，其特征在于:步驟三中的窖藏常溫為5°C -25 °C。
全文摘要
本發明公開了一種無糖綠豆燒酒的制備方法，本發明屬于釀酒領域。本發明主要解決的問題是提供一種無糖綠豆燒酒的制備方法，該制備方法將中草藥品種減至19個，不再添加白糖和冰糖，并將蜂蜜的添加量也大幅降低，減少了原料，但質量并沒有降低，依然保持了原有的風味及食用、藥用價值。產品以優質高粱或大小麥釀造的60度優質原酒和名貴中藥材熬制的藥液混合后窖藏3-4個月來制得成品，具有生產成本低，產品質量好、可飲用人群廣的優點。
文檔編號C12G3/04GK103103076SQ20111035486
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月10日 優先權日2011年11月10日
發明者不公告發明人 申請人:孫順成