專利名稱：無糖雙蛋白飲料的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種無糖雙蛋白飲料的生產方法。
背景技術：
麥芽低聚糖只在體外具有活性，在腸道內的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖雖能促進雙歧桿菌的增長，但也同時促進大腸桿菌及梭狀芽孢桿菌的增長，對腸道內菌群的增殖沒有選擇性。人體腸胃道內不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能夠直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用，具有極好的促進雙歧桿菌增殖的功能。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種無糖雙蛋白飲料的生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現
無糖雙蛋白飲料的生產方法，其特征在于包括以下步驟
①溶解將全脂奶粉、脫脂奶粉、大豆分離蛋白干混均勻，加熱水溶解，攪拌均勻；
②均質將溶解攪拌好的原乳，在20MPa條件下，均質兩次；
③殺菌:85 100度，殺菌15min；
④接種按比例添加菌種，攪拌均勻；
⑤發酵43度，發酵廣6h；
⑥破乳發酵好的奶基，冷卻到室溫，開啟攪拌機，攪拌均勻，冷藏備用；
⑦化穩定劑將復合甜味劑健康糖、穩定劑干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；復合甜味劑健康糖的重量百分比成分為低聚木糖11 16%，低聚異麥芽糖35 54%，赤蘚糖醇 34 49%，三氯蔗糖0. 83 1. 68% ；
⑧調配將化好的穩定劑和步驟6中的奶基一起抽到調配罐內，加入優酸乳香精，攪拌均勻，進行調配；
⑨定容定容至100%，攪拌均勻；調酸用按比例混勻的混合酸，將9中定容后的體系調制pH4 5 ；均質調酸后的液體加熱到70-80度，通過高壓均質機，均質壓力為 20-25mpa/5mpa ；殺菌殺菌溫度為135度3_5秒或121度殺菌30分鐘。進一步地，上述的無糖雙蛋白飲料的生產方法，復合甜味劑健康糖的制備方法為 將低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至 52 80°C溶解，并攪拌；上述低聚異麥芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫 25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；將低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇碎后投入到噴霧流化床設備內，低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續噴霧干燥。本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在
本發明利用新原料、新技術制備無糖雙蛋白飲料，采雙蛋白飲料酸甜可口、飽滿粘稠、 營養均衡，在冷藏條件下可以保藏7天左右，產品在7天內無蛋白沉淀，無脂肪上浮，分散均勻。
具體實施例方式無糖雙蛋白飲料的生產方法，包括以下步驟
①溶解將全脂奶粉、脫脂奶粉、大豆分離蛋白干混均勻，加熱水溶解，攪拌均勻；
②均質將溶解攪拌好的原乳，在20MPa條件下，均質兩次；
③殺菌:85 100度，殺菌15min；
④接種按比例添加菌種，攪拌均勻；
⑤發酵43度，發酵廣6h；
⑥破乳發酵好的奶基，冷卻到室溫，開啟攪拌機，攪拌均勻，冷藏備用；
⑦化穩定劑將復合甜味劑健康糖、穩定劑干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；復合甜味劑健康糖的重量百分比成分為低聚木糖11 16%，低聚異麥芽糖35 M%，赤蘚糖醇 ；34 49%，三氯蔗糖0. 83 1.68% ；
⑧調配將化好的穩定劑和步驟6中的奶基一起抽到調配罐內，加入優酸乳香精，攪拌均勻，進行調配；
⑨定容定容至100%，攪拌均勻；調酸用按比例混勻的混合酸，將9中定容后的體系調制pH4 5;均質調酸后的液體加熱到70-80度，通過高壓均質機，均質壓力為 20-25mpa/5mpa ；殺菌殺菌溫度為135度3_5秒或121度殺菌30分鐘。復合甜味劑健康糖的制備方法為將低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52 80°C溶解，并攪拌；上述低聚異麥芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；將低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇碎后投入到噴霧流化床設備內，低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續噴霧干燥。綜上所述，本發明利用新原料、新技術制備無糖雙蛋白飲料，采雙蛋白飲料酸甜可口、飽滿粘稠、營養均衡，在冷藏條件下可以保藏7天左右，產品在7天內無蛋白沉淀，無脂肪上浮，分散均勻。需要理解到的是以上所述僅是本發明的優選實施方式，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.無糖雙蛋白飲料的生產方法，其特征在于包括以下步驟①溶解將全脂奶粉、脫脂奶粉、大豆分離蛋白干混均勻，加熱水溶解，攪拌均勻；②均質將溶解攪拌好的原乳，在20MPa條件下，均質兩次；③殺菌:85 100度，殺菌15min；④接種按比例添加菌種，攪拌均勻；⑤發酵43度，發酵廣6h；⑥破乳發酵好的奶基，冷卻到室溫，開啟攪拌機，攪拌均勻，冷藏備用；⑦化穩定劑將復合甜味劑健康糖、穩定劑干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；復合甜味劑健康糖的重量百分比成分為低聚木糖11 16%，低聚異麥芽糖35 54%，赤蘚糖醇 34 49%，三氯蔗糖0. 83 1. 68% ；⑧調配將化好的穩定劑和步驟6中的奶基一起抽到調配罐內，加入優酸乳香精，攪拌均勻，進行調配；⑨定容定容至100%，攪拌均勻；調酸用按比例混勻的混合酸，將9中定容后的體系調制pH4 5 ；均質調酸后的液體加熱到70-80度，通過高壓均質機，均質壓力為 20-25mpa/5mpa ；殺菌殺菌溫度為135度3_5秒或121度殺菌30分鐘。
2.根據權利要求1所述的無糖雙蛋白飲料的生產方法，其特征在于復合甜味劑健康糖的制備方法為將低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52 80°C溶解，并攪拌；上述低聚異麥芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；將低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇碎后投入到噴霧流化床設備內，低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續噴霧干燥。
全文摘要
本發明提供一種無糖雙蛋白飲料的生產方法，全脂奶粉、脫脂奶粉和大豆分離蛋白干混，熱水溶解，均質，殺菌，冷卻，接種，發酵，冷卻，破乳，冷卻，得到基質奶備用；穩定劑和復合甜味劑(健康糖)，干混，熱水化開，冷卻，加入基質奶，強力攪拌均勻，調香，定容，調酸，均質，殺菌，無菌灌裝，得乳白色至淺黃色無糖雙蛋白飲料。無糖雙蛋白飲料可以在4℃冷藏條件下保存7天左右。
文檔編號A23C9/13GK102429015SQ20111042962
公開日2012年5月2日 申請日期2011年12月20日 優先權日2011年12月20日
發明者歷冠廷, 王城忠, 邱承真, 陸雪芹, 馬力量 申請人:蘇州工業園區尚融科技有限公司