專利名稱：一種大豆鍋巴的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種小食品-大豆鍋巴。
背景技術：
大豆是低脂肪高蛋白，不含膽固醇，同時還富含鈣、磷、鐵以及多種維生素，并含有人體必需的8種氨基酸和人體不能合成的賴氨酸和色氨酸,賴氨酸和色氨酸含量分別為 2. 3%和O. 5%。大 中蛋白質含量為40%以上(瘦豬肉的蛋白質含量為16. 4%,雞蛋蛋白質含量為14. 7%，牛奶蛋白質含量為3. 3% )。隨著人們生活水平的提高，富貴病越來越多越普遍，所以大豆的營養價值以及保健功能越來越多地受到人們重視。宋代王楨在《農書》寫到“大豆為濟世之谷”。科學研究證明大豆脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，其中能分解膽固醇，防止血管硬化的人體必需的亞油酸占總量一半以上。大豆食品不但早已流傳到東南亞各國，而且日益受到美國和西方發達國家人們的青睞，并把大 視為最理想的食品。
發明內容
本發明提供一種大豆鍋巴，它是一種具有保健功能的美味小食品。本發明為解決公知技術中存在的技術問題所采取的技術方案是一種大豆鍋巴， 以脫脂大豆粉、小麥粉和變性淀粉作為主要原料，配以19種佐料、膨化劑、水和調味料，膨化劑由小蘇打、碳酸氫銨和食用明礬組成；以主要原料為25kg計脫脂大豆粉2. 5-7. 5kg ；小麥粉15_19kg ；變性淀粉
I.5-3. 5kg ; 丁香l-5g ;砂仁2-6g ;香葉3-7 g ;八角2_6g ;麻椒3_7g ;高良姜2_4g ;山奈 2-6g ;肉桂2-6g ;蓽撥l-5g ;山胡椒l-5g ;陳皮l_5g ;紫蘇2_6g ;辛夷2_6g ;草果l_5g ;白 i￡ l-5g ；白豆蘧l-5g ;草豆蘧l-5g ;小茴香2-6g ;甘草l-5g ;小蘇打80_110g ;碳酸氫銨 50-70g ;食用明礬 80-100g ;水 5. 35-6. 3kg ;調味料 3-3. 5kg。該鍋巴的原料還包括140_180g鹵化劑。該鍋巴的原料還包括80-1 IOg酵母提取物。該鍋巴的原料配比為脫脂大豆粉5kg ;小麥粉17. 5kg ;變性淀粉2. 5kg ;丁香3g ； 砂仁4g ;香葉5g ;八角4 ;麻椒5g ;高良姜3g ;山奈4g ;肉桂4g ;蓽撥3g ;山胡椒3g ;陳皮 3g ;紫蘇4g ;辛夷4g ;草果3g ;白]E 3g ;白豆蘧3g ;草豆蘧3g ;小茴香4g ;甘草3g ;小蘇打 IOOg ;碳酸氫銨60g ;食用明帆90g。所述的調味料為麻辣味、海鮮味、香辣牛肉味、番茄牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一種。本發明具有的優點和積極效果是采用大豆作為主要原料之一，采用19種香辛佐料，使產品提味、增味、復味和防腐，使產品不僅具有常見鍋巴的風味和口感，而且更加酥脆，具有大豆的高營養價值，并且具有健脾胃、行氣、理氣、益氣、解毒、祛寒濕的保健功能。
具體實施方式
為能進一步了解本發明的發明內容、特點及功效，茲例舉以下實施例，詳細說明如下
實施例I :
主要原料的重量為25kg，由5kg脫脂大豆粉、17. 5kg小麥粉和2. 5kg變性淀粉組成。
加入的19種佐料及重量份額為
I) 丁香 3g ；
2)砂仁4g ；
3)香葉5g ；
4)八角4g ；
5)麻椒5g ；
6)高良姜4g;
7)山奈4g ;
8)肉桂4g ；
9)蓽撥3g ；
10)山胡椒3g;
11)陳皮3g;
12)紫蘇4g;
13)辛夷4g ；
14)草果3g ；
15)白芷3g;
16)白豆蘧3g ；
17)草豆蘧3g ；
18)小茴香4g ；
19)甘草3g ；
膨化劑的組成和份額為
小蘇打IOOg ；
碳酸氫銨60g ；
食用明礬90g ；
加入的水重為6kg ；
拌入的調味料為3. 2kg。
為了進一步增加口味和口感，使產品容易成形，該鍋巴的原料中還可包括160g鹵化劑。為了進一步提鮮和保鮮，該鍋巴的原料中還可包括95g酵母提取物。鹵化劑和酵母提取物均為市售產品。
具體的制作方法是
I)按配比將上述主要原料、19種佐料、膨化劑和鹵化劑混合加水攪拌均勻；
2)將混合料送入面食機，膨化、擠壓成條狀半成品，上述面食機的生產商是山東譽亞大豆機械制造有限公司，型號為譽亞120型。3)用切斷機將條狀半成品切斷成片坯，4)將片坯送入熱油中炸制，炸制用油為植物油，最好用棕櫚油或大豆油，炸制溫度最好為175-195°C，炸制時間為l-3min為宜；5)撈出，依據口味拌入調味料和酵母提取物，即已完成整個制作過程。上述調味料可以是麻辣味、海鮮味、香辣牛肉味、番茄牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一種，也可以是怪味的。上述19種香辛佐料的功能及作用I) 丁香歸脾胃、腎經。溫中降逆、溫腎助陽。氣味香烈，益命門，壯腎陽，暖膝。2)砂仁歸脾胃、腎經、行氣化溫、溫脾止嘔，氣味俱厚，辛散溫通，醒脾和胃。3)香葉歸脾胃經。氣味芳香，提味，增加復合香味。4)八角有去腥、防腐作用，回復香氣。5)麻椒歸脾、胃、肺、腎經。溫中止痛，解毒殺蟲，還有抑菌殺菌作用。6)高良姜歸脾、胃經，溫中散寒止痛。7)山奈歸脾、胃經，氣味芳香，除腥提香，抑菌防腐，增強風味。8)肉桂歸腎、脾、心肝經。溫腎補陽，散寒止痛，辛香溫暖，溫脾胃，益心義。9)蓽撥歸脾、胃經。調味、提香，抑腥的作用，溫中散寒，下氣止痛。10)山胡椒歸胃、大腸經，溫中散寒，氣味芳香。11)陳皮歸脾、肺經。行氣健脾，澡濕化痰。能增加制品復合香味。12)紫蘇歸肺、脾、胃經。解毒散寒，行氣和中，芳香氣烈。解魚、蟹、狂犬、蟲蛇、 痛瘡之毒。13)辛夷歸肺、胃經。散寒通竅，辛濕升散，芳香走竄。14)草果歸肺、胃經。燥濕辟移，辛濕燥烈、氣濃味厚，溫脾燥濕，寬胸導滯。15)白芷歸肺、脾、胃經。祛風解表，散寒止痛，除溫解毒、香氣濃烈，味辛力厚。16)白豆蘧歸肺、脾、胃經。行氣化濕，和中止嘔，辛香走竄，通行三焦，宣肺氣，醒脾胃，行滯氣，化濕濁。17)草豆蘧歸脾、胃經。燥濕健脾，溫胃和中。氣濃味厚，舒脾氣，開郁結，化濕濁， 散冷氣。18)小茴香歸肝、腎、脾、胃經。祛寒止痛，濕中和胃，氣味芳香，溫中散寒，醒脾開
田
冃 19)甘草歸十二經。益氣補中，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和藥性。實施例2 與實施例I的區別在于25kg的主要原料由7. 5kg的脫脂大豆粉、15kg的小麥粉和2. 5kg的變性淀粉組成。加入的19種佐料重量份額為I) 丁香 Ig;2)砂仁 2g ；3)香葉 3g ；0077]4)八角2g ；0078]5)麻椒3g ；0079]6)高良姜2g；0080]7)山奈2g;0081]8)肉桂2g ；0082]9)蓽撥Ig ；0083]10)山胡椒Ig0084]11)陳皮Ig;0085]12)紫蘇2g;0086]13)辛夷2g ；0087]14)草果Ig ；0088]15)白芷Ig;0089]16)白豆蘧Ig0090]17)草豆蘧Ig0091]18)小茴香2g0092]19)甘草Ig ；膨化劑的組成和份額為小蘇打80g ；碳酸氫銨50g ；食用明礬80g;加入的水重為5. 35kg ；拌入的調味料為3kg。為了進一步增加口味和口感，使產品容易成形，該鍋巴的原料中還可包括140g鹵化劑。為了進一步提鮮和保鮮，該鍋巴的原料中還可包括80g酵母提取物。實施例3 與實施例I的區別在于25kg的主要原料由2. 5kg的脫脂大豆粉、19kg的小麥粉和3. 5kg的變性淀粉組成。加入的19種佐料重量份額為
0104]I)丁香 5g ；0105]2)砂仁6g ；0106]3)香葉7g ;0107]4)八角6g ；0108]5)麻椒7g ;0109]6)高良姜4g；0110]7)山奈6g ;0111]8)肉桂6g ；0112]9)蓽撥5g；0113]10)山胡椒5g0114]11)陳皮5g ；0115]12)紫蘇6g;0116]13)辛夷6g；0117]14)草果5g ；0118]15)白 ￡ 5g ;0119]16)白豆蘧5g0120]17)草豆蘧5g0121]18)小茴香6g0122]19)甘草5g ;膨化劑的組成和份額為小蘇打IlOg;碳酸氫銨70g;食用明礬IOOg ;加入的水重為6. 3kg ;拌入的調味料為3. 5kg。為了進一步增加口味和口感，使產品容易成形，該鍋巴的原料中還可包括180g鹵化劑。為了進一步提鮮和保鮮，該鍋巴的原料中還可包括IIOg酵母提取物。實施例4:與實施例I的區別在于25kg的主要原料由6. 5kg的脫脂大豆粉、17kg的小麥粉和I. 5kg的變性淀粉組成。加入的19種佐料重量份額為I) 丁香 4g;2)砂仁 4g;3)香葉 5g;4)八角 4g;5)麻椒 5g ；6)聞良姜 3g ；7)山奈 5g ;8)肉桂 3g;9)蓽撥 2g;10)山胡椒 2g;11)陳皮 2g;12)紫蘇 2g;13)辛夷 2g;14)草果 2g;15)白芷 2g;16)白豆蘧 2g;17)草豆蘧 2g;
18)小茴香 3g;19)甘草 4g;膨化劑的組成和份額為小蘇打102g ；碳酸氫銨55g ；食用明礬95g;加入的水重為6kg;拌入的調味料為3. 3kg。本發明采用大豆作為主要原料之一，采用19種香辛佐料使產品提味、增味、復味和防腐，使產品具有健脾胃、行氣、理氣、益氣、解毒、祛寒濕的保健功能。盡管上面結合優選的實施例對本發明進行了描述，但是本發明并不局限于上述的具體實施方式
，上述的具體實施方式
僅僅是示意性的，并不是限制性的，本領域的普通技術人員在本發明的啟示下，在不脫離本發明宗旨和權利要求所保護的范圍情況下，還可以作出很多形式，這些均屬于本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種大豆鍋巴，其特征在于，以脫脂大豆粉、小麥粉和變性淀粉作為主要原料，配以 19種佐料、膨化劑、水和調味料，膨化劑由小蘇打、碳酸氫銨和食用明礬組成；以主要原料為25kg計:脫脂大豆粉2. 5-7. 5kg ;小麥粉15-19kg ;變性淀粉I. 5-3. 5kg ； 丁香l-5g ;砂仁2-6g ;香葉3-7g ;八角2-6g ;麻椒3_7g ;高良姜2_4g ;山奈2_6g ；肉桂 2-6g ;蓽撥l-5g ;山胡椒l-5g ;陳皮l-5g ;紫蘇2-6g ;辛夷2_6g ;草果l_5g ;白]E l_5g ;白豆蘧l-5g ;草豆蘧l-5g ;小茴香2-6g ;甘草l-5g ;小蘇打80-110g ;碳酸氫銨50_70g ;食用明礬 80-100g ;水 5. 35-6. 3kg ;調味料 3-3. 5kg。
2.根據權利要求I所述大豆鍋巴，其特征在于，該鍋巴的原料還包括140-180g鹵化劑。
3.根據權利要求I或2所述大豆鍋巴，其特征在于，該鍋巴的原料還包括SO-IlOg酵母提取物。
4.根據權利要求I所述大豆鍋巴，其特征在于，該鍋巴的原料配比為脫脂大豆粉5kg; 小麥粉17. 5kg ;變性淀粉2. 5kg ;丁香3g ;砂仁4g ;香葉5g ;八角4 ;麻椒5g ;高良姜3g ;山奈4g ;肉桂4g ;蓽撥3g ;山胡椒3g ;陳皮3g ;紫蘇4g ;辛夷4g ;草果3g ； S]E3g ;白豆蘧3g ； 草豆蘧3g ;小茴香4g ;甘草3g ;小蘇打IOOg ;碳酸氫銨60g ;食用明帆90g。
5.根據權利要求I所述大豆鍋巴，其特征在于，所述的調味料為麻辣味、海鮮味、香辣牛肉味、番爺牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一種。
全文摘要
本發明公開了一種大豆鍋巴，以脫脂大豆粉、小麥粉和變性淀粉作為主要原料，配以19種佐料、膨化劑、水和調味料，膨化劑由小蘇打、碳酸氫銨和食用明礬組成；以主要原料為25kg計脫脂大豆粉2.5-7.5kg；小麥粉15-19kg；變性淀粉1.5-3.5kg；丁香1-5g；砂仁2-6g；香葉3-7g；八角2-6g；麻椒3-7g；高良姜2-4g；山奈2-6g；肉桂2-6g；蓽撥1-5g；山胡椒1-5g；陳皮1-5g；紫蘇2-6g；辛夷2-6g；草果1-5g；白芷1-5g；白豆蔻1-5g；草豆蔻1-5g；小茴香2-6g；甘草1-5g；小蘇打80-110g；碳酸氫銨50-70g；食用明礬80-100g；水5.35-6.3kg；調味料3-3.5kg。本發明不僅具有大豆的高營養價值，并且具有健脾胃、行氣、理氣、益氣、解毒、祛寒濕的保健功能。
文檔編號A21D13/08GK102578186SQ20121002943
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月10日 優先權日2012年2月10日
發明者崔兆峰 申請人:天津市伴伴豆制品廠