專利名稱：一種紅薯汁發酵飲料的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種紅薯汁發酵飲料的生產方法。
背景技術：
紅薯是好食品，是養生珍品，據《本草綱目》記載，“紅薯能補中和血、暖胃、肥五臟”; 《陸川本草》中認為“紅薯能生津止渴、主治熱病煩渴”;現代醫學也證明紅薯具有多種保健功能紅薯中的活性物質去雄酮和硒元素，能有效地抑制和預防癌癥的發生。紅薯中豐富的膳食纖維對防治老年習慣性便秘十分有效。紅薯含有豐富的淀粉，但它的熱量只有大米的三分之一，紅薯中的膳食纖維和果膠能夠阻止糖轉化為脂肪，所以紅薯是一種理想的減肥食品。中國是世界上最大的紅薯生產國，近幾年來，年均產量都超過1億噸，占世界總產量的80%。雖然中國紅薯種植面積和產量均居世界首位，但加工業發展都很緩慢，工業加工只占15%，多數仍采用傳統的單一加工方法，加工出的產品僅為紅薯淀粉和粉條，而占紅薯重量75%的紅薯汁、纖維、蛋白質成份和活性物質都當成廢渣排棄，既浪費資源，又污染環境，導致利用率低下，產品單一，附加值不高、經濟效益不好。
發明內容
本發明的目的是提供一種利用在生產紅薯淀粉或粉條過程產生的紅薯汁，生產一種純天然的不添加任何食品添加劑的紅薯汁發酵飲料的生產方法。本發明以如下技術方案解決上述技術問題一種紅薯汁發酵飲料的生產方法，包括如下步驟將在紅薯淀粉或粉條生產中產生的新鮮紅薯汁，于100°C溫度下加熱5 10分鐘，冷卻至40°C以下后，按重量百分比(以下同)為2 20%的比例加入面包酵母菌和植物乳酸桿菌混合活菌液，混合后在25 35°C 的溫度下，發酵18 48小時。當pH為4. 0以下時結束發酵得紅薯發酵汁，過濾，濾液按重量百分比的3 20%的比例加入白糖攪拌均勻后，經高壓均質機均質，于85°C溫度下殺菌 30分鐘或超高溫瞬間殺菌即得紅薯汁發酵飲料。本發明的突出實質性特點和顯著的效果在于1、利用在紅薯淀粉或粉條加工中產生的紅薯汁生產紅薯汁發酵飲料，減少工業污水排放，減少環境污染，使紅薯物盡其用，獲得高利用率，高附加值和高效益，達到變廢為寶的目的。2、采用面包酵母菌和乳酸菌發酵轉化的方法，使紅薯汁的營養價值和保健功能進一步提高，在促進消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進食物的消化吸收，預防便秘，保持血管彈性，以及提高人體免疫力等方面都表現出更加良好的效果，3、本發明工藝簡單可靠，適合工業化生產。
具體實施方式
以下通過實施例對本發明的技術方案作進一步詳細說明。本發明所述的紅薯汁發酵飲料的生產方法，包括如下步驟1、面包酵母菌和植物乳酶桿菌混合活菌液的制備面包酵母經1級、2級、3級菌種擴培后，接種到純麥芽汁中，25 30°C培養48小時即得面包酵母活菌液。植物乳酸桿菌經 1級、2級、3級菌種擴掊后，接種到純大豆汁中，30 35°C培養48小時即得植物乳酸桿菌活菌液。按面包酵母活菌液植物乳酸桿菌活菌液1 5的比例，混合即得面包酵母和植物乳酸桿菌混合活菌液。2、紅薯汁發酵飲料的生產取在生產紅薯淀粉或粉條過程中產生的新鮮紅薯汁，于100°C溫度下加熱5 10 分鐘，冷卻至40°C以下后，按重量百分比(以下同)為比例加入酵母菌和植物乳酸桿菌混合活菌液混合后，置于耐酸發酶罐中發酵，當PH為4. 0以下時，結束發酵得紅薯發酵汁，過濾、濾液按重量百分比的3 20%的比例加入白糖，攪拌均勻后，經高壓均質機均質，加熱至70°C保溫罐裝，于85°C溫度殺菌30分鐘或超高溫瞬間殺菌，無菌罐裝即得紅薯汁發酵飲料。上述的發酵溫度在25 35°C，發酵時間的長短依據發酵溫度而定。上述加入酵母菌和植物乳酸桿菌混合活菌液的重量百分比的比例為2 20%，發酵時間的長短依據百分比的比例大小而定。還可以以紅薯發酵汁濾液為主要原料，加入各種輔料制成各種風味的紅薯汁發酵飲料。實施例1取在生產紅薯淀粉過程中產生的新鮮紅薯汁100kg，置于耐酸不銹鋼發酵罐中，于 100°c溫度下加熱5分鐘，冷卻至40°C以下后，接種酵母菌和植物乳酸桿菌混合活菌液2kg 混勻，發酵溫度25°C，靜止發酵48小時，pH為4. 0，發酵結束后，過濾，濾液加水至100kg，加入白糖3kg攪拌均勻后，經高壓均質機均質，加熱至70°C，保溫罐裝，于85°C溫度下水浴殺菌30分鐘或超高溫瞬間殺菌，無菌罐裝即可。實施例2取在生產紅薯淀粉過程中產生的新鮮紅薯汁200kg，置于耐酸不銹鋼發酵罐中，于 100°c溫度下加熱8分鐘，冷卻至40°C以下后，接種酵母菌和植物乳酸桿菌混合活菌液30kg 混勻，發酵溫度30°C，靜止發酵36小時，pH為4. 0，發酵結束后，過濾，濾液加水至200kg，加入白糖20kg攪拌均勻后，經高壓均質機均質，加熱至70°C，保溫罐裝，于85°C溫度下水浴殺菌30分鐘或超高溫瞬間殺菌，無菌罐裝即可。實施例3取在生產紅薯粉條過程中產生的新鮮紅薯汁300kg，置于耐酸不銹鋼發酵罐中， 于100°C溫度下加熱10分鐘，冷卻至40°C以下后，接種酵母菌和植物乳酸桿菌混合活菌液60kg混勻，發酵溫度35°C，靜止發酵M小時，pH為4. 0，發酵結束后，過濾，濾液加水至 300kg，加入白糖60kg攪拌均勻后，經高壓均質機均質，加熱至70°C，保溫罐裝，于85°C溫度下水浴殺菌30分鐘或超高溫瞬間殺菌，無菌罐裝即可。實施例1至3，根據紅薯種類不同，所得的紅薯汁發酵飲料為淺黃色或紫紅色，酸甜爽口，具有紅薯的特有風味。
權利要求
1. 一種紅薯汁發酵飲料的生產方法，其特征是，該方法包括如下步驟 將在紅薯淀粉或粉條生產中產生的新鮮紅薯汁，于100°C溫度下加熱5 10分鐘，冷卻至40°C以下后，按重量百分比(以下同)為2 20%的比例加入面包酵母菌和植物乳酸桿菌混合活菌液，混合后在25 35°C的溫度下，發酵18 48小時，當pH為4. 0以下時，結束發酵得紅薯發酵汁，過濾，濾液按重量百分比的3 20%的比例加入白糖，攪拌均勻后，經高壓均質機均質，于85°C溫度下殺菌30分鐘或超高溫瞬間殺菌，即得紅薯汁發酵飲料。
全文摘要
一種紅薯汁發酵飲料的生產方法，采用在紅薯淀粉或粉條生產過程中產生的新鮮紅薯汁，于100℃溫度下加熱5～10分鐘，冷卻至40℃以下后，按2～20％接種面包酵母和植物乳酸桿菌混和活菌液，在25～35℃的溫度下，發酵18～48小時，過濾，濾液中加入白糖攪拌均勻，再經高均質機均質，于85℃溫度下殺菌30分鐘，即得紅薯汁發酵飲料。本發明所提供的生產方法工藝簡單，紅薯利用率高，達到變廢為寶的目的，提高了紅薯的高附加值和高效益，具有很好的市場前景。
文檔編號A23L2/02GK102488270SQ20111043507
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月22日 優先權日2011年12月22日
發明者何華柱, 周馬林, 潘宇政, 賴振屏, 韋智建, 韋錦斌 申請人:廣西賓陽縣雄源食品廠