專利名稱：一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法
技術領域：
本發明涉及植物成分提取，具體是一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法。
背景技術：
澀柿果又名朱果，是一種營養價值很高的水果，享有“果中圣品”的美譽，在我國廣泛種植，是農民增收的重要途徑。澀柿果中含有2.0%左右澀柿單寧，還含有糖類、蛋白質、人體必須的氨基酸、微量元素、多種維生素、有機酸等，具有抑制人淋巴細胞白血病、降血壓、清除體內自由基、吸附稀有金屬元素等多種功效。澀柿單寧，在新鮮青果中以小分子的單寧(分子量1700)含量較高，縮合單寧(分子量10000-15000)含量較低。柿果在成熟、貯存和加工過程中，縮合單寧含量有較大增加而其中的小分子單寧下降明顯。單寧成分的變化從而影響柿單寧的保健、吸附、抗輻射效果。目前對柿子的研究主要集中于保鮮、加工及脫澀方法。發明專利申請CN1013^194公布了一種柿子粉及其生產工藝；它是將柿子榨汁以后，汁液進行酶解、過濾、滅酶、濃縮、真空冷凍干燥而制得單寧含量為 99%的粉狀物，此粉狀物中小分子的單寧含量很少，對金屬離子的吸附作用不強。
發明內容
本發明的所要解決的技術問題是提供一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法。實現本發明目的的技術方案是
一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法，包括如下步驟
1)選用七八成熟的澀柿子，進行清洗、破碎、榨汁，得到榨汁的汁液；
2)將榨汁的汁液進行復合酶解將榨汁的汁液用套管式加熱器加熱到40-55°C，再往汁液中添加活化好的0. 005%-0. 015%的果膠酶，0. 01%-0. 025%的蘋果淀粉酶，0. 008%-0. 02%的木瓜蛋白酶酶，攪拌均勻，保持20-40分鐘進行酶解；
3)護色加入0.05%-0. 15%的檸檬酸，0. 05%-0. 15%的植酸對步驟2)的汁液進行護色20-40分鐘；
4)過濾、殺菌、脫氣將酶解、護色后的柿子汁液進行過濾；將過濾后的柿子汁液用超高溫瞬時殺菌機進行滅酶殺菌，溫度控制在121-125 ；殺菌后進行真空脫氣，得到柿子原汁；
5)微濾、超濾將柿子原汁選用0.22Mffl的微濾膜，進行微濾；將過微濾膜的濾液先用截留20000分子量的超濾膜進行第一次超濾，將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進行第二次超濾，收集第二次超濾的濾液；
6)冷凍干燥濃縮液經冷凍干燥得到柿子粉，也可以將第二次超濾的截留液直接經冷凍干燥得到小分子單寧含量多的澀柿子粉。本發明具有下列優點和特性1、技術新與現有技術相比，采用復合酶酶解，將柿子中大分子果膠、蛋白質、淀粉進行酶解，便于單寧從柿子中有效提取，同時保證后續操作順利進行。采用檸檬酸、植酸護色，保護單寧特別是分子量小的單寧的穩定性。采用真空脫氣，防止單寧物質的氧化分解。采用截留20000分子量的超濾膜進行第一次超濾，將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進行第二次超濾，收集第二次超濾的截留液，保證了分子量10000-15000的縮合單寧的含量，同時也保證了分子量為1700的低分子量單寧的含量。2、所有工序物料都處在60°C以下，保留了柿子中大部分活性物質。3、質量好這種柿子粉中的單寧含量高，作為一種抗輻射、抗氧化和吸附材料，具有廣泛的應用前景。
具體實施例方式以下所述實施例詳細地說明了本發明。在實施例中，除另有說明外，所有份數和百分比均按質量計。實施例1
選用七八成熟的澀柿，進行清洗、破碎、榨汁，將榨汁的汁液用套管式加熱器加熱到50°C左右，打入3噸衛生儲罐；稱取300g商品果膠酶，360g的蘋果淀粉酶，300g的木瓜蛋白酶酶，將酶進行活化，然后加入到3噸衛生儲罐中，攪拌均勻，進行酶解；保持30分種后，再加入300g檸檬酸，200ml的植酸進行護色；40分種后，將酶解護色后的柿子汁液用板框壓濾機過濾；將過濾后的柿子汁液用超高溫瞬時殺菌機(UHT)進行滅酶殺菌，溫度控制在121-125 ，殺菌后的汁液打入3噸密閉儲罐，用水流真空泵進行真空脫氣，得到柿子原汁。將柿子原汁用0. 22Mffl的微濾膜，進行微濾操作，濾掉柿子原汁中的沉淀、懸浮物、細菌等雜質，起過濾澄清作用；然后進行超濾，將過微濾膜的濾液先用截留20000分子量的超濾膜進行第一次超濾，超濾后期可加純凈水洗脫；將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進行第二次超濾，超濾后期可加純凈水洗脫；收集第二次超濾的濾液；將濾液裝盤，厚度為10mm，在零下到零下35°C條件下速凍，全部結晶后保持4h以上；然后在50-1001 真空下，65°C _85°C溫度下干燥16h左右，將干燥結束后的柿子物料卸盤、打粉、包裝，就得到柿子粉。實施例2
選用七八成熟的澀柿，進行清洗、破碎、榨汁，將榨汁的汁液用套管式加熱器加熱到45°C左右，打入3噸衛生儲罐；稱取MOg果膠酶，360g的蘋果淀粉酶，360g的木瓜蛋白酶酶，將酶進行活化，然后加入到3噸衛生儲罐中，攪拌均勻，進行酶解；保持35分種后，再加入200g檸檬酸，250ml的植酸進行護色；護色20分種后，將酶解護色后的柿子汁液用板框壓濾機過濾；將過濾后的柿子汁液用超高溫瞬時殺菌(UHT)機進行滅酶殺菌，溫度控制在121-125 ，殺菌后的汁液打入3噸密閉儲罐，用水流真空泵進行真空脫氣，得到柿子原汁。將柿子原汁用0. 22Mffl的微濾膜，進行微濾操作，濾掉柿子原汁中的沉淀、懸浮物、細菌等雜質，起過濾澄清作用；然后進行超濾，將過微濾膜的濾液先用截留20000分子量的超濾膜進行第一次超濾，超濾后期可加純凈水洗脫；將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進行第二次超濾，超濾后期可加純凈水洗脫；收集第二次超濾的濾液；將濾液采用離心薄膜蒸發器進一步濃縮，得到柿子濃縮液；將柿子濃縮液裝盤，厚度為10mm，在零下到零下35°C條件下速凍，全部結晶后保持4h以上；然后真空在50-80Pa，溫度控制在65°C _85°C的條件下，干燥1 左右，將干燥結束后的柿子物料卸盤、打粉、包裝，就得到柿子粉。 實施例3
選用七八成熟的澀柿，進行清洗、破碎、榨汁，將榨汁的汁液用套管式加熱器加熱到55°C左右，打入5噸衛生儲罐；稱取7500g果膠酶，500g的蘋果淀粉酶，IOOOg的木瓜蛋白酶酶，將酶進行活化，然后加入到5噸衛生儲罐中，攪拌均勻，進行酶解；保持40分種后，再加入IOOOg檸檬酸，500ml的植酸進行護色；20分種后，將酶解護色后的柿子汁液用板框壓濾機過濾；將過濾后的柿子汁液用超高溫瞬時殺菌(UHT)機進行滅酶殺菌，溫度控制在121-125 ，殺菌后的汁液打入5噸密閉儲罐，用水流真空泵進行真空脫氣，得到柿子原汁。將柿子原汁用0. 22Mffl的微濾膜，進行微濾操作，濾掉柿子原汁中的沉淀、懸浮物、細菌等雜質，起過濾澄清作用；然后進行超濾，將過微濾膜的濾液先用截留20000分子量的超濾膜進行第一次超濾；將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進行第二次超濾，超濾后期可加純凈水洗脫；收集第二次超濾的濾液；將濾液裝盤，厚度為10mm，在零下到零下35°C條件下速凍，全部結晶后保持4h以上；然后在50-100 真空下，650C _85°C溫度下干燥1 左右，將干燥結束后的柿子物料卸盤、打粉、包裝，就得到柿子粉。
權利要求
1.一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟1)選用七八成熟的澀柿，進行清洗、破碎、榨汁，得到榨汁的汁液；2)將榨汁的汁液進行酶解將榨汁的汁液用套管式加熱器加熱到40-55°C，再往汁液中添加活化好的0. 005%-0. 015%的果膠酶，0. 01%-0. 025%的蘋果淀粉酶，0. 008%-0. 02%的木瓜蛋白酶酶，攪拌均勻，保持20-40分種進行酶解；3)護色加入0.05%-0. 15%的檸檬酸，0. 05%-0. 15%的植酸對步驟2)的汁液進行護色 20-40分種；4)過濾、殺菌、脫氣將酶解、護色后的柿子汁液進行過濾；將過濾后的柿子汁液用超高溫瞬時殺菌機進行滅酶殺菌，溫度控制在121-125 ；殺菌后進行真空脫氣，得到柿子原汁；5)微濾、超濾將柿子原汁選用0.22Mffl的微濾膜，進行微濾；將過微濾膜的濾液先用截留20000分子量的超濾膜進行第一次超濾，將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進行第二次超濾；；6)收集第二次超濾的濾液，將濾液直接或進一步濃縮后，再經冷凍干燥，即得到小分子單寧含量多的澀柿子粉。
2.用權利要求1所述的制備方法制備的小分子單寧含量多的澀柿子粉。
全文摘要
本發明公開了一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法，它是將七八成熟的柿子進行清洗、破碎、榨汁，復合酶解、護色、過濾、滅酶殺菌、真空脫氣，得到柿子原汁；再將柿子原汁經過0.22μm的微濾膜微濾，用截留20000分子量的超濾膜進行第一次超濾，再將濾液用截留1000分子量的超濾膜進行第二次超濾，收集第二次超濾的濾液；將濾液直接或進一步濃縮后，再經冷凍干燥，即得到小分子單寧含量多的澀柿子粉。與現有技術相比，本發明生產方法技術新；所有工序物料都處在60℃以下，保留了柿子中大部分活性物質；且質量好，單寧含量高，可作為一種抗輻射、抗氧化和吸附材料，具有廣泛的應用前景。
文檔編號A23L1/29GK102550993SQ201210043669
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月24日 優先權日2012年2月24日
發明者周懷營, 周治德, 崔健, 操良麗, 李桂銀, 王仲民 申請人:桂林電子科技大學