專利名稱：一種巴厘島牛腩的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種巴厘島牛腩。
背景技術：
把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐 應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。這只是一種統稱。一般人群均可食用，適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用。但是現有牛腩的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。
發明內容
本發明提供一種巴厘島牛腩，目的是解決現有牛腩的產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是一種巴厘島牛腩，所述巴厘島牛腩主要由950 1050重量份的主料牛腩、320 340份的羅漢筍、245 255重量份的西紅柿、245^255重量份的洋蔥和下列重量份的輔料制成
番茄醬17 20份；
食鹽If 13份；
味精6、份；
白芷I. 5 I. 7份；
茯苓I. 5^1. 7份；
碳酸氫鈉5 7份。由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
本發明可以實現巴厘島牛腩的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
附圖I為本發明的流程圖。
具體實施方式
下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種巴厘島牛腩
一種巴厘島牛腩，所述巴厘島牛腩主要由950 1050重量份的主料牛腩、32(T340份的羅漢筍、245 255重量份的西紅柿、245 255重量份的洋蔥和下列重量份的輔料制成番茄醬17 20份；
食鹽If 13份；
味精6、份；
白芷I. 5 I. 7份；
茯苓1.5 1.7份；
碳酸氫鈉5 7份。實施例二 一種巴厘島牛腩機器制作方法 牛腩 1000克；
羅漢筍330克；
西紅柿250克；
洋蔥250克；
番茄醬18克；
食鹽12克；
味精7克；
白芷1.6克；
茯苓1.6克；
碳酸氫鈉6克。參見附圖I所示，制作巴厘島牛腩的方法，步驟如下
I、領料、檢驗原料牛腩、西紅柿、洋蔥、羅漢筍。檢驗原料無異色、無異味、無腐爛、數量正確。2、解凍、切塊放在工作臺上自然解凍，以至完全解凍。牛腩切成長寬2. 5厘米左右塊狀，大小均勻。羅漢筍改刀切長2. 5-3厘米、后0. 3-0. 4厘米的長形片狀。用水浸泡10小時待用。3、炮制將牛腩放入盆中，每500克牛腩配蘇打3. 75克、水50克。攪拌均勻后泡制60分鐘。泡制完成后，流水沖洗I. 5小時。4、牛腩出水將牛腩放入燒開的水中進行出水，每鍋放17. 5kg。出水后放入筐中用清水清洗干凈。5、蔬菜汁制作西紅柿和洋蔥混合榨汁，比例牛腩0. 5kg、西紅柿0. 125kg、洋蔥
0.125kg。擠過水的蔬菜渣與白芷、茯苓裝入料包待用。8、燒煮每放17. 5kg牛腩，水加至鍋沿、蔬菜汁按擠出量加入鍋內，牛腩料包白芷28克、茯苓28克)放入鍋中，大火燜煮。至45分鐘時，將料包撈出，并加入鹽210克、味精122. 5克，番茄醬300克、至熟時加入麥芽酚52. 5克，攪勻后出鍋。將浸泡好的羅漢筍控水后放入牛腩湯汁煮制3-5分鐘撈出控水裝盒。湯料留作備用。9、包裝200g (牛腩150g+羅漢筍50g)/盒，總量浮動±2g。裝盒加湯離盒邊2厘米，壓蓋封口，湯汁不得粘附碗外側。放標簽將噴印生產日期的標簽放在蓋上。塑封將裝好產品的盒子放入熱收縮膜里過膜，標準膜吸附緊貼，無破洞、無湯汁漏出。10、速凍按速凍工藝進行速凍。 上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1. 一種巴厘島牛腩，其特征在于所述巴厘島牛腩主要由95(T1050重量份的主料牛腩、320 340份的羅漢筍、245 255重量份的西紅柿、245 255重量份的洋蔥和下列重量份的輔料制成 番茄醬17 20份； 食鹽If 13份； 味精6、份； 白芷I. 5 I. 7份； 茯苓I. 5^1. 7份； 碳酸氫鈉5 7份。
全文摘要
一種巴厘島牛腩及其制作方法，所述巴厘島牛腩主要由950~1050重量份的主料牛腩、320~340份的羅漢筍、245~255重量份的西紅柿、245~255重量份的洋蔥、17~20份的番茄醬、11~13份的食鹽、6~8份的味精、1.5~1.7份的白芷、1.5~1.7份的茯苓和5~7份的碳酸氫鈉輔料制成。本發明可以實現巴厘島牛腩的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/314GK102715515SQ201210173640
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司