專利名稱：椒麻雞及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體為一種椒麻雞及其制備方法。
背景技術：
雞肉涼拌是川菜里面最常見的一道名菜。在傳統的做法里面有紅油麻辣雞，泡椒酸辣雞，蒜蓉雞，豆瓣雞等，味道不一，各有特色。
發明內容
本發明的椒麻雞，采用花椒與蔥切沫,炒香,再加入煮好的雞塊,并且拌以紅油辣椒，豆油，味精，鹽的方式，所制備出來的涼拌雞肉既有花椒的麻與香，又有傳統麻辣雞的辣，雞肉嫩滑，多汁，非常受人歡迎。具體實施辦法步驟1，將凈雞2斤煮好，冷卻，切成塊，制的第一產品；步驟2，將花椒25克，火蔥150克份切成沫，加入150度的青油中炒2_3分鐘，制的
笛——章口弟一廣口口 ；步驟3，將第一產品與第二產品混合，加入紅油辣椒250克，豆油150克，味精25克，鹽5克，拌勻。步驟4，裝袋，抽空包裝即可。56人試吃,54人認為味道非常鮮美。
權利要求
1.本發明涉及一種椒麻雞的制備方法，其特征在于各原料按以下重量百分比構成:雞40-60份，紅油辣椒8-10份，花椒1-2份，蔥5-6份，豆油5_6份，味精1_2份，鹽0.5-1份。
2.根據權利要求1所述，蔥為火蔥。
3.根據權利要求1所述，雞為除毛洗凈的非飼料雞。
4.一種椒麻雞，其制備方法為: 步驟I，將雞40-60份煮好，冷卻，切成塊，制的第一產品； 步驟2，將花椒1-2份，蔥5-6份切成沫，加入油中炒辣，制的第二產品； 步驟3，將第一產品與第二產品混合，加入紅油辣椒8-10份，豆油5-6份，味精1-2份，鹽0.5-1份，拌勻。
步驟4，裝袋，抽空包裝即可。
5.根據權利要求4所述，步驟2中油的溫度為一百五至一百七十度。
6.根據權利要求4所述，步驟2中炒的時間為2至3分鐘。
7.根據權利要求4所述，步驟2中雞煮的時間為10至15分鐘。
全文摘要
本發明涉及椒麻雞及其制備方法。將花椒與蔥切沫，炒香，再加入煮好的雞塊，并且拌以紅油辣椒，豆油，味精，鹽，制備出的雞肉非常鮮香，味道獨特，受人歡迎。
文檔編號A23L1/315GK103156203SQ201110421409
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月15日 優先權日2011年12月15日
發明者陳義 申請人:陳義