專利名稱：一種香蕉罐頭的加工方法
技術領域：
本發明涉及食品罐頭領域，具體的講，是涉及一種香蕉罐頭的加工方法。
背景技術：
近年來，國內罐頭消費市場正在起歩。隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷増加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。可見，國內市場尚未真正啟動，潛力巨大。在口味上，目前的罐頭食品已不再是食品供應緊張時的簡單替代品，眾企業力求為消費者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調料
坐寸o在品種上，Sip頭企業正在著カ開發國人歡迎的中國傳統風味和地方特色風味Sip頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發全日式、營養型、救災類、旅游類及寵物類等特殊品種。在包裝上，過去清一色的馬ロ鐵、玻璃罐，正在被更方便實用的易拉罐、鋁質ニ片淺沖罐、鋁箔復合軟包裝袋以及可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。通過調查發現，目前國內市場上尚無香蕉罐頭。
發明內容
針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種ロ感好、營養豐富、純天然的香蕉罐頭的加工方法，填補國內市場上此項技術的空白。本發明采用的技術方案如下:
本發明提供的一種香蕉罐頭的加工方法，其具體制作步驟為:
(1)、選料:選取新鮮的香蕉果肉；
(2)、切塊:將選取的新鮮香蕉果然送入切塊機進行切塊；
(3)、配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計的木糖醇25 30，并用檸檬酸調pH值為4 4.5;
(4)、裝罐:將步驟(2)切塊后的香蕉300 350重量份與步驟(3)所配的糖水100 120;重量份混合裝罐；
(5)、封ロ:用玻璃瓶真空封ロ機進行封ロ，開罐真空度為0.015 0.03MPa;
(6)、殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為100 120°C，殺菌時間為20 30分鐘，而后降
溫至常溫。本發明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計量單位，但不限于這些単位。本發明的優點在于:香蕉屬高熱量水果，據分析每100克果肉的發熱量達378焦耳。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視カ所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。木糖醇也是人體糖類代謝的正常中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐頭食品更加純天然，更加健康。
具體實施例方式本發明提供的一種香蕉罐頭的加工方法，其具體制作步驟為:
(1)、選料:選取新鮮的香蕉果肉；
(2)、切塊:將選取的新鮮香蕉果然送入切塊機進行切塊；
(3)、配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計的木糖醇25 30，并用檸檬酸調pH值為4 4.5;
(4)、裝罐:將步驟(2)切塊后的香蕉300 350重量份與步驟(3)所配的糖水100 120;重量份混合裝罐；
(5)、封ロ:用玻璃瓶真空封ロ機進行封ロ，開罐真空度為0.015 0.03MPa;
(6)、殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為100 120°C，殺菌時間為20 30分鐘，而后降
溫至常溫。本發明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計量單位，但不限于這些単位。本發明的優點在于:香蕉屬高熱量水果，據分析每100克果肉的發熱量達378焦耳。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視カ所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。木糖醇也是人體糖類代謝的正常中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐頭食品更加純天然，更加健康。
權利要求
1.一種香蕉罐頭的加工方法，其特征在于:其具體制作步驟為: (1)、選料:選取新鮮的香蕉果肉； (2)、切塊:將選取的新鮮香蕉果然送入切塊機進行切塊； (3)、配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計的木糖醇25 30，并用檸檬酸調pH值為4 4.5; (4)、裝罐:將步驟(2)切塊后的香蕉300 350重量份與步驟(3)所配的糖水100 120;重量份混合裝罐； (5)、封ロ:用玻璃瓶真空封ロ機進行封ロ，開罐真空度為0.015 0.03MPa; (6)、殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為100 120°C，殺菌時間為20 30分鐘，而后降溫至常溫。
全文摘要
本發明涉及食品罐頭領域，具體的講，是涉及一種香蕉罐頭的加工方法。香蕉中含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐頭食品更加純天然，更加健康。
文檔編號A23L1/09GK103120285SQ201110367369
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者于楠楠 申請人:大連得達科技發展有限公司