大眾什錦醬菜的制作方法
【專利摘要】本什錦醬菜的制作是選用白蘿卜、黃瓜、萵筍洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒作原料，精選多種調料，醬制而成的，風味獨特、脆香可口、百食不厭，適合家庭自制。用來吃饅頭、酒宴前后小菜，都很適宜，不但能增加人們食欲，而且清淡而高雅，一直備受人們的青睞。
【專利說明】大眾什錦醬菜的制作
[0001]一、【技術領域】
本發明涉及一種飲食品的加工方法，特別是一種醬菜的制作方法。
[0002]二、【背景技術】
咸菜是我國老百姓家喻戶曉的佐餐小菜，蔬菜腌制在我國有悠久的歷史，腌制品容易保存，在一日三餐中起到重要的調節作用，隨著目前我們生活水平的提高，大魚大肉吃得太多了，咸菜 更成為我們重要的佐餐小菜。百姓在家中常常自己制作，本腌制方法推薦了一種什錦醬菜的制作方法。
[0003]三、
【發明內容】
本什錦醬菜的制作是選用白蘿卜、黃瓜、萵筍洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒作原料，精選多種調料，醬制而成的，風味獨特、脆香可口、百食不厭，適合家庭自制。用來吃饅頭、酒宴前后小菜，都很適宜，不但能增加人們食欲，而且清淡而高雅，一直備受人們的青睞。
[0004]四、【具體實施方式】
(一)輔料的種類及選擇
1、主料以白蘿卜、黃瓜、萵筍為主料，制作時可依季節或市場情況選用其中一種或兩種為主料。白蘿卜宜選擇粗細均勻、質地細密、潔白新鮮者；黃瓜選擇外觀勻稱、籽少、新鮮色綠者。萵筍選擇新鮮幼嫩，無腐爛、黑心、空心、硬心及發霉者。
[0005]2、配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均勻且塊莖較小者為宜；花生仁、芝麻仁選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、雜質少者；杏仁取顆粒均勻、潔白、破損顆粒少者；尖辣椒取肉厚、鮮嫩者。
[0006]3、調味料包括醫油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、鹽等。其中，醫油選用市售散裝或袋裝醬油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；鹽選用精鹽；花椒以粒大均勻、殼色紅艷、殼內無籽、味足者為佳。
[0007](二)配方按主料量5公斤計算(單位:公斤)，主料5，鹽0.5，花生仁0.5，味精0.1，食用油0.25，杏仁0.15，芝麻仁0.1，醬油2，白糖0.3，姜、蒜各0.2，尖辣椒0.2，花椒、大料各0.025，白酒0.2。
[0008](三)調制過程將白蘿卜洗凈，去掉毛須，切細條，加入食鹽，腌潰12小時后，去汁，攤于竹篩上放在通風處浙去水分，晾曬I一2天備用。若以萵筍為主料，則先去皮后，再進行上述操作。醬油需燒開，待溫度降至40-12左右，加入白糖，攪拌至溶解；芝麻仁微波爐烤熟或炒勺翻炒至熟，備用；菊芋洗凈晾干待用；食用油加熱后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾涼；花生仁用水浸泡12小時，澄去水，重新加水燒開，煮熟，去水、浙干備用；姜蒜洗凈去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗凈切成段，浙干備用。取一潔凈腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分攪拌均勻，加蓋密封，72小時后即可食用，期間需要翻動2—3次，以便入味均勻。
【權利要求】
1.一種什錦醬菜的制作方法，其特征在于主料是白蘿卜、黃瓜、萵筍(可以根據季節選擇)；配料為洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒；調料有醬油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、鹽等。
2.根據權利要求1所述的什錦醬菜，其特征在于重量配方:主料5，鹽0.5，花生仁0.5，味精0.1，食用油0.25，杏仁0.15，芝麻仁0.1，醬油2，白糖0.3，姜、蒜各0.2，尖辣椒0.2，花椒、大料各0.025，白酒0.2，其余適量。
【文檔編號】A23L1/218GK103750218SQ201110383944
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年11月28日 優先權日:2011年11月28日
【發明者】宋迎季 申請人:宋迎季