專利名稱：一種以真菊為主要原料的調味醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用醬的改進，屬于釀造食品技術領域。
背景技術：
在本發明實現以前，菊花作為我國傳統的常用中藥材已經具有2000多年的歷史，現在也是國內外藥材市場的重要商品。由于它的安全性，可用于食品添加劑也可作為藥物。真菊是菊花中白菊的一種，其含有的氨基酸種類、微量元素、維生素及其他活性物質的含量均優于其他菊花。據分析，真菊中含有亮氨酸、甘氨酸、門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等氨基酸18種，其中門冬氨酸含量為274.14mg/100g，谷氨酸含量為5 34.58mg/100g，其氨基酸的品種和含量高于其他的菊花品種。藥物成分主要代表物質有:a-菔烯、異纈草酸丁酯、菊烯酮、樟腦、松香芹酮、冰片、松油醇、乙酸龍腦酯、苦橙油醇、Y-桉醇及黃酮類等物質。另外，真菊中含有豐富的如:Cu、Pb、Cd、Fe、Zn、Co、Mn、Sr、L1、Se等22種微量元素,大大高于其他菊花品種，且還含有Vc7.0mg / 100g, VB10.06mg/100g。根據對真菊藥理分析可知:a_菔烯可以產生香味的物質驅風散熱，有明顯去痰作用；樟腦可以強心利尿；γ-桉醇是中藥蒼術(健脾散風的主要成分)也是抗菌藥的主要成分；異纈草酸丁酯具有鎮靜與鎮痛作用；綠原酸:有抗菌、消炎、抗病毒的作用；芹菜素有中度解痙作用；木犀草素具有去痰、抗炎、解痙(對氣管平滑肌有松弛作用)；a-松油醇有解痙作用；乙酸龍腦酯具有去痰、鎮痛作用。但是，目前真菊在中藥領域中的作用被大大忽視了，以至人們對真菊的食用方法從未進行過認真的分析和研 究。現有的食用調味醬是以黃豆漿或面醬為基本原料的，制作醬后再配以辣椒、蒜茸、肉末等材料制成調味醬；經檢索未見采用真菊為主要原料制作調味醬的文獻報道。
發明內容
本發明提供一種真菊營養醬，同時提供其生產方法，具有營養豐富，強身健體的保健功能。本發明的技術解決方案如下:制作真菊粉，然后在食用醬中添加真菊粉，經烹飪炒制制成含有真菊營養成分的調味醬。本發明是由以下物質按重量份數比制成的調味醬:真菊粉10 30%、食用醬50 80%。具體生產方法及步驟如下:
1、采帶有含有花粉的花蕾菊花放在籠上蒸5分鐘，倒在盤里晾3-4小時；
2、用手翻一翻，摸著不沾手，花有點收縮樣子就可以了；
3、倒少許的香油，把鍋擦均勻再倒菊花，火要小，慢慢的用手背翻炒，炒到的沒水分就好了，再晾一晾，看不干再炒，要有點耐心，看看這是炒好了的菊花茶；
4、炒糊不能用，要牢記。
5、按真菊粉10 30%、食用醬50 80%比例取真菊碎成20 80目細粉，按比例加入食用醬，攪拌混合均勻即可。除此之外，本發明還可以添加辣椒、花生、豆豉、肉末等食品配制成不同風味的調味醬。本發明的積極效果在于:根據對真菊藥理分析可知:a_菔烯可以產生香味的物質驅風散熱，有明顯去痰作用；樟腦可以強心利尿；Y-桉醇是中藥蒼術(健脾散風的主要成分)也是抗菌藥的主要成分；異纈草酸丁酯具有鎮靜與鎮痛作用；綠原酸:有抗菌、消炎、抗病毒的作用；芹菜素有中度解痙作用；木犀草素具有去痰、抗炎、解痙(對氣管平滑肌有松弛作用)；a_松油醇有解痙作用；乙酸龍腦酯具有去痰、鎮痛作用。由于真菊含有人體所需的多種營養成分、微量元素及維生素、二十多種游離氨基酸，可以增強人體的免疫功能，提高SOD活性，現代藥理研究表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性，通過與食用醬配伍制成調味醬，容易被人體吸收，使用方便，便于保存，在飲食的同時可以得到更多的營養成分，具有疏風、清熱、明目、解毒、鎮靜安神、健脾養胃、滋陰壯陽、調和氣血之功效，主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、療瘡、腫毒等癥。
具體實施例方式1、采帶有花蕾的菊花(含有花粉最佳)放在籠上蒸5分鐘，倒在盤里晾3-4小時；
2、用手翻一翻，摸著不沾手，花有點收縮樣子就可以了；
3、倒少許的香油，把鍋擦均勻再倒菊花，火要小，慢慢的用手背翻炒，炒到的沒水分就好了，再晾一晾，看不干再炒，要有點耐心，看看這是炒好了的菊花茶；
4、炒糊不能用，要牢記；
5、取真菊粉50克洗凈烘干后粉碎成50目左右細粉，與60g大豆食用醬、20g肉末、食用油Sg及調味料共同炒熟，制成調味醬。
權利要求
1.一種以真菊為主要成分的調味醬，其特征在于:由以下物質按重量份數比制成的調味醬:真菊粉10 30%、食用醬50 80%。
2.一種以真菊為主要成分的調味醬的生產方法，其特征在于:具體生產方法及步驟如下: (1)、采帶有花蕾有花粉的菊花放在籠上蒸5分鐘，倒在盤里晾3-4小時； (2)、用手翻一翻，摸著不沾手，花有點收縮樣子就可以了； (3)、倒少許的香油，把鍋擦均勻再倒菊花，火要小，慢慢的用手背翻炒，炒到的沒水分就好了，再晾一晾，看不干再炒，要有點耐心，看看這是炒好了的菊花茶； (4)、炒糊不能用，要牢記； (5)、按真菊粉10 30%、食用醬50 80%比例取真菊碎成20 80目細粉，按比例加入食用醬，攪拌混合均勻即可。
全文摘要
本發明提供一種以真菊為主原料的調味醬，以真菊為主要原料，將真菊消毒、烘干后粉碎成20～80目細粉，直接或炒熟后按比例加入食用醬，攪拌混合均勻即可。本發明還可以添加辣椒、花生、豆鼓、肉末等食品配制成不同風味的調味醬。由于真菊含有人體所需的多種營養成分、微量元素及維生素、蛋白質、二十多種游離氨基酸，可以增強人體的免疫功能，提高SOD活性，通過與食用醬配伍制成調味醬，容易被人體吸收，使用方便，便于保存，在飲食的同時可以得到更多的營養成分。
文檔編號A23L1/24GK103181542SQ20111044287
公開日2013年7月3日 申請日期2011年12月27日 優先權日2011年12月27日
發明者魏強, 溫宏梅 申請人:曉健科技(大連)有限公司