專利名稱：一種鐵棍山藥掛面及其制備方法
技術領域：
本發明屬于掛面制作技術領域，特別涉及一種以鐵棍山藥為主要原料生產鐵棍山藥掛面及其制備方法。
背景技術：
山藥主傷中，補虛贏、除寒熱邪氣、補中益氣、長肌肉、滋陰、久服耳聰目明益智、 延年益壽現代醫學表明鐵棍山藥淀粉含量27. 98%，蛋白質含量10. 05%-11. 74%，多糖含量 1. 48%，水分含量61. 84%。鐵棍山藥多糖YP、MYP及YPC對α -淀粉酶活力均具有一定的抑制作用，其對α -淀粉酶活力抑制作用的大小順序為MYP>YP>YPC，鐵棍山藥多糖MYP和YP 對淀粉酶活力的抑制作用均隨多糖的濃度的增大而增加，而且MYP的作用要大于YP的作用，表明淀粉酶對小麥淀粉直鏈淀粉和支鏈淀粉的作用息息相關，同時也會影響其膨脹體系。但是目前，掛面還是傳統淀粉制作不易轉換成多糖，人吃了易發胖，口感一般。
發明內容
本發明的目的在于克服現有掛面制作技術中存在的不足而提供一種可提高掛面食用價值，不加任何防腐劑，延長掛面保質期，經鐵棍山藥、淀粉酶、小麥面粉、水解蛋白粉、 皂苷粉、膽堿粉等成分發生化學反應而生產出的具有山藥香味、吃起來甘甜、滑潤的鐵棍山藥掛面及其制備方法。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是
一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量份數制備而成鐵棍山藥觀-30 份、小麥面粉15-16份、食鹽1-2份、水解蛋白粉1份、蜂蜜5-7份、皂苷粉0. 5份、膽堿粉 0. 5份、淀粉酶2-5份、純凈水40-48份。鐵棍山藥為壚土地鐵棍山藥。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀-30份，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2-5份、食鹽1-2份、皂苷粉0. 5份加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40-48份、小麥面粉15-16份、水解蛋白粉1份、蜂蜜5_7份、 膽堿粉0. 5份加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。本發明具有如下積極效果1、制作過程中產生多糖，糖尿病患者食用，有利于補充營養；
2、鐵棍山藥健脾補肺、固腎益精、潤膚養發、抗衰老，促進新陳代謝，減少多余脂肪，是保持身材的好食品，固本發明具有滋補養生的特點；
3、本發明含有膽堿、纖維素、維生素E、硫胺素、核黃素等，能保護胃腸道、防治胃酸過多、肚脹、消化不良等癥狀；
4、本發明風味獨特，口感滑潤可口，掛面湯香甜回味，鐵棍山藥淀粉通過淀粉酶的活化，轉化成多糖，熱量低，常食不會使人發胖；
5、因鐵棍山藥素有“懷參”之稱，是滋補強壯劑，同時鐵棍山藥富含的果膠是一種誘生干擾素樣物質，能增加淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強和調節肌體免疫功能，抑制腫瘤細胞和病毒的增殖，本發明以鐵棍山藥為主要原料，以小麥面粉、食鹽、淀粉酶為佐料，可作為抗腫瘤、抗病毒和放、化療及術后體虛者的輔助藥物。6、本發明能讓鐵棍山藥、小麥中營養不高的淀粉轉換成多糖，從而提高了鐵棍山藥食品的食用價值，并同時加入食鹽、淀粉酶，不加任何添加劑，仍能制成口感滑溜、色澤潔白的面食。7、本發明的方法與現有技術存在的實質性區別就在于其顯著特點在步驟3、4、5 的協同作用，步驟3取淀粉酶、皂苷粉加入步驟2打制成鐵棍山藥的漿液中剪切乳化，制成乳化液；并在步驟4中和面時加入，與小麥面粉、水解蛋白粉、蜂蜜、膽堿粉混合均勻進行反應，克服了傳統掛面中淀粉制作不易轉換成多糖的缺陷，使掛面的風味更加獨特。8、每100克普通掛面中含有脂肪1. 4-1. 8克、鈣0. 019-0. 024克、鐵 0. 0027-0. 0035克、硒0. 00536克、鋅0. 00164克、皂苷0克、氨基酸4克、蛋白質9. 4克，而鐵棍山藥掛面中每100克含有脂肪0. 5-0. 7克、鈣0. 028-0. 033克、鐵0. 0036-0. 0038克、 硒0. 0063克、鋅0. 049克、皂苷0. 2克、氨基酸7. 3克、蛋白質13. 5克，由此兩組數據可以看出，鐵棍山藥掛面中的脂肪所占比重較少，而微量元素、氨基酸、蛋白質的含量明顯增多， 還含有一部分皂苷，也正是鐵棍山藥、小麥面粉、水解蛋白粉、皂苷粉、膽堿粉、淀粉酶和蜂蜜之間巧妙的結合并相互反應制成的掛面，不僅促使鐵棍山藥的山藥香味更加濃郁，而且吃起來更加甘甜、滑潤。
具體實施例方式
實施例1 一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成鐵棍山藥30千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉0. 5 千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水48千克。該實施例中鐵棍山藥為壚土地鐵棍山藥，以下實施例中的鐵棍山藥均為壚土地鐵棍山藥。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面；步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條；
步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時；
步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例2 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉15千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例3 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥30千克、小麥面粉15千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例4 一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉16千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮； 步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例5 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉15千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例6 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉15千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例7 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉15千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例8 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉15千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例9 一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例10 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥30千克、小麥面粉15千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例11 一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥30千克、小麥面粉16千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例12 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成鐵棍山藥30千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例13 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥30千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例14 一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥30千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面；步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條；
步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時；
步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例15 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥四千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜6千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶4千克、純凈水45千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥四千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶4千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水45千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜6千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例16 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥四千克、小麥面粉15千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水46千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥四千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水46千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。實施例17 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數制備而成 鐵棍山藥四千克、小麥面粉15千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜6千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶3千克、純凈水47千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥四千克，清洗干凈、去皮； 步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶3千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水47千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜6千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。
權利要求
1.一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量份數制備而成鐵棍山藥 28-30份、小麥面粉15-16份、食鹽1-2份、水解蛋白粉1份、蜂蜜5_7份、皂苷粉0. 5份、膽堿粉0. 5份、淀粉酶2-5份、純凈水40-48份。
2.根據權利要求1所述的一種鐵棍山藥掛面，其特征在于鐵棍山藥為壚土地鐵棍山藥。
3.一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀-30份，清洗干凈、去皮；步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2-5份、食鹽1-2份、皂苷粉0. 5份加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；步驟4)和面取純凈水40-48份、小麥面粉15-16份、水解蛋白粉1份、蜂蜜5_7份、 膽堿粉0. 5份加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進行烘干5個小時； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；步驟8)檢驗入庫將步驟7)包裝好的掛面再進一步進行檢驗，合格之后制成成品入庫。
全文摘要
本發明涉及一種鐵棍山藥掛面及其制備方法，由下列各原料按重量份數制備而成鐵棍山藥28-30份、小麥面粉15-16份、食鹽1-2份、水解蛋白粉1份、蜂蜜5-7份、皂苷粉0.5份、膽堿粉0.5份、淀粉酶2-5份、純凈水40-48份，按照上述重量份數經過選料、打漿、剪切乳化、和面、壓面、烘干、包裝、檢驗入庫制成掛面，糖尿病患者食用該食品，有利于補充營養，而且具有山藥香味，食用時味美甘甜、口感滑潤，克服了現有掛面易斷、不筋道、煮湯咸的弊病，有利于山藥等含淀粉類藥食兩用農產品的開發利用。
文檔編號A23L1/105GK102511733SQ20111045573
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月31日 優先權日2011年12月31日
發明者劉小朝, 許雯 申請人:劉小朝