專利名稱：用于由屠宰副產品生產食品工業的中間產品的方法
技術領域：
本發明涉及由屠宰副產品或屠宰殘余物生產食品工業的中間產品的方法。
背景技術：
眾所周知,在利用肉類時出現屠宰副產品或者屠宰殘余物，它們迄今為止一般要么被用于飼料加工業，要么作為廢料被處理掉。根據本發明，應該從現在起進一步利用該產品，從而可由此生產食物。屠宰副產品在此都是動物產品，但尤其是基本上沒有肉的帶骨頭的屠宰動物部分，但還是有少量殘余肉附著在該屠宰動物部分上。所述殘余肉的多少在此可以根據喜好來選擇，這要視根據該方法為了何種目的來使用產品而定。
發明內容
該任務將利用本發明來通過以下方式實現，屠宰副產品和屠宰殘余物被概括成進 廠產品。進廠產品基本上由許多獨立的小塊屠宰副產品和屠宰殘余物的匯集物構成。能夠可選地在前布置挑選過程，它用于使使進廠產品都具有規定的尺寸和/或規定的重量。還可行的是，太大的、或是已經超過進廠產品的規定情況或是難以處置的屠宰副產品被切碎。切碎可以通過擠壓、鋸切或切割來進行。根據本發明，屠宰副產品隨后被冷凍起來并且被壓入一個模具中，從該模具中得到期望的塊體，塊體本身又可被切開。就是說，本發明的一個特殊優點是，屠宰副產品能盡早被組合成進廠產品并且進廠產品隨后被包入冷凍的塊體中，塊體隨后可被分為多個獨立的部分。在此原則上也可以將這些單獨的屠宰副產品直接在組合成進廠產品之前冷凍起來并且冷凍起來的單件隨后通過壓制裝置被成型為冷凍塊體。但優選并且更簡單的是，屠宰副產品首先被冷凍起來或者只被輕微冷卻以便被繼續加工成進廠產品，其中，優選進行數量選擇，從而得到具有一定大小的進廠產品。如此組合成的進廠產品可以隨后通過成型工藝被壓入中間產品的模具中，隨后又可被切分。壓制步驟基本上對應于在其它食品生產中常見的壓制步驟，例如對應于由許多整塊的生長肌肉形成大塊。隨后，進廠產品被置入一個或多個模具中，其隨后通過一個可從上方插入的呈壓桿形式的壓制工具被加載壓力，其中，由此得到期望的形狀。在本發明方法中，期望形狀優選是長方體形，其可特別容易庫存和運輸。這樣的長方體形狀可以非常簡單地被進一步加工，因為長方體形狀可簡單地被供給類似于鋸切機的切碎裝置。只要在食品工業中間產品的進一步加工范圍內不希望出現分割，例如在大型廚房范圍內，當然也可以放棄隨后的切碎。根據本發明，所有類型的屠宰副產品和屠宰殘余物都可以被加工，其優選是帶骨頭的副產品，不過作為替代，也可以加工其它的肉產品或屠宰殘余物，例如一般食品加工工作中不想要的部分如睪丸、其它內臟、動物腳、頭臉肉等。如此生產出的中間產品可以不僅被用于生產人用食品，而且可被用作動物飼料，這最終取決于顧客的要求。
在壓制作業中，所帶的骨頭、肉塊被擠壓。同樣，所帶的骨頭可能在壓模內被壓桿打碎，其中，通常沒有由此出現對產品的進一步不利影響。為了避免脆斷或裂斷，可以使該產品接受預先處理，只要進廠產品包含很大的骨頭或很多的骨頭。該預處理例如可以在于在室溫或甚至可能在加熱情況下將帶骨頭的屠宰副產品碾壓或擠壓，以將骨頭預切碎，其中，因為溫度較高，骨頭隨之不容易裂開。只要進行徹底的分割，也可以設置清洗作為中間步驟，替代地也可以，也可以采取挑選作業。這最終取決于采用哪些形狀的屠宰副產品。在未加工的或經預先處理的屠宰副產品組合之后，期望數量的屠宰副產品隨后被加入模具中并且被壓制成中間產品的形狀。在此情況下，可以加入要么可以由整塊肉構成的附加材料，例如用于提升中間產品的質量。替代地，也可以加入輔助材料，其例如可以由水構成，用于使冷凍均勻塊體的產生變容易，并且也可以包含油，例如用于隨后保證湯中有一定的油脂量。動物脂肪也可被加入。也可以在此階段加入一定的調味料，從而中間產品已經有基本味道。當按照期望的形狀生產出中間產品之后，中間產品可以首先被庫存起來，或者作 為替代方式馬上被進一步加工。馬上的進一步加工像隨后的進一步加工那樣包括優選將中間產品分解為許多小方塊，它們按照煮湯塊的形式隨后可被用于熬湯。當中間產品要被長途運輸時，該方法是特別有利的。因此，例如可能在一個國家出現大量的屠宰副產品或者屠宰殘余物，這些東西在該國家因民族喜好而不被吃喝掉。但只要該食品是毫無問題的，在沒有該限制的其它國家進一步加工該產品就沒有問題。因此，該中間產品可被冷凍出口并且在目的地被進一步加工，例如在當地隨后被鋸開。將中間產品切分為單塊可以通過常見的分割方法或者魚條生產中公知的鋸利用已知的機器和設備來進行。替代地，也可以進行水射流切割、激光束切割或切割作業，只要當前的物質允許這樣做。
權利要求
1.一種由屠宰副產品生產食品工業的中間產品的方法，尤其是用于生產用于制作肉湯、魚湯或家禽湯的產品的方法，其中，呈骨頭、不能以其它方式使用的碎肉和/或內臟形式的屠宰副產品被加工成搭配產品，該搭配產品隨后經歷進一步加工，尤其是熬煮成湯，其特征在于，該屠宰副產品以確定的數量和重量被組合成進廠產品，隨后，該進廠產品被冷凍成冷凍中間產品，該冷凍中間產品利用模壓方法壓制到期望的模具、尤其是長方體模具中并且將如此生產出的冷凍成型體分解為單塊。
2.根據權利要求I的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，該屠宰副產品首先通過切割步驟或鋸切步驟被切分。
3.根據前述權利要求之一的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，在冷凍前，帶骨頭的組成部分被預先壓制，其中，為此將帶骨頭的組成部分壓入到模具、尤其是壓制框架中。
4.根據前述權利要求之一的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，要被預先壓制的帶骨頭的食品在壓制作業前被加熱，以避免壓制過程期間的脆斷和裂斷。
5.根據前述權利要求之一的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，該屠宰副產品首先被成形為長方體塊，該長方體塊隨后被冷凍起來。
6.根據權利要求5的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，被冷凍起來的長方體塊尤其通過鋸切或切割被分為具有規定尺寸的小方塊。
7.根據前述權利要求之一的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，帶骨頭的屠宰副產品的比例最多為70%。
8.根據前述權利要求之一的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，在冷凍前在該屠宰副廣品中加入多塊完整生長的肌肉。
9.根據前述權利要求之一的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，在屠宰副產品冷凍前加入水、水乳液或者油。
10.根據前述權利要求之一的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，帶骨頭的屠宰副產品首先通過鋸切作業被切分成小塊并且隨后被供給該方法。
11.根據權利要求10的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，在該帶骨頭的屠宰副產品切分之后，將該帶骨頭的屠宰副產品供給沖洗作業，以便除去骨頭碎片。
12.根據前述權利要求之一的生產食品工業的中間產品的方法，其特征在于，在屠宰副產品組合成要冷凍的中間產品之前，各個屠宰副產品被預先冷卻或預先冷凍。
全文摘要
本發明涉及由屠宰副產品生產食品工業的中間產品的方法。迄今，屠宰副產品全部被用于生產飼料或作為廢料被處理掉。根據本發明，屠宰副產品尤其是來自肉類生產的帶骨頭的殘余物或者還有內臟或迄今無法被利用的碎肉從現在起要被用于生產中間產品，該中間產品例如可被用來生產肉湯。為此，許多副產品首先被組合成中間產品，中間產品隨后被冷凍起來并接著被壓入模具中，從而得到塊體，塊體隨后可被切分開。通過這種方式，可以生產出方塊形的中間產品，其例如隨后可被熬煮，以便作為用于肉湯、魚湯或家禽湯的原材料。
文檔編號A23L1/312GK102669687SQ20121009786
公開日2012年9月19日 申請日期2012年2月1日 優先權日2011年2月3日
發明者P·格羅內貝格-尼恩斯德特 申請人:尼恩斯德特有限公司