專利名稱：發酵法制備諾尼果汁的方法
技術領域：
本發明涉及一種發酵法制備諾尼果汁的方法。
背景技術：
諾尼果屬常綠熱帶果樹，由開花至成熟期需90天。同一株諾尼果樹結有不同成熟程度的果實。一年365天，天天可以采到成熟的果實。它可生長至5-7米高，葉呈橢圓形， 花白色，果熟后呈黃色。果實可以鮮食，亦可加工成果汁、果粉等產品。諾尼果具有獨特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增強心血管功能等。諾尼果成熟時會有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形狀屬于卵形，并且在大小上達4-7公分。果子在最初是綠色而且含有許多種子，然后轉換成黃色，在成熟時期會變成白色。盡管它有強烈氣味和苦澀的口味，但它的果子在一些太平洋海島還是被作為充饑的主要食物，它可以被生吃或被烹調來吃。東南亞洲人和澳大利亞土人喜歡加鹽在果子上生吃，又或者把它用在烹調咖喱里。它的種子燒烤后是可食的。由于受制備工藝限制，對諾尼果還需要進一步的開發利用。
發明內容
本發明需要解決的技術問題就在于克服現有技術的缺陷，提供一種發酵法制備諾尼果汁的方法，它選擇優質的菌種進行培養、分離、純化，利用有機種植的成熟諾尼果進行控溫厭氧發酵，對傳統發酵工藝和發酵的控制條件進行優化，將發酵工藝和分離工藝結合起來，最大限度的提取諾尼果的活性成分，并保持諾尼果的活性成分的生物活性。為解決上述問題，本發明采用如下技術方案本發明提供了一種發酵法制備諾尼果汁的方法，所述方法為選用混合菌種發酵分離方法制備諾尼果汁，包括下列步驟諾尼果原料的處理、入罐、接種、過程控制發酵、分離、 過濾，得諾尼果汁。諾尼果原料的處理為諾尼果原料選取果實成熟度為6-7成熟、顏色呈淺黃色或白色，表面呈半透明的蠟質狀，表面有光澤；表面無蟲害及機械傷害；為了避免外來微生物的滲入，在采摘過程需保留果蒂，且需輕拿輕放，不能使果皮表面有破損現象；將用于生產的果實摘除果蒂后投入初洗池內浸泡10分鐘，放入洗果機內進行高速攪拌、且高壓水沖洗，將表面塵土、異物徹底清洗干凈并自然控干。所述接種步驟為將控干后的果實放入活化的混合發酵菌種液,發酵菌種液含有重量濃度為3 %的雙岐桿菌和I. 5 %的乳酸桿菌，用諾尼果總重量5 %的純水活化菌種，溫度28-32°C，pH值為6. 8-7. 2，發酵菌種液總重量為諾尼果總重量的4_5%，將洗凈控水后的諾尼果分批放入菌液中浸泡1-2分鐘，如10噸果用菌液500公斤，每次用400-500公斤果浸入菌液，如此循環多次，直至浸泡完成，取出轉入發酵罐中；諾尼果全部倒入發酵罐后，將剩余發酵菌種液均勻灑入發酵罐內，并關閉所有閥門。
所述發酵步驟為發酵為控溫控壓厭氧發酵，發酵溫度低于38°C，發酵壓力小于
O.IMPa ;當發酵罐溫度超過38°C時罐頂的溫控開關水閥門自動開啟對罐體進行降溫；當發酵罐壓力超過O. IMPa時自動安全閥進行排氣控壓；發酵時間為90天-120天。所述分離步驟說明如下先用離心機進行初步的固液分離，液體再用蝶式分離機進行分離。所述過濾步驟為使用I微米、O. 45微米和O. 2微米的三級微孔膜設備對分離的汁液進行過濾及除菌。本發明的優點是本發明工藝簡單，降低了單個發酵罐的設備投資，不用雙層控溫和機器攪拌裝置，類似白酒生產的固態發酵工藝，提取物純度高，品質好。另外最大程度降低能源消耗，減少廢水和廢渣的排放。
具體實施例方式本發明提供了一種發酵法制備諾尼果汁的方法，所述方法為選用混合菌種發酵分離制備諾尼果汁，包括下列步驟諾尼果原料的處理、入罐、接種、過程控制發酵、分離、過濾，得諾尼果汁。諾尼果原料的處理為諾尼果原料選取果實成熟度為6-7成熟、顏色呈淺黃色或白色，表面呈半透明的蠟質狀，表面有光澤；表面無蟲害及機械傷害；為了避免外來微生物的滲入，在采摘過程需保留果蒂，且需輕拿輕放，不能使果皮表面有破損現象；將用于生產的果實摘除果蒂后投入初洗池內浸泡10分鐘，放入洗果機內進行高速攪拌、且高壓水沖洗，將表面塵土、異物徹底清洗干凈并自然控干。所述接種步驟為將控干后的果實放入活化的混合發酵菌種液，發酵菌種液含有重量濃度為3%的雙岐桿菌和I. 5%的乳酸桿菌，用諾尼果總重量5%的純水活化菌種，溫度28-32°C，pH值為6. 8-7. 2，發酵菌種液總重量為諾尼果總重量的4_5%，將洗凈控水后的諾尼果分批放入菌液中浸泡1-2分鐘，如10噸果用菌液500公斤，每次用400-500公斤果浸入菌液，如此循環多次，直至浸泡完成，取出轉入發酵罐中；諾尼果全部倒入發酵罐后，將剩余發酵菌種液均勻灑入發酵罐內，并關閉所有閥門。所述發酵步驟為發酵為控溫控壓厭氧發酵，發酵溫度低于38°C，發酵壓力小于
O.IMPa ;當發酵罐溫度超過38°C時罐頂的溫控開關水閥門自動開啟對罐體進行降溫；當發酵罐壓力超過O. IMPa時自動安全閥進行排氣控壓；發酵時間為90天-120天。所述分離步驟說明如下先用離心機進行初步的固液分離，液體再用蝶式分離機進行分離。所述過濾步驟為使用I微米、O. 45微米和O. 2微米的三級微孔膜設備對分離的汁液進行過濾及除菌。本發明的優點是本發明工藝簡單，降低了單個發酵罐的設備投資，不用雙層控溫和機器攪拌裝置，類似白酒生產的固態發酵工藝，提取物純度高，品質好。另外最大程度降低能源消耗，減少廢水和廢渣的排放。本發明實施例制備的諾尼果汁的檢測結果如下
權利要求
1.一種發酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，所述方法為選用混合菌種發酵分離方法制備諾尼果汁，包括下列步驟諾尼果原料的處理、入罐、接種、過程控制發酵、分離、過濾，得諾尼果汁。
2.如權利要求I所述的發酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，諾尼果原料的處理為諾尼果原料選取果實成熟度為6-7成熟、顏色呈淺黃色或白色，表面呈半透明的蠟質狀，表面有光澤；表面無蟲害及機械傷害；為了避免外來微生物的滲入，在采摘過程需保留果蒂，且需輕拿輕放，不能使果皮表面有破損現象；將用于生產的果實摘除果蒂后投入初洗池內浸泡10分鐘，放入洗果機內進行高速攪拌、且高壓水沖洗，將表面塵土、異物徹底清洗干凈并自然控干。
3.如權利要求2所述的發酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，所述接種步驟為將控干后的果實放入活化的混合發酵菌種液，發酵菌種液含有重量濃度為3%的雙岐桿菌和 I.5%的乳酸桿菌，用諾尼果總重量5%的純水活化菌種，溫度28-32°C，pH值為6. 8-7. 2， 發酵菌種液總重量為諾尼果總重量的4-5%，將洗凈控水后的諾尼果分批放入菌液中浸泡 1-2分鐘，取出轉入發酵罐中；諾尼果全部倒入發酵罐后，將剩余發酵菌種液均勻灑入發酵罐內，并關閉所有閥門。
4.如權利要求3所述的發酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，所述發酵步驟為 發酵為控溫控壓厭氧發酵，發酵溫度低于38°C，發酵壓力小于O. IMPa ;當發酵罐溫度超過 38°C時罐頂的溫控開關水閥門自動開啟對罐體進行降溫；當發酵罐壓力超過O. IMPa時自動安全閥進行排氣控壓；發酵時間為90天-120天。
5.如權利要求4所述的發酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，所述分離步驟說明如下先用離心機進行初步的固液分離，液體再用蝶式分離機進行分離。
6.如權利要求5所述的發酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，所述過濾步驟為使用I微米、O. 45微米和O. 2微米的三級微孔膜設備對分離的汁液進行過濾及除菌。
全文摘要
本發明公開了一種發酵法制備諾尼果汁的方法，所述方法為選用混合菌種發酵分離方法制備諾尼果汁，包括下列步驟諾尼果原料的處理、入罐、接種、過程控制發酵、分離、過濾，得諾尼果汁。本發明選擇優質的菌種進行培養、分離、純化，利用有機種植的成熟諾尼果進行控溫厭氧發酵，對傳統發酵工藝和發酵的控制條件進行優化，將發酵工藝和分離工藝結合起來，最大限度的提取諾尼果的活性成分，并保持諾尼果的活性成分的生物活性。
文檔編號A23L1/212GK102599589SQ20121007683
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月22日 優先權日2012年3月22日
發明者譚望橋 申請人:譚望橋