專利名稱：涮肉調料復合抑菌劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品添加劑，特別適用于涮羊肉調料等復合調味品的防腐和保鮮。
背景技術：
涮肉調料是在口感單一常規調味品的基礎上，將花生醬、韭菜花等基礎調料按一定比例，配以多種其他輔料，經特殊的風味設計和加工工藝而制作生產的新型調味產品，具有呈味成分多、口感復雜、使用方便、便于保存、攜帶的特點。涮肉調料可以直接應用于家庭或餐飲業中菜肴的烹調或佐餐，也能直接應用于方便食品、肉制品加工、休閑食品等食品工業生產中，在現代生活、餐飲業和食品工業中發揮著越來越重要的作用。
涮肉調料含有豐富的蛋白質、脂類和碳水化合物等營養成分，易受到細菌、酵母、 霉菌等各種微生物的侵襲而導致腐敗變質。對于半固體膏狀調味品，常規熱力抑菌措施很難有效保障產品的安全。
涮肉調料在貨架期內容易發生腐敗，它的貨架期問題是我國調味品業長期以來亟待解決的問題，目前，對于涮肉調 料這種中低檔食品，國內對其的研究不夠深入，僅止于短時熱力抑菌和添加單一種類的食品防腐劑。盡管研究報道不少，但真正應用于生產實際的很少，這說明還存在不少問題。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術中的不足之處，提供一種可以延長涮肉調料的保質期、降低產品中食鹽含量、安全可靠的涮肉調料復合抑菌劑。
本發明通過下述技術方案實現
一種涮肉調料復合防腐劑，其特征是由O. 01 % O. 02 %的尼泊金復合酯鈉、 O. 004% O. 006%的 EDTA 或 EDTA 的鈉鹽、O. 04% O. 07%的甘氨酸、O. 03% O. 06%的異VC鈉、O. 02% O. 06%的檸檬酸、O. 2% O. 6%的檸檬酸鈉復配而成。
本發明充分分析了各大類微生物的生長特性以及微生物對常見抑菌劑的抗性，采取安全可靠有效的單體防腐劑復配，區別于簡單的防腐劑疊加，增加了促進單體增效的助劑，使各單體的作用得到充分發揮，相互協同補充，防腐劑及防腐助劑的使用量控制在國標范圍內，確保食品安全性。
本發明使用方便、操作簡單、安全可靠。能夠明顯延長涮肉調料等復合調味品的保質期。
具體實施方式
下面通過具體的實施方案對本發明做詳細說明。除非特別說明，本發明中所用的技術手段均為本領域技術人員所公知的方法。另外，實施方案應理解為說明性的，而非限制本發明的范圍，本發明的實質和范圍僅由權利要求書所限定。
實施例I :涮羊肉調料復合抑菌劑由O. 018%的尼泊金復合酯鈉、O. 0056%的EDTA 二鈉、O. 05%的甘氨酸、O. 05%的異VC鈉、O. 05%的檸檬酸、O. 8%的檸檬酸鈉組成。將各原料充分混合，將本發明的產品在混料的工序中加入。之后，按常規的方法生產涮羊肉調料。
權利要求
1.一種涮肉調料復合防腐劑，其特征是由O. Ol % O. 02 %的尼泊金復合酯鈉、O. 004% O. 006%的 EDTA 或 EDTA 的鈉鹽、O. 04% O. 07%的甘氨酸、O. 03% O. 06%的異VC鈉、O. 02% O. 06%的檸檬酸、O. 2% O. 6%的檸檬酸鈉復配而成。
2.根據權利要求I所述的涮肉調料復合防腐劑，其特征是它由O.018%的尼泊金復合酯鈉、O. 0056%的EDTA 二鈉、O. 05%的甘氨酸、O. 05%的異VC鈉、O. 05%的檸檬酸、O. 8%的檸檬酸鈉組成。
全文摘要
本發明公開了一種涮肉調料復合抑菌劑，旨在提供一種用于涮肉調料及其他復合調味品中，能夠降低產品食鹽含量，并適當延長涮肉調料保質期的復合抑菌劑。該抑菌劑由0.01％～0.02％的尼泊金復合酯鈉、0.004％～0.006％的EDTA或EDTA的鈉鹽、0.04％～0.07％的甘氨酸、0.03％～0.06％的異VC鈉、0.02％～0.06％的檸檬酸、0.2％～0.6％的檸檬酸鈉復配而成。本發明使用方便、操作簡單、安全可靠。能夠明顯延長涮肉調料等復合調味品的保質期。
文檔編號A23L3/3544GK102919797SQ20121000631
公開日2013年2月13日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者汪建明, 鐘譽 申請人:天津科技大學