專利名稱：一種雙孢菇冰淇淋及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種雙孢菇冰淇淋的制作方法。
背景技術：
雙孢菇的菌肉肥嫩，含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質，味道鮮美， 營養豐富，每IOOg干燕中含蛋白質36 40g、脂肪3. 6g、碳水化合物31. 2g、磷718mg、鐵 188. 5mg、鈣131mg、灰分14. 2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素Bl、B2、Vc，尼克酸等，由于它的營養比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之稱。此外，雙孢菇還具有降低膽固醇，降血壓，抗腫瘤等作用。常食可增進食欲，防止感冒，清熱生津和中潤腸，對肝炎、肝硬化均有較好的輔助治療功效。利用雙孢菇輔以奶粉、白砂糖、穩定劑等原料，開發出營養保健冰淇淋產品，滿足人們對健康冷飲產品的消費需求。
發明內容
本發明的目的是提供的一種雙孢菇冰淇淋及其制作方法，它在傳統冰淇淋配方的基礎上添加了雙孢菇原漿，制作出雙孢菇冰淇淋，具有降溫、解暑、降低膽固醇，降血壓，抗腫瘤等功效。本發明提供的一種雙孢菇冰淇淋，其原料由以下重量百分比的組分組成奶粉12 15% ；
白糖10 12% ；
雞蛋7 10% ；
奶油I. 5 2% ;
CMCO. I O. 2% ;
黃原膠O. 05 O. I %
果膠O. 05 O. I %
雙孢菇原漿5 10% ；
飲用水適量；以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有5 10%雙孢菇原漿。本發明提供的一種雙孢菇冰淇淋，其原料中添加了雙孢菇原漿，含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質，味道鮮美，營養豐富。利用雙孢菇原漿輔以奶粉、白砂糖、 穩定劑等原料，制作出雙孢菇冰淇淋，具有降溫、解暑、降低膽固醇，降血壓，抗腫瘤等功效。本發明還公開了這種冰淇淋的生產方法，它包括以下幾個步驟工藝流程雙孢菇原漿的制備、原輔料混合配制一殺菌一均質一冷卻一老化一凝凍一灌裝成型一硬化一成品貯藏I、原漿的制備將新鮮雙孢菇清洗后于100°C熱燙4 6min，迅速冷卻10°C，加5 倍飲用水打漿，得到雙孢菇原漿。
2、混合配料將乳化穩定劑與白糖干混，加熱水溶解后備用；奶粉、甜味劑、雞蛋、 奶油等加適量水混勻后加入已溶解好的乳化穩定劑，制成混合料液。3、均質將混合料液加熱至60 70°C左右，在20MPs壓力下進行均質處理。4、殺菌、冷卻均質后的混合料液在80°C條件下殺菌15 20min，然后冷卻至室溫。5、老化溫度為4°C，時間為10 24h。6、凝凍混合料液在凝凍機強制攪拌，當膨脹率達到70%以上時即可灌裝。7、灌裝成型、硬化、儲藏凝凍后的冰淇淋呈半固體狀是軟質冰淇淋。將軟質冰淇淋灌裝到模具，成型后，在-28 V條件下硬化后轉至冷庫中貯藏。
具體實施例方式實施例稱取奶粉Hg、白砂糖12g、雞蛋10g、奶油2g、CMC0. lg、黃原膠O. 05g、果膠O. 05g、 雙孢菇原漿log。將新鮮雙孢菇清洗后于100°c熱燙4min，迅速冷卻10°C，加5倍飲用水打漿，得到雙孢菇原漿。將乳化穩定劑與白糖干混，加熱水溶解后備用；奶粉、甜味劑、雞蛋、奶油等加適量水混勻后加入已溶解好的乳化穩定劑，制成混合料液。將混合料液加熱至65°C 左右，在20MPs壓力下進行均質處理。均質后的混合料液在80°C條件下殺菌20min，然后冷卻至室溫。老化溫度為4°C，時間為20h。混合料液在凝凍機強制攪拌，當膨脹率達到70% 以上時即可灌裝。凝凍后的冰淇淋呈半固體狀是軟質冰淇淋。將軟質冰淇淋灌裝到模具， 成型后，在_28°C條件下硬化后轉至冷庫中貯藏。
權利要求
1.一種雙孢菇冰淇淋，由以下重量百分比的原料組成奶粉12 15% ;白糖10 12% ;雞蛋7 10% ;奶油1· 5 2% ；CMC 0. I O. 2% ;黃原膠0. 05 O. 1% ;果膠0. 05 O. 1% ;雙孢菇原漿5 10% ;飲用水適量； 以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有5 10%雙孢菇原漿。
全文摘要
本發明公開了一種雙孢菇冰淇淋及其制作方法，這種冰淇淋由12～15％的奶粉；10～12％的白糖；7～10％的雞蛋；1.5～2％的奶油；0.1～0.2％的CMC；0.05～0.1％的黃原膠；0.05～0.1％的果膠；5～10％的雙孢菇原漿和適量的飲用水組成。其生產過程包括雙孢菇果粒制備、原輔料混合配制、殺菌、均質、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個步驟；本發明冰淇淋含有雙孢菇原漿與傳統冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有滋補保健的雙重作用，具有具有降溫、解暑、降低膽固醇，降血壓，抗腫瘤等營養保健功效。
文檔編號A23G9/42GK102599325SQ20121007836
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月14日 優先權日2012年3月14日
發明者張斌, 徐靜, 朱敏, 朱飛, 武杰, 許暉 申請人:武杰