風味面筋涼皮的制作方法
【專利摘要】本制作是一種風味面筋涼皮。加工時，要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入鋁板涼皮旋子放入開水鍋內加熱致熟。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。春夏秋三季頗受百姓歡迎。
【專利說明】風味面筋涼皮
[0001]一、【技術領域】
本發明涉及一種食品的加工，特別是一種風味面筋涼皮的制作。
[0002]二、【背景技術】
制作涼皮方法數不勝數，制出的涼皮口味也各有千秋，幾經實踐，比較正宗，又比較適合山東人口味的涼皮并不太多，本制作的風味面筋涼皮，是針對山東小麥優質高筋的特點，研發的一種適合大眾口味，制作加工簡單的優質涼皮。
[0003]三、
【發明內容】
本制作是一種風味面筋涼皮。加工時，要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入鋁板涼皮旋子放入開水鍋內加熱致熟。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。春夏秋三季頗受百姓歡迎。
[0004]四、【具體實施方式】
1、準備工具鐵鍋I 口，旋子3個(用白鐵皮做成直徑42—45cm的圓形，高8—10cm，沿邊下3.3cm處做兩個提手，市場也有出售)，毛巾、油布各I ±夾，油碗I個，鐵勺I把，和面盆I個,水盆2個，水桶2只。
[0005]2、原料配制小麥面粉5公斤，紅薯淀粉1.5公斤，食用礬10克，鹽150克左右。
[0006]3、洗面程序將面粉和成硬度適中的面團，再用清水揉洗，將粉漿澄出，再沖再洗，反復沖洗澄出，直到水變清了、沒有沉淀物出來，面筋干凈有勁為止。澄出的粉漿水在桶內沉淀8小時左右。面筋放入水盆內(但不放水)。淀粉放入另一水盆內，沉淀8小時。
[0007]4、合并方法將粉漿和澄出的淀粉合并，放鹽。白礬用溫水溶解，放入桶內，充分攪拌。
[0008]5、蒸制過程用油布擦旋子，放一勺合并粉漿，順一個方向旋轉720度(即兩圈)，待薄厚一樣了，迅速放入開水鍋內，蓋蓋加火。第二張，放油布擦旋子，放一勺粉衆，第一張出鍋放一邊，第二張放入鍋內，照例做第三張。把一張涼皮從旋子里沿一角輕輕取出，放在平臺上。依次循環，連續做。最后，將面筋放入旋子，擱開水鍋內做熟，5公斤面粉可做涼皮50多張。
[0009]6、蒸面筋:洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。
[0010]7、調拌涼皮:將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊，時令蔬菜，調味品醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，即可食用。
【權利要求】
1.一種風味面筋涼皮的制作，其特征在于主料為小麥面粉(特二)，輔料是紅薯淀粉、食鹽、食用礬，調料有黃瓜、蒜、香油、醋、味精、豆芽、辣椒、芝麻等。
2.根據權利要求1所述的風味面筋涼皮制作，其特征在于重量配比小麥面粉(特二)5，紅薯淀粉1.5，鹽0.15，食用礬0.01，調料黃瓜、蒜、香油、醋、味精、豆芽、辣椒、芝麻適量。
【文檔編號】A23L1/10GK103750111SQ201110383987
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年11月28日 優先權日:2011年11月28日
【發明者】宋迎季 申請人:宋迎季