專利名稱：一種真鯛魚松食品及制備方法
技術領域：
本發明涉及水產品制品，特別涉及一種真鯛魚松食品及制備方法。
背景技術：
魚松是深受消費者喜愛的傳統營養魚制品，由于魚松營養豐富，特別是蛋白質和鈣的含量高，B族維生素含量豐富，脂肪熔點低，易被人體消化吸收。同時，魚松也是供給幼兒童白質和鈣質的優良食品，是兒童壯骨、智力發育的最佳食品。因此，現代營養學把它列為嬰幼兒的營養佳品，在嬰幼兒斷奶后的食品中魚松作為首選，并且魚松對老人、病人的營養攝食尤有幫助。目前，市場上銷售的魚松均是以鮮魚或魚肉為原料，經清洗、蒸煮、制松、調味、炒松而成。在2006年10月18日公開的CN1846536A
中國發明專利申請公開說明書中還公開了“一種以魚刺分離機為主體的生產魚松的工藝”，其是把魚肉去醒(冷凍魚肉要解凍)，漂洗2— 3次后把水浙干，用蒸煮機蒸熟魚肉，用壓榨機把蒸熟的魚肉壓干，搓松，搓松后的魚肉放入炒松機內炒松，用魚刺分離機處理炒松后的魚松與魚刺分離，把稱量好的其他原料加入分離得到的魚松里進行調味，再在炒松機內炒酥，包裝，成品。目前，公開文件中所公開的及市場上銷售的魚松均是以單純魚為原料， 單純魚原料不能給魚松帶給營養物質，其主要為人們提供蛋白質和脂肪，蛋白質只能以氨基酸形式為人體吸收。
發明內容
為了克服現有技術中存在的不足之處，本發明目的在于提供一種真鯛魚松食品及制備方法。為了達到上述之目的，本發明采用如下具體技術方案一種真鯛魚松食品，其特征在于其包括組分與重量百分之比分別為脫水魚松80%、花生油6. 9%、豆粉22. 7%、鹽 8. 6%、白糖13. 8%、味精I. 2%、雞粉1%、白醬油2. 3%、魚露2. 3%、黃酒3. 4%、愛加劑I. 7%、香劑
I.3%、乙基I. 3%、白胡椒粉2. 7%、蒜粉I. 3%、蔥粉2. 7%、味精3. 4%、白糖8. 6%、沙姜2. 4%、姜粉1%，所述的魚松食品或是由上述組分均勻混合而成，其呈干制狀態；
一種真鯛魚松食品的制作方法，經過下列步驟
a、原料的預處理選取新鮮的原料魚，水洗后去除鱗、鰭，剖腹去內臟，清洗干凈后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮溫度為100°C，蒸煮時間為20分鐘；將蒸煮后的原料魚自然降溫至40°C 以下，備用；
b、制松將上述降溫后的原料魚去除魚皮、魚骨及刺，取魚肉送入到100— 110°C炒松機，經過60分鐘炒松至魚松狀；
c、調味稱量調味料花生油、豆粉、鹽、白糖、味精、雞粉、白醬油、魚露、黃酒、愛加劑、 香劑、乙基、白胡椒粉、蒜粉、蔥粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，按比例與上述制取魚松，攪拌均勻，得到干制魚松；2/2頁
d、包裝、成品；將上述制得干制魚松食品經包裝，殺菌，冷卻，即成成品。與現有的技術相比，本發明具有以下突出優點和效果本發明魚松食品營養物質吸收快速，生物利用度高；其食品色澤淺橙紅色或金黃色，咸香適口，魚香味濃厚，食用方便衛生。其制作工藝合理，易操作，適合工業化生產。
具體實施例方式
一種真鯛魚松食品的制作方法，經過下列步驟
a、原料的預處理選取新鮮的原料魚，水洗后去除鱗、鰭，剖腹去內臟，清洗干凈后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮溫度為100°C，蒸煮時間為20分鐘；將蒸煮后的原料魚自然降溫至40°C 以下，備用；
b、制松將上述降溫后的原料魚去除魚皮、魚骨及刺，取魚肉送入到100— 110°C炒松機，經過60分鐘炒松至魚松狀；
C、調味稱量花生油、豆粉、鹽、白糖、味精、雞粉、白醬油、魚露、黃酒、愛加劑、香劑、乙基、白胡椒粉、蒜粉、蔥粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，加入上述制取魚松，攪拌均勻，進行調味處理，得到干制魚松；
d、包裝、成品將上述調味制得的干制魚松食品進行稱量分裝入玻璃瓶中，每瓶150g， 經排氣，封口后，殺菌，冷卻至常溫，即成成品。
權利要求
1.一種真鯛魚松食品，其特征在于其包括組分與重量百分之比分別為脫水魚松 80%、花生油6. 9%、豆粉22. 7%、鹽8. 6%、白糖13. 8%、味精I. 2%、雞粉1%、白醬油2. 3%、魚露2.3%、黃酒3. 4%、愛加劑I. 7%、香劑I. 3%、乙基I. 3%、白胡椒粉2. 7%、蒜粉I. 3%、蔥粉2. 7%、 味精3. 4%、白糖8. 6%、沙姜2. 4%、姜粉1%，所述的魚松食品或是由上述組分均勻混合而成， 其呈干制狀態。
2.根據權利要求I所述一種魚松食品的制作方法，其特征在于經過下列步驟a、原料的預處理選取新鮮的原料魚，水洗后去除鱗、鰭，剖腹去內臟，清洗干凈后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮溫度為100°C，蒸煮時間為20分鐘；將蒸煮后的原料魚自然降溫至40°C 以下，備用；b、制松將上述降溫后的原料魚去除魚皮、魚骨及刺，取魚肉送入到100— 110°C炒松機，經過60分鐘炒松至魚松狀；c、調味稱量調味料花生油、豆粉、鹽、白糖、味精、雞粉、白醬油、魚露、黃酒、愛加劑、 香劑、乙基、白胡椒粉、蒜粉、蔥粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，按比例與上述制取魚松，攪拌均勻，得到干制魚松；d、包裝、成品將上述制得的干制魚松食品經包裝，殺菌，冷卻，即成成品。
全文摘要
本發明公開一種真鯛魚松食品及制備方法，其是將原料魚蒸煮、降溫后，取魚肉制成魚松，通過調味料按比例與制取魚松，攪拌均勻，得到干制魚松；本發明魚松食品營養物質吸收快速，生物利用度高；其食品色澤淺橙紅色或金黃色，咸香適口，魚香味濃厚，食用方便衛生，其制作工藝合理，易操作，適合工業化生產。
文檔編號A23L1/326GK102599550SQ20121008196
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月26日 優先權日2012年3月26日
發明者尤維德 申請人:福建三都澳食品有限公司