專利名稱：海帶、綠豆降壓飲品的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲品，具體地說是一種海帶、綠豆降壓飲品的制備方法。
背景技術：
高血壓病是一種常見的、多發的、全球廣泛分布的慢性疾病，全世界患高血壓病人數達6億以上。高血壓是我國患病率最高的心血管病，是加速動脈粥樣硬化發展的危險因素，同時又是腦卒中和冠心病的危險因素，嚴重危害人類健康。2004年11月12日，國務院公布的“中國居民健康與營養狀況調查”結果顯示目前我國高血壓患病人數超過I. 6億， 與1991年相比，高血壓患病率上升了 31%，患病人數增加7000多萬；我國成人血脂異常患病率為18. 6%;現在全國血脂異常患病人數I. 6億以上。為此，人們采用多種方法來緩解或消除高血壓帶來的不適，主要以服用具有降壓作用的藥物達到降壓的效果，而長期服用對身體產生毒副作用，因而降壓食品的開發已成為研究的熱點之一。研究表明海帶富含海帶硫酸多糖、甘露醇、鉀鹽和碘，構成了海帶降壓功能的重要因素；綠豆中含有植物留醇其結構與膽固醇相似，可減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低；山楂和葛根中富含的黃酮類物質，已是公知的降血壓成分，因而上述原料均可作為降血壓產品的良好原料。迄今為止，國內也已公開了以上述部分物質為原料進行飲料制作的方法。ZL03144374. 5，
公開日為2005年3月30日，公開了“海帶綠豆飲料的生產方法”是以海帶、綠豆、甜杏仁為原料，經混合煎煮，添加紅糖調配后制得；ZL99117423. 6，
公開日為2000年8月16日，公開了 “海帶飲料及其制作工藝”，是以海帶，水果汁，砂糖，花茶為原料，調配后制得；ZL200840012878. I公開了 “一種海帶保健飲料及其制作方法”是將粉碎后的干海帶經三次水提取后，進行調配而制得。這些方法中均以海帶或綠豆或者兩者混合為原料，經適當加工處理制得，然而上述方法均未涉及海帶的脫腥處理，難以避免產品中富含海帶的腥味，使得適口性下降，人們對其可接受性受到限制；再者上述產品均僅是以海帶或綠豆為原料制得的飲料，以飲料口感為重，亦未涉及產品的降壓作用。ZL200710031226公開了“一種海帶和海帶加工產品的脫腥劑制備及使用方法”，用到金屬螯合劑等化學添加劑成分，食用后會影響人體健康。ZL200910111254. X公開了 “一種海帶的脫腥方法”，使用酸梅湯熱燙后再于茶水中浸泡進行脫腥，其中酸梅湯的使用與熱燙步驟增加了生產成本。
發明內容
本發明要解決的技術問題，是提供一種海帶、綠豆飲品的制備方法。本發明以海帶、綠豆、葛根、山楂、枸杞等降壓性食品為原料，經預處理后分別用熱水回流法獲得提取液，熱水回流浸提法使原料中有效成分的提取量增加；在海帶預處理中采用酸浸泡與茶水掩蔽法共同作用進行脫腥處理，避免了海帶中的腥味，并且制備過程簡單，操作簡單易行，最后添加甜味劑、酸味劑等調配后，經滅菌和灌裝，制得；所制得的海帶、綠豆飲品具有降壓效果。為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方 案是
一種海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，它按照以下步驟順序進行
(O原料的預處理海帶經食鹽水室溫復水lh、清洗表面的雜質，再經過脫腥步驟，待完全脫腥后，將海帶切碎、打漿，得到預處理的海帶；
綠豆浸泡復水，得到預處理的綠豆；
將葛根清洗后，于60°c干燥，粉碎后，過20目篩網，得到預處理的葛根；
山楂、枸杞清洗后，于60°C干燥，分別粉碎后，過20目篩網，分別得到預處理的山楂和枸杞；
(2)海帶提取液的制備將預處理的海帶中加入40 50倍比例的水，于70°C熱水回流浸提2次，每次2h，合并提取液，濃縮至原體積的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液即為海帶提取液；
(3)綠豆提取液的制備將預處理的綠豆中加入20 30倍比例的水，攪拌加入維生素C護色lOmin，于85°C熱水回流浸提lh，得到提取液，取上清液用8層紗布過濾，濾液即為綠 提取液；
(4)葛根提取液的制備將預處理的葛根中加入20 30比例的水，加熱至60°C，加入原料量O. 2% O. 5%的α -淀粉酶，于55°C保溫30 60 min ；
用70°C熱水浸提3h，100目不銹鋼篩網過濾，再將濾渣再次浸提2h ;合并2次濾液，濃縮至原液量的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液即為葛根提取液；
(5 )山楂、枸杞提取液的制備將預處理的山楂和枸杞中分別加入20 30倍比例的水，于70°C浸泡O. 5h，加熱至90°C保持lOmin，以使其中的多酚氧化酶滅活,進而防止提取液顏色褐變，冷卻后打漿，加入原料量O. 2% O. 4%的果膠酶50°C酶解2h，過濾，收集濾液；濾渣用70°C熱水浸提2h，合并提取液，濃縮至原體積的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液分別為山楂和枸杞的提取液；
(6)飲品的調配將海帶、綠豆、葛根、山楂和枸杞提取液按照配方量混合，再加入復合甜味劑和復合酸味劑，攪拌均勻，調節PH值至3. 5 ;
(7)飲品的罐裝及滅菌采用公知方法進行灌裝及滅菌等處理。作為本發明的一種限定，所述的步驟(I)中脫腥的具體步驟為將清洗好的海帶用質量濃度為1%的醋酸浸泡30min，后用清水洗滌至pH值為5 6，再用O. 5 5%的茶水于60°C，茶水浸泡20 30min。作為本發明的一種限定，所述的茶水由菊花與玫瑰花浸泡制備而成。作為本發明的進一步限定，所述的菊花與玫瑰花的重量份數比為1:3。作為本發明的再次限定，所述飲品包括以下重量份數的有效成分
海帶提取液20 25份；綠豆提取液 20 25份；葛根提取液5 15份； 枸杞提取液15 20份；山楂提取液 20 25份；復合甜味劑6 12份； 復合酸味劑O. 001 O. 01份；維生素C O. 04 O. 24份； α-淀粉酶O. 002 O. 01份；果膠酶 O. 002 O. 012份。作為本發明的第四種限定，所述的復合甜味劑由蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇組成；
所述的復合酸味劑由檸檬酸和蘋果酸組成。
作為本發明的最后限定，所述的蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇的重量份數比為3 5:2 4:1 I. 5 ;
所述的檸檬酸和蘋果酸的重量份數比為O. 5 1:0. 5 I。
采用上述的技術方案，本發明與現有技術相比，所取得技術進步在于
(I)本發明采用醋酸與茶水浸泡共同作用進行了脫腥處理，采用較廉價的醋酸直接浸泡，在不影響海帶原有風味的基礎上，更好的去除其中的腥味，提升飲品口感。(2)通過試驗比較不同品種茶葉的脫腥效果，最后得出菊花和玫瑰花以重量份數比I :3混合后的脫腥效果最佳，不僅去除了腥味，還使產品具有一定的茶香味，感官評定值較聞。(3)使用復合酸味劑和復合甜味劑，使得飲品較同類型產品口感豐富，效果更佳。(4)使用海帶、綠豆、山楂、枸杞和葛根等原料，這些原料均屬于純天然產品，來源廣泛，價格低廉并具有豐富的功能性營養物質如海帶中含有海帶硫酸多糖、甘露醇、鉀鹽和碘等具有降壓作用；綠豆中含有植物留醇其結構與膽固醇相似，可減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，且具有利尿作用等；山楂可以預防心血管疾病、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；葛根中的異黃酮類物質和葛根素對于高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效；以上原料均具有一定的降壓作用，使得產品作為功能性降壓飲品，具有降壓作用。(5)原料經預處理后分別用熱水回流法獲得提取液，熱水回流浸提法使原料中有效成分的提取量增加。本發明所制得的海帶、綠豆飲品是適于高血壓患者的保健食品。本發明下面將結合具體實施例作進一步詳細說明。
具體實施例方式實施例I-7
海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，按照以下步驟順序進行，實施例1-7步驟中涉及的參數如表I所示表I海勞.綠豆 I壓.it品的#:奮步這士實施X I-:浐涉及的麥數
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(I)原料的預處理海帶經3%的食鹽水室溫復水lh、清洗表面的雜質，再將清洗好的海帶用質量濃度為1%的醋酸浸泡30min，后用清水洗滌至pH值為5 6，再用原料量O. 5 5%且重量份數比為1:3的菊花與玫瑰花溶液于60°C，茶水浸泡20 30min ;完全脫腥后切碎、打漿，得到預處理的海帶；其中，茶水的選擇和用量配比，如表2 4所示
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注顯著性差異單因素結果的方差分析，字母表示差異的顯著性，相同字母表示差異不顯著，不同字母表示差異顯著；當α =0. 01時，菊花和玫瑰花、龍井和鐵觀音差異性不顯著；當α=0.05時，各因素顯著性差異，說明所選取的不同品種的茶對感官評定，脫腥效果有顯
著的差異。本發明采用常用的食品感官評定的方法進行評定，所用感官評定值的計算方法參照化學工業出版社出版的《食品感官評價》中的評價方法，設定脫腥完全評定為100，具體評定計算參見表3-1 表3_2
權利要求
1.一種海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于它按照以下步驟順序進行 (1)原料的預處理海帶經食鹽水室溫復水lh、清洗表面的雜質，再經過脫腥步驟，待完全脫腥后，將海帶切碎、打漿，得到預處理的海帶； 綠豆浸泡復水，得到預處理的綠豆； 將葛根清洗后，于60°c干燥，粉碎后，過20目篩網，得到預處理的葛根； 山楂、枸杞清洗后，于60°C干燥，分別粉碎后，過20目篩網，分別得到預處理的山楂和枸杞； (2)海帶提取液的制備將預處理的海帶中加入40 50倍比例的水，于70°C熱水回流浸提2次，每次2h，合并提取液，濃縮至原體積的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液即為海帶提取液； (3)綠豆提取液的制備將預處理的綠豆中加入20 30倍比例的水，攪拌加入維生素C護色lOmin，于85°C熱水回流浸提lh，得到提取液，取上清液用8層紗布過濾，濾液即為綠 提取液； (4)葛根提取液的制備將預處理的葛根中加入20 30比例的水，加熱至60°C，加入原料量O. 2% O. 5%的α -淀粉酶，于55°C保溫30 60 min ； 用70°C熱水浸提3h，100目不銹鋼篩網過濾，再將濾渣再次浸提2h ;合并2次濾液，濃縮至原液量的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液即為葛根提取液； (5 )山楂、枸杞提取液的制備將預處理的山楂和枸杞中分別加入20 30倍比例的水，于70°C浸泡O. 5h，加熱至90°C保持lOmin，以使其中的多酚氧化酶滅活,進而防止提取液顏色褐變，冷卻后打漿，加入原料量O. 2% O. 4%的果膠酶50°C酶解2h，過濾，收集濾液； 濾渣用70°C熱水浸提2 h，合并提取液，濃縮至原體積的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液分別為山楂和枸杞的提取液； (6)飲品的調配將海帶、綠豆、葛根、山楂和枸杞提取液按照配方量混合，再加入復合甜味劑和復合酸味劑，攪拌均勻，調節PH值； (7)飲品的罐裝及滅菌處理。
2.根據權利要求I所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于所述的步驟(I)中脫腥的具體步驟為將清洗好的海帶用質量濃度為1%的醋酸浸泡30min，后用清水洗滌至PH值為5 6，再用O. 5 5%的茶水于60°C，茶水浸泡20 30min。
3.根據權利要求2所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于所述的茶水由菊花與玫瑰花浸泡制備而成。
4.根據權利要求3所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于所述的菊花與玫瑰花的重量份數比為1:3。
5.根據權利要求I 4中任一項所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于 海帶提取液20 25份；綠豆提取液 20 25份；葛根提取液5 15份； 枸杞提取液15 20份；山楂提取液 20 25份；復合甜味劑6 12份； 復合酸味劑O. 001 O. 01份；維生素C O. 04 O. 24份； α-淀粉酶O. 002 O. 01份；果膠酶 O. 002 O. 012份。
6.根據權利要求5所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于所述的復合甜味劑由蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇組成；所述的復合酸味劑由檸檬酸和蘋果酸組成。
7.根據權利要求6所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于所述的蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇的重量份數比為3 5:2 4:1 1.5 ; 所述的檸檬酸和蘋果酸的重量份數比為O. 5 1:0. 5 I。
全文摘要
本發明公開了一種海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，包括原料的預處理、原料提取液的制備、飲品的調配和飲品的罐裝及滅菌等步驟，制得海帶、綠豆降壓飲品。本發明將以海帶、綠豆、葛根、山楂、枸杞等降壓性食品為原料，經預處理后分別用熱水回流法獲得提取液，熱水回流浸提法使原料中有效成分的提取量增加；在海帶預處理中采用醋酸浸泡與茶水掩蔽法共同作用進行脫腥處理，避免了海帶中的腥味，并且制備過程簡單，操作簡單易行，最后添加甜味劑、酸味劑等調配后使得口感更加豐富；所制得的海帶、綠豆飲品適于高血壓患者的保健食品。
文檔編號A23L2/02GK102613627SQ20121007692
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月22日 優先權日2012年3月22日
發明者史振霞, 司俊玲, 解春艷, 鄭堅強, 郭紅珍 申請人:廊坊師范學院