專利名稱：海鮮粉條的制造方法
技術領域：
本發明涉及海鮮粉條的制造方法，其屬于食品制作領域。
技術背景
目前，人們食用的粉條大多都是用紅落淀粉直接生產出來，隨著人們生活水平的提高，人們對紅薯粉條的要求也越來越高。現有的紅薯粉條在營養結構上比較單一，外觀單一，風味也很單一，不能達到人們要求。發明內容
鑒于已有技術存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種海鮮粉條的制造方法，其口感好，營養豐富。
為實現上述目的，本發明所采用的技術解決方案是1.海鮮粉條的制造方法，其特征在于，包括如下步驟以海蝦為原料，除去蝦頭、殼， 取出蝦腺，剖洗經過熱燙，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；酸處理在鹽酸濃度為1 2%。，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；堿處理在氫氧化鈉濃度為3%。，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；排堿液以流動水漂洗干凈；海蝦肉水=1 1比例加入攪拌器中， 粉碎攪拌，得到蝦乳液；2)將2(Γ40重量份的綠豆淀粉與6(Γ80重量份的馬鈴薯淀粉混合、 稱取纊12份蝦乳液混入淀粉中，攪拌均勻；重復本步驟4飛次，制得濃粉乳；3)加水打芡后和成面團，將面團依次經過蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條；將軟粉條冷凍，在通風透氣的自然環境中晾曬，至粉條中含水量為10-1 ，制得產品。
采用上述方案后，與現有技術相比具有以下有益效果經過打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷凍和干燥等處理后得到口感較好的粉條。加入蝦肉，口感好，其營養豐富。
具體實施方式
下面本發明將結合實施例作進一步說明 實施例海鮮粉條的制造方法，其特征在于，包括如下步驟1)以海蝦為原料，除去蝦頭、殼，取出蝦腺，剖洗經過熱燙，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；酸處理在鹽酸濃度為1 2%。，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；堿處理 在氫氧化鈉濃度為3%。，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；排堿液以流動水漂洗干凈； 海蝦肉水=1 1比例加入攪拌器中，粉碎攪拌，得到蝦乳液；2)將2(Γ40重量份的綠豆淀粉與6(Γ80重量份的馬鈴薯淀粉混合、稱取8 12份蝦乳液混入淀粉中，攪拌均勻；重復本步驟4飛次，制得濃粉乳；3)加水打芡后和成面團，將面團依次經過蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條； 將軟粉條冷凍，在通風透氣的自然環境中晾曬，至粉條中含水量為10-1 ，制得產品。
經過打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷凍和干燥等處理后得到口感較好的粉條。加入蝦肉，口感好，其營養豐富。
權利要求
1.海鮮粉條的制造方法，其特征在于，包括如下步驟1)以海蝦為原料，除去蝦頭、殼，取出蝦腺，剖洗經過熱燙，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；酸處理在鹽酸濃度為1 2%。，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；堿處理 在氫氧化鈉濃度為3%。，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；排堿液以流動水漂洗干凈； 海蝦肉水=1 1比例加入攪拌器中，粉碎攪拌，得到蝦乳液；2)將2(Γ40重量份的綠豆淀粉與6(Γ80重量份的馬鈴薯淀粉混合、稱取8 12份蝦乳液混入淀粉中，攪拌均勻；重復本步驟4飛次，制得濃粉乳；3)加水打芡后和成面團，將面團依次經過蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條； 將軟粉條冷凍，在通風透氣的自然環境中晾曬，至粉條中含水量為10-1 ，制得產品。
全文摘要
海鮮粉條的制造方法，其屬于食品制作領域。以海蝦為原料，除去蝦頭、殼，取出蝦腺，剖洗經過熱燙，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；酸處理和堿處理后，海蝦肉水=11比例加入攪拌器中，粉碎攪拌，得到蝦乳液。將20~40重量份的綠豆淀粉與60~80重量份的馬鈴薯淀粉混合、稱取8~12份蝦乳液混入淀粉中，攪拌均勻；重復本步驟4~5次，制得濃粉乳；加水打芡后和成面團，將面團依次經過蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條；將軟粉條冷凍，在通風透氣的自然環境中晾曬，至粉條中含水量為10-12%。加入蝦肉，口感好，其營養豐富。
文檔編號A23L1/30GK102511820SQ20111040727
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月9日 優先權日2011年12月9日
發明者劉昊湦 申請人:劉聰