專利名稱：純化魔芋粉的加工方法
技術領域：
本發明涉及農產品加工技術領域，特別是ー種在低溫無氧環境中加工純化魔芋粉的方法。
背景技術：
魔芋別名筠篛，屬天南星科多年生宿根性塊莖草本植物；主要產于東半球熱帶、亞熱帶，中國為原產地之一，四川、湖北、湖南、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、安徽、福建、臺灣等省山區均有分布；魔芋種類很多，全世界有260多個品種，中國有21種，其中8種為中國特有。我國關于魔芋的應用歷史最早見于魏晉時期陶弘景的《名醫別錄》，首載魔芋作為 藥物，以后歷代醫著均有輯錄，《本草綱目》詳細介紹了魔芋作為中藥的服用方法和加工、調制方法。魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利；目前世界各地對魔芋的保健、醫療作用作了許多臨床試驗研究，結論基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營養保健功能在于能發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維，進入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利于健康的方向變化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，還含有生物堿、果膠、17種人體所需的氨基酸和10種礦物質微量元素以及豐富的食物纖維，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，對高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等現代富貴病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市場的青睞；在日本，魔芋早已成為席席必備的佳肴，被譽為“魔力食品”。魔芋葡甘聚糖還具有增稠、乳化、膠凝、粘結、保水等性能，其粉即可作為主料做成各種食品，也可作為食品添加劑以改善其它食品的品質，在食品エ業中被用作增稠劑、懸乳齊U、乳化剤、穩定劑、品質改良劑等食品添加剤，廣泛應用于糧食制品、肉制品、飲料、調味品、豆制品中；另外還可用于化妝品、紡織業、建筑業、食用膜、環境保護、文物保護等領域。由于魔芋的廣泛用途以及世界各地對魔芋的認識，使得魔芋的市場需求越來越大，目前已形成日本市場、韓國及東南亞市場、歐美市場等三大市場。2006年國內外需鮮魔芋90萬噸，而產量僅52萬噸，遠遠無法滿足需要。從20世紀80年代開始，中國魔芋開始了產業化發展，但因起步晚，純化魔芋粉的加工技術一直沒有很大突破，特別是在烘烤脫水過程中很容易產生褐變、糊化和粘連，影響產品質量。專利號011066709公布了ー種“高純度魔芋葡甘聚糖的提取エ藝”，該エ藝采用酶解和萃取的方法，提純魔芋葡甘聚糖，可以解決糊化和粘連，但該エ藝采用了多種溶劑，難免產生殘留，影響產品質量。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對上述問題提供ー種在低溫無氧環境中進行操作的純化魔芋粉的加工方法，以避免魔芋粉褐變、糊化和粘連，提高產品質量。為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是純化魔芋粉的加工方法，由選料、膨潤、浸提、放入低溫無氧室、研磨、脫水、除濕干燥、干研磨、風選、篩分、檢驗、均質入庫十二大工序完成，具體方法如下。I.選料清選符合要求的普通魔芋粉。
2.膨潤將食用酒精與純凈水混合，兌成酒精濃度為20%_30%的酒精溶液，攪拌均勻后，按魔芋粉與酒精溶液I : I. 30的質量比例，導入膨潤罐；然后攪動膨潤液，迅速倒入魔芋粉，并快速攪拌2-3分鐘，使魔芋粉與溶液充分均勻混合。3.浸提當魔芋粉體積膨脹到一倍吋，加入浸潰溶液，然后靜置浸潰4-5小時，使精粉中可溶于酒精的物質溶于浸潰液中。4.放入低溫無氧室將膨潤浸潰后的物料放入5_7°C的低溫無氧室內，下述4-6道エ序均在低溫無氧室內操作。5.研磨將物料投入研磨機中反復研磨。6.脫水將研磨后的物料放入旋轉分離器中迅速旋轉甩干水分。7.除濕干燥將魔芋顆粒放入干燥室內，開啟除濕機使室內相対濕度達到并保持為10%，用風速為I. 0-1. 5米/秒的低溫氣流風干90-120分鐘。8.干研磨將干燥后的魔芋粉在溫度為0-1 °C的研磨室內反復進行干研磨。9.風選研磨時對魔芋粉進行旋風分離，將粘附在魔芋粉粒上的淀粉或雜灰除去。10.篩分將分離后的粉粒放在40、60、80、100、120、140目的分層篩網上用振動篩
分器進行篩分，獲得各級純化魔芋粉。11.檢驗對各級純化魔芋粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘度、凝膠強度進行檢驗。12.均質入庫將檢驗合格后的產品用混合器充分混合均勻，最后進行包裝入庫。本發明的有益效果是膨潤和浸提可以使魔芋粉中的雜質溶于浸潰液中而分離出來，在低溫無氧室內加工可以抑制多酚氧化酶的活性，防止褐變；研磨可以進ー步剝離附著在葡甘聚糖粉粒上的淀粉和雜質，再通過脫水去掉雜質；除濕干燥可以避免加溫，防止褐變、糊化和粘連；在低溫環境中進行干研磨，可以提高魔芋顆粒的脆性，更容易分離雜質和獲得更小的粉粒；篩分后將獲得各級符合國家要求的純化魔芋粉。這樣生產的純化魔芋粉不含硫，無褐變、無糊化、無粘連，顔色潔白，產品質量高。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進ー步說明。實施例I。將酒精濃度為20%的食用酒130kg倒入膨潤罐；清選灰分含量4. 5%、水分含量12%、粘度18. OOOmPa. S、不含ニ氧化硫和其它雜物的優質魔芋粉IOOkg倒入膨潤罐并快速攪拌2分鐘，使魔芋粉與溶液充分均勻混合；當魔芋粉體積膨脹到一倍吋，加入浸潰溶液，然后靜置浸潰4小吋，使精粉中可溶于酒精的物質溶于浸潰液中；然后將膨潤浸潰后的物料放入5°C的低溫無氧室內，采用燃燒法除盡室內氧氣，用制冷裝置調節室溫；在無氧室內將將物料投入研磨機中反復研磨，再放入旋轉分離器中迅速旋轉甩干水分；然后將魔芋顆粒放入干燥室內，開啟除濕機使室內相対濕度達到并保持為10%，用風速為1.0米/秒的低溫氣流風干90分鐘；然后將干燥后的魔芋粉在溫度為0°C的研磨室內反復進行干研磨，同時對魔芋粉進行旋風分離，將粘附在魔芋粉粒上的淀粉或雜灰除去；然后將分離后的粉粒取出放在40、60、80、100、120、140目的分層篩網上用振動篩分器進行篩分，獲得各級純化魔芋精粉共12. 6kg和各級純化魔芋微粉78. 1kg，經檢驗，葡甘聚糖含量為81. 1%，水分含量為10. 9%，無褐變、無糊化、無粘連，顔色潔白，符合國家標準要求，然后用混合器將各級魔芋粉分別混合均勻，分別包裝入庫。實施例2。 將酒精濃度為25%的食用酒260kg倒入膨潤罐；清選灰分含量4. 4%、水分含量
11.5%、粘度18. OOOmPa. S、不含ニ氧化硫和其它雜物的優質魔芋粉200kg倒入膨潤罐并快速攪拌2. 5分鐘，使魔芋粉與溶液充分均勻混合；當魔芋粉體積膨脹到一倍吋，加入浸潰溶液，然后靜置浸潰4. 5小時，使精粉中可溶于酒精的物質溶于浸潰液中；然后將膨潤浸潰后的物料放入6°C的低溫無氧室內，采用燃燒法除盡室內氧氣，用制冷裝置調節室溫；在無氧室內將將物料投入研磨機中反復研磨，再放入旋轉分離器中迅速旋轉甩干水分；然后將魔芋顆粒放入干燥室內，開啟除濕機使室內相対濕度達到并保持為10%，用風速為1.2米/秒的低溫氣流風干110分鐘；然后將干燥后的魔芋粉在溫度為O. 5°C的研磨室內反復進行干研磨，同時對魔芋粉進行旋風分離，將粘附在魔芋粉粒上的淀粉或雜灰除去；然后將分離后的粉粒取出放在40、60、80、100、120、140目的分層篩網上用振動篩分器進行篩分，獲得各級純化魔芋精粉共25. 6kg和各級純化魔芋微粉156. 1kg，經檢驗，葡甘聚糖含量為81. 3%，水分含量為10. 7%，無褐變、無糊化、無粘連，顔色潔白，符合國家標準要求，然后用混合器將各級魔芋粉分別混合均勻，分別包裝入庫。實施例3。將酒精濃度為30%的食用酒390kg倒入膨潤罐；清選灰分含量4. 2%、水分含量
11.6%、粘度18. OOOmPa. S、不含ニ氧化硫和其它雜物的優質魔芋粉300kg倒入膨潤罐并快速攪拌3分鐘，使魔芋粉與溶液充分均勻混合；當魔芋粉體積膨脹到一倍吋，加入浸潰溶液，然后靜置浸潰5小時，使精粉中可溶于酒精的物質溶于浸潰液中；然后將膨潤浸潰后的物料放入TC的低溫無氧室內，采用燃燒法除盡室內氧氣，用制冷裝置調節室溫；在無氧室內將將物料投入研磨機中反復研磨，再放入旋轉分離器中迅速旋轉甩干水分；然后將魔芋顆粒放入干燥室內，開啟除濕機使室內相対濕度達到并保持為10%，用風速為1.5米/秒的低溫氣流風干120分鐘；然后將干燥后的魔芋粉在溫度為I°C的研磨室內反復進行干研磨，同時對魔芋粉進行旋風分離，將粘附在魔芋粉粒上的淀粉或雜灰除去；然后將分離后的粉粒取出放在40、60、80、100、120、140目的分層篩網上用振動篩分器進行篩分，獲得各級純化魔芋精粉共36. 9kg和各級純化魔芋微粉233. Ikg,經檢驗，葡甘聚糖含量為81. 8%，水分含量為10. 2%，無褐變、無糊化、無粘連，顔色潔白，符合國家標準要求，然后用混合器將各級魔芋粉分別混合均勻，分別包裝入庫。
權利要求
1.純化魔芋粉的加工方法，由選料、膨潤、浸提、放入低溫無氧室、研磨、脫水、除濕干燥、干研磨、風選、篩分、檢驗、均質入庫十二大工序完成，其特征在于具體方法如下 a.選料清選符合要求的普通魔芋粉； b.膨潤將食用酒精與純凈水混合，兌成酒精濃度為20%-30%的酒精溶液，攪拌均勻后，按魔芋粉與酒精溶液I : I. 30的質量比例，導入膨潤罐；然后攪動膨潤液，迅速倒入魔芋粉，并快速攪拌2-3分鐘，使魔芋粉與溶液充分均勻混合； c.浸提當魔芋粉體積膨脹到一倍吋，加入浸潰溶液，然后靜置浸潰4-5小時，使精粉中可溶于酒精的物質溶于浸潰液中； d.放入低溫無氧室將膨潤浸潰后的物料放入5-7°C的低溫無氧室內，下述4-6道エ序均在低溫無氧室內操作； e.研磨將物料投入研磨機中反復研磨； f.脫水將研磨后的物料放入旋轉分離器中迅速旋轉甩干水分； g.除濕干燥將魔芋顆粒放入干燥室內，開啟除濕機使室內相対濕度達到并保持為10%，用風速為I. 0-1. 5米/秒的低溫氣流風干90-120分鐘； h.干研磨將干燥后的魔芋粉在溫度為0-1°C的研磨室內反復進行干研磨； i.風選研磨時對魔芋粉進行旋風分離，將粘附在魔芋粉粒上的淀粉或雜灰除去； g.篩分將分離后的粉粒放在40、60、80、100、120、140目的分層篩網上用振動篩分器進行篩分，獲得各級純化魔芋粉； k.檢驗對各級純化魔芋粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘度、凝膠強度進行檢驗； I.均質入庫將檢驗合格后的產品用混合器充分混合均勻，最后進行包裝入庫。
全文摘要
純化魔芋粉的加工方法，由選料、膨潤、浸提、放入低溫無氧室、研磨、脫水、除濕干燥、干研磨、風選、篩分、檢驗、均質入庫十二大工序完成；其有益效果是膨潤和浸提可以使魔芋粉中的雜質溶于浸漬液中而分離出來，在低溫無氧室內加工可以抑制多酚氧化酶的活性，防止褐變；研磨可以進一步剝離附著在葡甘聚糖粉粒上的淀粉和雜質，再通過脫水去掉雜質；除濕干燥可以避免加溫，防止褐變、糊化和粘連；在低溫環境中進行干研磨，可以提高魔芋顆粒的脆性，更容易分離雜質和獲得更小的粉粒；篩分后將獲得各級符合國家要求的純化魔芋粉；這樣生產的純化魔芋粉不含硫，無褐變、無糊化、無粘連，顏色潔白，產品質量高。
文檔編號A23L1/214GK102640909SQ20121013318
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月3日 優先權日2012年5月3日
發明者周麟 申請人:重慶市彭水縣天嬌農業開發有限公司